Produk
Maltodextrin boleh didapati secara komersial sebagai bahan tulen serbuk. Ia juga terdapat dalam banyak makanan yang diproses dan di farmasi.
Struktur dan hartanah
Maltodextrin wujud sebagai putih, hygroscopic serbuk or butiran dan mudah larut dalam air. Ia adalah campuran monomer, oligomer dan polimer glukosa (dextrose) yang diperolehi oleh hidrolisis separa kanji. Maltodextrin tergolong dalam karbohidrat. Nilai setara dextrose berkisar antara 3 hingga 20, dan nilai yang lebih tinggi bermaksud tahap hidrolisis yang lebih tinggi, lebih pendek glukosa rantai, kelarutan yang lebih baik dan daya pemanis yang lebih banyak.
Kesan
Maltodextrin hampir tidak mempunyai rasa dan mengubah rasa produk atau ramuan hanya sedikit. Dalam industri makanan, ia digunakan sebagai penstabil, pengisi, superplastik, pembawa dan pemekat. Antara lain, ia digunakan untuk mengurangkan kandungan lemak dalam makanan. Maltodextrin memberi roti dan lain-lain yang dipanggang menjadi kerak yang menarik. Maltodextrin mudah dicerna dan dipecah menjadi glukosa di dalam usus. Ini memasuki darah dengan pantas. 100 g maltodextrin mempunyai nilai kalori kira-kira 380 kcal.
Bidang aplikasi
- Untuk industri makanan.
- Sebagai eksipien farmasi, misalnya, untuk tablet dan tablet lebur.
- Sebagai sumber karbohidrat, sebagai contoh, dalam kes kurang berat badan, penyakit, hilang selera makan dan pemulihan.
- Sebagai sumber tenaga untuk atlet dan ahli bina badan.
- Untuk pengeluaran bayi susu.
Kesan buruk
Maltodextrin mempunyai kalori tinggi ketumpatan dan boleh menyebabkan pereputan gigi. Glukosa cepat diserap ke dalam peredaran.
