Gelatin: Makanan yang Selamat?

Gelatin (lat .: gelare = untuk menguatkan, kaku) adalah makanan semula jadi, ia telus, tidak berbau dan tidak sedap dan digunakan dalam banyak aplikasi. Gelatine terdiri daripada 80 hingga 90% protein. Komponen yang tinggal adalah air dan mineral garam. Orang Mesir adalah yang pertama menghasilkan zat agar-agar. Pada masa Napoleon, gelatin sangat berguna bagi orang Perancis. Semasa sekatan oleh Inggeris, mereka menggunakan gelatin sebagai sumber protein penting.

Pemprosesan dan penyediaan agar-agar

Gelatin dihasilkan dari kolagen, yang diperoleh dari tulang, rawan, tendon, dan kulit haiwan ternakan, antara sumber lain. Selepas prosedur pemprosesan yang kompleks (pemurnian, pengekstrakan dan pemanasan), kekuningan serbuk tetap, yang menemui pelbagai aplikasi.

Serbuk industri makanan

Gelatin digunakan, sebagai contoh, sebagai ejen gel dan pemekat. Beruang bergetah, jeli, lapisan gula dan aspic terbuat dari gelatin. Produk tenusu seperti yogurt, keju krim rendah lemak dan keju kotej, gula-gula dan pelbagai jenis pencuci mulut boleh mengandungi gelatin.

Industri minuman juga mendapat manfaat daripada penggunaannya. Bahan berawan dalam jus anggur dan buah dikeluarkan dengan bantuannya. Proses ini disebut "klarifikasi" atau "denda". Proses penapisan seterusnya membebaskan sebahagian besar gelatin dari minuman lagi.

Gelatin dalam industri farmaseutikal

Kapsul farmaseutikal diperbuat daripada gelatin. Selanjutnya, ia digunakan di suppositori, emulsi dan sebagai pengganti untuk darah plasma.

Osteoporosis dan osteoartritis

Terdapat bukti bahawa gelatin boleh memberi kesan yang baik dalam rawatan osteoartritis. Satu varian gelatin khususnya, air-larut kolagen hidrolisat, digunakan di sini dalam bentuk makanan tambahan.

Penggunaan secara berkala berpotensi mengurangkan sakit sendi dan meningkatkan mobiliti. Perkara yang sama berlaku untuk osteoporosis. Kehilangan tulang yang progresif dapat dibendung. Walau bagaimanapun, kesan gelatin atau kolagen hidroseat adalah kontroversi.

BSE dan gelatin

Telah diketahui bahawa gelatin juga dihasilkan dari bahagian lembu dan bukan hanya dari babi. Oleh itu, wajar atau tidak, satu atau yang lain mengemukakan soalan sama ada pengambilan beruang bergetah yang lazat mungkin terlalu berisiko. Pakar mengatakan tidak: gelatin selamat. Untuk satu perkara, gelatin tidak dibuat dari bahan berisiko BSE, dan untuk yang lain, sebarang patogen yang mungkin ada akan dibunuh oleh proses pemprosesan. Dunia Pemeriksaan Organisasi (WHO) menyokong pendapat ini.

Pengganti vegetarian

Banyak vegetarian, serta beberapa "pemakan daging," ingin mengelakkan memakan gelatin. Oleh kerana gelatin terkandung sebagai serbuk dalam begitu banyak produk, ini tidak selalu mudah. Walau bagaimanapun, industri ini sudah menawarkan pengganti vegetarian. Seperti "beruang bergetah vegetarian", di mana pati digunakan sebagai ganti gelatin. Walaupun gelatin tidak dapat diganti sepenuhnya, kerana beruang bergetah mempunyai konsistensi yang berbeda, mereka tetap rasa baik.

Sebagai tambahan kepada produk pati, pengganti lain termasuk alginat (contohnya, agar agar) dan pektin, yang juga merupakan pilihan sayuran dan dengan demikian versi "vegetarian". Berikut adalah beberapa contoh:

  • Pektin: Diperoleh dari dinding sel pelbagai buah, terutama epal. Sesuai untuk menggelembung, misalnya, untuk pengeluaran jem dan lapisan gula.
  • Agar Agar: Diperoleh dari alga laut dan memainkan peranan utama terutama dalam bidang perubatan sebagai tempat pembiakan bagi bakteria. Ia juga sesuai untuk penyediaan aspik dan jeli.
  • Karagenan: Juga dikenal sebagai "lumut Ireland", diperoleh seperti agar agar dari alga laut. Gunakannya, antara lain, dalam pembuatan ais krim dan kek.
  • Sagu: Dihasilkan dari kelapa sagu, tetapi juga dapat diasingkan dari kentang. Ini adalah pati putih keputihan, yang dapat digunakan untuk menebal sos dan sup.