Tidak semua mustard adalah sama. Ada membakar panas, ringan atau manis, disempurnakan dengan ramuan, rempah atau buah-buahan. Banyak mustard kepakaran kini memperkayakan penawaran masakan.
Sejarah sawi
Mustard, yang juga disebut "ramuan liar berbunga yang tidak mencolok" dan berasal dari Mediterranean, sudah dikenal sebagai ubat dan rempah menanam pada zaman dahulu.
Seawal 300 SM, mustard ditanam di India sebagai yang dicari rempah tanaman. Setelah orang Yunani dan Rom telah menerangkan mustard dalam pelbagai cara kerjanya pada abad ke-1, orang Rom akhirnya membawanya ke Alpen. Atas permintaan Charlemagne pada tahun 795, mustard semakin banyak ditanam. Ini mendorong penyebarannya ke seluruh Eropah Tengah.
Pada abad ke-13, kota Dijon di Perancis memperoleh monopoli pengeluaran mustard. Bahkan hari ini, Dijon mustard adalah keistimewaan tertentu.
Jenis, komponen dan pengeluaran sawi
Mustard tergolong dalam keluarga salib. Bezakan di sini boleh menjadi dua jenis utama
- Mustard putih (Sinapis alba) mempunyai butiran berwarna pasir dan ringan, pedas.
- Mustard hitam (Brassica nigra) menyediakan biji dengan cangkang coklat gelap yang kuat, yang dapat dikeluarkan. Ketumbuhan timbul timbul di hidung, mata dan lelangit.
Bahan-bahan tersebut termasuk glukosinolat atau minyak mustard yang terbentuk daripadanya, minyak lemak, protein dan lendir. Secara keseluruhan, bahan-bahan ini dapat bertindak hiperemik (merangsang darah peredaran), kulit perengsa atau bakteriostatik (menghalang bakteria).
Pengeluaran mustard tidak rumit, tetapi selalu berbeza dari segi rasa. Biji-bijian dibasuh, digosok dan dihancurkan. Kemudian biji-bijian yang dihancurkan dicampurkan dengan bahan-bahan lain.
Bir memberikan pedas rasa, anggur atau mustard rasa pedas dan cuka rasa ringan. Sekiranya anda mencampurkan biji-bijian yang dihancurkan dengan air, anda mendapat pedas yang sangat rasa.
Mustard sihat!
Kenyataan bahawa mustard membuat anda bodoh, anda mendengar berulang kali. Sebab salah tanggapan ini mungkin terletak pada kekeliruan nama. Yaitu, ada yang disebut minyak sawi sianogenik, yang boleh diambil dari namanya dalam sawi. Bahan toksik dan sianogenik ini berkesan merosakkan otak apabila dimakan secara berlebihan.
Walau bagaimanapun, anggapan bahawa bahan toksik terkandung dalam mustard adalah salah sama sekali, kerana minyak mustard biasanya terdapat dalam pahit badam dan di rebung. Mereka sama sekali tidak terdapat dalam sawi. Walau bagaimanapun, banyak minyak mustard lain, yang dibentuk oleh bahan glukosinolat, terdapat banyak. Mustard mempunyai persamaan dengan ini lobak pedas, cress dan lobak, antara lain.
Walau bagaimanapun, minyak mustard yang terkandung pada umumnya mempunyai sifat positif dan merangsang. Mereka mempromosikan pengeluaran jus gastrik dan air liur, dan akhirnya pencernaan. Oleh itu, masuk akal untuk makan terutamanya makanan berlemak seperti sosej dengan mustard.
