Komposisi yang lebih terperinci | Air liur

Komposisi yang lebih terperinci

Air liur terdiri dari banyak komponen yang berlainan, di mana bahagian komponen masing-masing berbeza dari air liur yang tidak dirangsang hingga terangsang, dan tempat pengeluaran, iaitu kelenjar air liur yang air liur pengeluaran, juga memberikan sumbangan yang besar terhadap komposisi. The air liur sebahagian besarnya terdiri daripada air (95%). Namun, selain air, terdapat juga mukin, yang bertanggungjawab terhadap kelikatan air liur.

Mereka membantu menjadikan air liur lebih licin dan dengan itu memudahkan proses menelan. Selain itu, terdapat banyak perbezaan elektrolit (natrium, kalium, magnesium, besi, fluorida, tembaga, fosfat, klorida). Fluorida melindungi gigi dan enamel.

Komponen pepejal molekul kecil lain yang terdapat dalam air liur adalah urea, asid urik dan ammonia. Terdapat juga enzim seperti enzim pencernaan yang penting amilase, karbon anhidrase dan peroksidase. Di samping itu, penting antibodi (imunoglobulin A) dan darah komponen kumpulan terkandung dalam air liur.

Sel-sel mulut yang mati mukosa (sel epitelium) dan kuman (mikroorganisma) juga terdapat di dalam air liur orang yang sihat (secara fisiologi). Penyediaan makanan yang dimakan sudah bermula di mulut. Yang pasti enzim dalam air liur bertanggungjawab untuk ini.

. alpha-amilase membantu kita mencerna kanji yang sudah ada di mulut. Amilase berfungsi dengan baik pada tahap yang sedikit berasid, yang mana HCO3 menampung air liur ke nilai pH sekitar 7. Amilase tidak aktif oleh asid gastrik sebaik sahaja bubur air liur makanan telah sampai perut. Immunoglobulin a dan lisozim juga merupakan komponen dalam air liur, ia berfungsi untuk pertahanan imun, ini diperlukan kerana pengambilan makanan adalah hubungan yang berpotensi berbahaya dengan dunia luar.

Histatin juga terdapat dalam air liur, yang mempromosikan penyembuhan luka. Haptocorrin melindungi vitamin B12 (cobalamin) daripada berasid perut asid, sehingga boleh diserap dalam usus kecil dengan pertolongan faktor intrinsik. Air liur yang sihat mempunyai nilai pH antara 6.0 dan 6.9 dalam keadaan normal (pada waktu rehat, tanpa pengambilan makanan).

Apabila dirangsang, misalnya dengan pengambilan makanan atau rangsangan penciuman, air liur dapat meningkat menjadi nilai PH antara 7.0 dan 7.2. Kerana peningkatan pengeluaran dan dengan demikian pengangkutan lebih cepat ke kerongkongan dan perut, kurang natrium ion dapat diserap dari air liur daripada keadaan dalam keadaan rehat. Hasilnya adalah sedikit perubahan nilai pH ke arah julat pH alkali (asas). Apabila makanan berasid dimakan, rembesan meningkat paling banyak dan nilai pH oleh itu beralih paling banyak ke arah nilai yang lebih tinggi. Air liur tidak boleh terlalu berasid, jika tidak boleh menyerang gigi.