Aditif makanan (sinonim: aditif; aditif makanan) ditambahkan semasa pengeluaran atau rawatan makanan untuk teknologi - sifat aliran, konsistensi, berbuih - atau alasan diet. Sama ada bahan itu dianggap sebagai bahan tambahan tidak hanya bergantung pada kuantiti tetapi juga pada apakah bahan tersebut digunakan terutamanya untuk alasan teknologi. Contohnya, jika perisa, vitamin atau bahan semula jadi atau semula jadi yang lain digunakan dengan tujuan meningkatkan nilai pemakanan atau mengubah sifat deria - rasa, bau, penampilan - ini tergolong dalam ramuan. Di bawah undang-undang Jerman, bahan berikut dianggap setara dengan bahan tambahan: Asid amino, vitamin A dan D, mineral dan perisa tiruan. Tidak dianggap bahan tambahan adalah semua perisa, racun perosak dan bahan tambahan lain (mis enzim). Untuk mengelaskan bahan tambahan makanan secara seragam di Kesatuan Eropah, nombor E diperkenalkan. "E" bermaksud "Eropah". Ia berlaku bahawa bilangan E dari aditif yang berbeza hanya berbeza dengan huruf kecil. Ini bermaksud bahawa bahan tersebut tergolong dalam keluarga zat yang sama, seperti karotenoid E 160a, E 160b, dan lain-lain Bahan tambahan dalam makanan hanya boleh diluluskan di Jerman jika ia diperlukan secara teknologi dan tidak berbahaya kesihatan. Sebahagian daripada mereka menimbulkan reaksi alergi atau menyebabkannya sendiri. Yang lain menghalang penyerapan zat-zat penting (mikronutrien) dan mempunyai kesan buruk terhadap metabolisme. Bahan tambahan makanan dibahagikan kepada kelas fungsi berikut:
| Makanan tambahan | Nombor E | Kesan dalam makanan |
| Antioksidan | E 220 - E 224, E 226 - E 228, E 300 - E 322, E 330, E 512 | Memanjangkan jangka hayat - melindungi daripada kerosakan oleh oksigen (contohnya dari lemak tengik) |
| Penaik roti | E 541, E 500 - E 504 | Tingkatkan isi padu doh |
| Pengemulsi | E 472 - E 495 | Benarkan pencampuran cecair yang tidak dapat dicampur seperti minyak dan air |
| Pewarna | E 100 - E 180 | Tambahkan warna pada makanan atau ganti kehilangan warna |
| Ejen pemejalan | E 325 - E 327 | Terutama digunakan dalam buah-buahan dan sayur-sayuran dan memberi kekuatan pada tisu selular mereka |
| Humectant | E 422 | Cegah pengeringan |
| Pengisi | E 414, E 901 - E 904 | Tingkatkan jumlah makanan tanpa mempengaruhi kandungan tenaganya |
| Ejen gel | E 406 - E 410 | Berikan makanan yang lebih konsisten dengan membentuk gel |
| Penambah perisa | E 363, E 508 - E 511, E 620 - E 635, E 640, E 650, E 950 - E 968 | Meningkatkan rasa dan bau makanan |
| Ejen pengompleks | E 450 - E 452 | Bahan ini membentuk kompleks kimia dengan ion logam |
| Pengawet | E 200 - E 290 | Memanjangkan jangka hayat makanan - melindungi daripada kerosakan mikrob dan pertumbuhan mikroorganisma patogen (penyebab penyakit). |
| Ejen rawatan tepung | E 471, E 472 | Ditambahkan ke tepung atau adunan untuk meningkatkan sifat penaiknya |
| Pati yang diubah suai | E1 404 - E1 450 | Mempunyai kestabilan haba dan asid yang lebih baik serta tingkah laku pembekuan dan pencairan yang lebih baik berbanding pati semula jadi |
| Gas pembungkusan | E 941 | Diisi ke dalam bungkusan sebelum, sesudah atau bersamaan dengan makanan (kecuali udara) - mewujudkan suasana aseptik |
| Pengasid | E 330, E 355, E 363 | Masukkan rasa masam pada makanan |
| Pengatur keasidan | E 170, E 261 - E 263, E 325 - E 380, E 450 - E 452, E 500 - E 580 | Pegang keasidan makanan |
| Ejen berbuih | E 471 - E 472f | Digunakan untuk menggabungkan gas dan cecair yang sebenarnya tidak boleh dicampur bersama untuk membentuk busa (mis. B Whipped cream) |
| Ejen antifoaming | E 900 | Mencegah atau mengurangkan pembentukan busa |
| Garam lebur | E 450 - E 452 | Digunakan dalam pengeluaran keju yang diproses; Oleh kerana itu, semua komponen keju yang diproses diedarkan secara merata dan tetap halus dan mengalir |
| Penstabil | E 535 - E 538, E 927b | Mengekalkan keadaan fizikokimia makanan (warna, tekstur) |
| Pemanis | E 420, E 421, E 950 - E 967 | Pemanis dan pengganti gula |
| Pengecualian | E 901 - E 904 | Digunakan, misalnya, untuk mengedarkan rasa, pewarna atau vitamin seperti yang dikehendaki |
| Penggerak | E 938 - E 948 | Meremas keluar dari bekas makanan (kecuali udara), misalnya krim semburan |
| Ejen pelepasan | E 901 - E 904, E1 505, E1 518 | Pastikan zarah individu produk makanan tidak bergumpal |
| Ejen salutan | E 912, E 914 | Berikan penampilan yang berkilat pada permukaan makanan atau bentuk lapisan pelindung |
| Ejen pemekat | E 400 - E 468, E 1400 - E 1451 | Tingkatkan kelikatan makanan, misalnya buat sos likat |
Nilai ADI
Hanya beberapa bahan tambahan yang dibenarkan untuk digunakan dalam makanan tanpa had kuantiti. Bagi kebanyakan bahan tambahan makanan, penggunaannya adalah terhad. Jumlah maksimum ini ditunjukkan oleh nilai ADI yang disebut: Nilai ADI (Pengambilan Harian yang Boleh Diterima) adalah jumlah bahan tertentu yang boleh dimakan oleh seseorang setiap hari sepanjang hayatnya tanpa menyebabkan kerosakan kesihatan. Dengan kata lain, ia digunakan untuk penilaian toksikologi suatu bahan. Nilai ADI diberikan dalam miligram per kilogram berat badan. Contoh: Sekiranya ADI untuk aditif adalah 0.1 mg / kg, ini bermakna bahawa seorang dewasa 70 kg boleh mengambil 7 mg (70 kg x 0.1 mg) bahan tambahan ini setiap hari, dan seorang kanak-kanak 40 kg boleh mengambil 4 mg tanpa rasa takut akan bahaya. ke kesihatan. Untuk menentukan ADI aditif, satu siri percubaan makan dilakukan pada haiwan. Hasilnya kemudian diekstrapolasi kepada manusia dengan faktor keselamatan. Untuk memastikan bahawa pengguna yang sakit atau sensitif tidak dicederakan oleh bahan tambahan, faktor keselamatan sekali lagi dipertimbangkan, dan hanya dengan itu nilai ADI disebut. Nilai ADI bukan nilai had. Sekalipun ia dilampaui sekarang dan tidak, tidak ada bahaya kerana faktor keselamatan yang tinggi.
