Blackroot taman adalah sayur-sayuran akar tradisional. Apabila dikupas, ia menyerupai secara visual asparagus tanaman. Oleh itu, ia disebut sebagai orang miskin asparagus. Nama lain untuk sayur-sayuran adalah: Salsify benar, salsify Sepanyol atau musim sejuk asparagus.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai salsify taman.
Salsify black garden adalah sayuran akar tradisional. Apabila dikupas, secara visual menyerupai tanaman asparagus. Salsify hitam taman berasal dari genus tumbuhan salsify. Sayuran adalah akar yang boleh dimakan dari komposit berbunga kuning. Salsify berkaitan dengan lobak dan memiliki bentuk ubi kayu. Nama botani adalah Scorzonera hispanica. Asalnya pengedaran di Sepanyol dan juga di Semenanjung Iberia masih boleh dikenali dengan nama ini. Pada abad ke-17, sayur akar diperkenalkan ke Eropah Tengah. Penanamannya menggantikan akar oat - sayur yang popular sejak abad ke-13. Salsify mempunyai diameter sekitar 3 - 4 cm dan panjangnya 22 - 50 cm. Ciri khas adalah bahagian luar gelap hingga hitam kulit dari akar. Ini tidak boleh dimakan. Bila mengelupas mati, jus susu putih kekuningan dihasilkan. Ia muncul dari susu tiub akar, yang cedera semasa mengelupas. Getah susu mengandungi getah dan oleh itu sangat melekit. Apabila terkena udara, jus ini mengoksidasi dengan cepat dan dengan demikian bertukar menjadi coklat. Pada masa kini, salsify diusahakan secara pertanian terutamanya di Belgium, Perancis dan Belanda. Sebilangan kecil tanaman kebun yang masih tumbuh di alam liar di Jerman dilindungi khas di bawah Peraturan Perlindungan Spesies Persekutuan. Kilang ini dianggap sangat terancam - bergantung pada kawasan. Sesiapa yang mahu menggunakan salsify hitam untuk Memasak tidak boleh menuai liar. Dalam perdagangan dan untuk berkebun hobi, ada bentuk yang dapat digunakan untuk tujuan ini. Taman salsify adalah tanaman dwitahunan. Ia membentuk batang pokok daun besar-besaran pada tahun pertama. Hanya pada tahun kedua ia mengembangkan bunganya. Tangkai bunga boleh berkembang hingga ketinggian 120 cm. Walau bagaimanapun, tanaman ini diusahakan hanya sebagai tanaman tahunan dan dituai sebelum peringkat berbunga. Tempoh penuaian bermula dari bulan Oktober dan boleh berlangsung sepanjang musim sejuk jika tanahnya bebas fros, atau sehingga April pada tahun berikutnya. Akarnya tahan lasak dan tidak mengalami kerosakan akibat beku tanah. The rasa salsify sangat sengit. Oleh kerana watak seperti bit, ia mengingatkan kohlrabi, digabungkan dengan rasa asparagus kacang - terima kasih kepada asparagin ia mengandungi. Oleh itu, salsify sebenarnya boleh digunakan dengan baik sebagai pengganti asparagus.
Kepentingan untuk kesihatan
Garden salsify adalah sayur yang sangat sihat. Ia mengandungi nilai pemakanan tinggi yang serupa dengan kacang dan kacang polong. Ia juga diperkaya dengan banyak vitamin dan penting mineral seperti besi and kalsium. Kelebihan terbesar adalah kandungan inulin yang tinggi. Ini adalah polisakarida. Ia dipecah di perut kepada fruktosa. Oleh itu, tidak ada dekstrosa (glukosa) dihasilkan semasa proses pencernaan. Ini menjadikan sayur-sayuran hitam pekat sangat sesuai untuk pesakit kencing manis dan melegakan darah gula tahap. Di samping itu, sayur-sayuran bebas dari kolesterol. 100 g sayur-sayuran hitam pekat hanya mempunyai 17 kkal dan oleh itu sangat sesuai untuk yang mementingkan berat badan diet. Bahan kolinnya adalah mikronutrien penting untuk pengaturan proses saraf.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 82 | Kandungan lemak 0.2 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 20 mg |
| Kalium 380 mg | Karbohidrat 19 g |
| Serat pemakanan 3.3 g |
Protein 3.3 g |
Salsify benar adalah 78-82% air dan mengandungi 0.4% lemak. Ia memberikan tubuh perkara berikut vitamin: rethinol, tiamin, Riboflavin, niasin, pyridoxine atau proviatmin A dan vitamin C, B1 dan E. 100 gram sayur-sayuran memberi tubuh 224 mg kalium, 47 mg daripada kalsium dan 2.9 mg besi. Di samping itu, terdapat natrium, fosforus and magnesium.
Intoleransi dan alahan
Inulin yang telah disebutkan bertanggungjawab untuk fakta bahawa salsify tidak diterima dengan baik oleh semua orang. Orang dengan sistem gastrousus yang sensitif mungkin menderita ringan masalah pencernaan setelah memakan sayur akar. Intoleransi lain tidak diketahui.
Petua membeli-belah dan dapur
Salsify hitam tumbuh daun baru sejurus selepas menuai. Itulah sebabnya mereka segera dijual. Semasa membeli, pastikan akarnya tumbuh dengan lurus. Tidak ada pucuk sisi akar yang harus dipotong untuk meningkatkan penampilan visual. Kerosakan lain di bahagian luar kulit juga mesti tidak hadir. Dalam kes yang lain, sebilangan jus susu telah bocor sebelum dijual. Ini mempengaruhi rasa dan akarnya mungkin kering. Jangka hayat juga akan dikurangkan. Akar yang mudah rapuh harus dilindungi dari kerosakan semasa pengangkutan di dalam beg belanja. Di rumah, mereka disimpan dalam peti sejuk hanya beberapa hari. Tempat terbaik adalah petak sayur. Peti sejuk komersial tidak menyediakan keadaan penyimpanan yang optimum. Mereka berada pada suhu yang sangat rendah 0 - 1 ° C dan kelembapan 95%. Oleh itu, penggunaan yang cepat adalah wajar. Salsify hitam secara semula jadi melekat pada lapisan tanah yang nipis. Untuk melindungi pakaian anda sendiri semasa penyediaan, apron dapur sangat sesuai. Sarung tangan getah juga bermanfaat. Jika tidak, tangan akan menjadi coklat dan melekit. Pertama, bersihkan sayur-sayuran dengan berus akar di bawah berlari air. Pengupas adalah alat dapur yang optimum untuk menghilangkan kulit akar dari sayur-sayuran. Agar pisau tidak perlu dibersihkan terlalu keras dari jus susu yang melekit, ada muslihat. Isi mangkuk besar dengan cuka air, rendam salsify hitam di bawah air dan kupas di sana. Sekiranya anda tidak mahu menggunakan salsify kebun mentah (contohnya, untuk membuat salad), anda boleh mengisarnya. Kemudian akarnya kulit boleh dikupas dengan mudah selepas itu. Untuk tujuan ini, sayur boleh direbus sebentar dan kemudian dituangkan bersama sejuk air. Prosesnya lebih berkesan apabila direbus cuka air. Di sini, a Memasak masa 20 - 25 minit disyorkan. Biji jintan boleh ditambah untuk pengembangan aroma yang lebih baik. Kemudian juga tenggelam sebentar sejuk air. Akhirnya, kupas kulitnya.
Petua persediaan
Salsify hitam taman dapat digunakan dalam banyak cara di dapur. Sebagai sayur mentah, ia boleh diparut dan digabungkan dengan lobak pedas, kacang, epal atau kacang polong untuk membuat salad yang lazat. Yogurt, krim masam, mayonis atau lemon dengan pasli buat sos dan pembalut yang sesuai. Sebagai lauk yang dimasak, salsify boleh digunakan dalam semua hidangan di mana kohlrabi atau asparagus disajikan. Mereka sesuai dengan sos béchamel. Mereka harus dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan sebelumnya Memasak. Blended salsify boleh dilapisi roti dan kemudian digoreng. Mereka juga boleh dicelupkan dalam adunan dan digoreng. Ini mengubah mereka menjadi alternatif yang lazat untuk hidangan daging. Untuk mengelakkan akar yang baru dikupas berubah warna sebelum disiapkan, terdapat dua helah: letakkan bahagian akar yang baru dikupas di cuka air sehingga siap diproses, atau tambahkan sedikit tepung ke dalam air dan bukannya cuka. Kedua-duanya mengurangkan pengoksidaan yang tidak sedap dipandang.
