Mungkin berkat kebetulan murni pada tahun 1870 bahawa pada masa ini, terutama pada bulan-bulan musim sejuk, kita dapat menambahkan pelbagai selada yang enak ke menu bervariasi kita. Chicory - banyak orang menyukainya kerana agak sedap, sedikit pahit rasa dan menghargai kesan positifnya terhadap kesihatan.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai chicory
Sebagai tambahan kepada kesan positif pada berat badan, chicory juga mempunyai banyak khasiat lain yang dapat meningkatkan dan menyokong kesihatan atau melegakan penyakit yang ada. Nama saintifik untuk chicory adalah Cichorium intybus var foliosum. Selada jenis ini tergolong dalam keluarga komposit dan merupakan keturunan dari chicory liar. Chicory ditanam di Eropah, Afrika Utara dan Timur. Negara penanaman utama adalah Belgium, tetapi juga Perancis dan Belanda. Seperti yang telah disebutkan di awal, diasumsikan bahwa chicory "ditemui" agak tidak sengaja. Akar chicory sudah dikeringkan, dipanggang dan digunakan sebagai "kopi pengganti ”pada abad ke-19. Petani Belgia menumbangkan akar ini di tanah pada tahun 1870, mungkin kerana bekalannya tinggi. Tidak lama kemudian, tumbuh-tumbuhan dapat dilihat bercambah dari akar. Chicory kepala tumbuh rata-rata kira-kira 15 sentimeter dan tebal kira-kira 3-5 sentimeter. Chicory terdiri daripada banyak daun memanjang kecil, yang disusun dalam bulatan dan lapisan di sekitar tangkai. Warna daunnya berwarna putih keputihan hingga kekuningan. Chicory adalah sayur musim sejuk yang indah. Apabila mendapat juga sejuk untuk jenis selada yang lain, ini adalah masa yang tepat untuk selada jenis ini. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa beberapa faktor yang berbeza dan tidak biasa memainkan peranan penting dalam penanamannya. Ia dituai dari bulan Oktober hingga April. Chicory mesti ditanam dalam kegelapan mutlak. Ini menghalang pembentukan klorofil. Di samping itu, kilang memerlukan sejuk rangsangan dan iklim khas untuk percambahan. Chicory mempunyai rasa pahit dan asam yang menyenangkan. Selain chicory putih, sekarang ada juga salib dengan radicchio, yang menghasilkan variasi warna yang lebih ringan dan kemerahan.
Kepentingan untuk kesihatan
Sama seperti semua jenis selada yang lain, chicory adalah bahagian yang sangat diperlukan untuk sihat diet. Sebagai tambahan kepada kesan positif pada berat badan, selada jenis ini juga mempunyai banyak khasiat lain yang dapat mendorong dan menyokong kesihatan atau mengurangkan penyakit yang ada. Bahan yang paling penting adalah bahan pahit lactucopicrin (sebelumnya juga disebut intybin). Penting untuk tanaman dalam pertahanan melawan bakteria, kulat dan parasit. Dalam kepekatan rendah, seperti chicory, ia memberi kesan positif pada perut and flora usus. Bahan pahit juga lebih rendah darah gula dan mempunyai sifat analgesik. Kesan merangsang laktucopicrin pada bile dan pankreas mempunyai kesan menurunkan kolesterol tahap. Memudaratkan LDL kolesterol dikurangkan hingga sepuluh peratus. Bahan penting lain adalah inulin yang dikandungnya. Ini larut serat pemakanan yang juga memainkan peranan utama dalam mencegah penyakit usus (mis kolon kanser). Sebagai tambahan: chicory sangat baik anti-penuaan sayur, kerana ia membantu tubuh dalam banyak fungsi penting dan pembaharuan sel di dalam badan. Kesan lain: diuretik, bermanfaat dalam mengatur asid-basa seimbang, antioksidan dengan mengikat radikal bebas. Rendah masuk kalori dan pengikat asid, chicory adalah makanan yang luar biasa bagi pesakit rematik atau pesakit kencing manis.
Bahan dan nilai pemakanan
Bahan utama dalam daun chicory adalah air, hampir 95 peratus. Ini dan ramuannya yang lain menjadikannya sebagai selada rendah kalori dan rendah lemak pada zaman kita. Bahan paling penting dalam chicory adalah vitamin A, B, C, juga kalium, fosforus, kalsium and magnesium. Dari segi bilangan, ini bermaksud bahawa dalam 100 gram chicory anda hanya perlu mengira 16 kalori. Di samping itu, ia mengandungi 1.2 g protein dan 0.3 g lemak. Yang pahit dan serat pemakanan di chicory telah dibincangkan dengan lebih terperinci di bahagian Kesihatan.
Intoleransi dan alahan
Intoleransi terhadap chicory boleh berlaku apabila orang alah kepada tanaman komposit. Begitu juga, penyelidikan menunjukkan bahawa alahan silang yang disebut boleh berlaku. Kemungkinan tindak balas silang mungkin berlaku sekiranya berlaku birch alahan debunga atau alahan terhadap mugwort. Sesiapa yang alah kepada salah satu daripada bahan ini juga harus diuji untuk tidak bertoleransi terhadap chicory. Gejala salib-alahan serupa dengan alergi terhadap daisy. Keletihan, gangguan jantung and peredaran, sakit kepala dan ketidakselesaan di saluran penghadaman hanya beberapa tanda yang paling biasa. Di sini, sayangnya, hanya penolakan makanan yang konsisten yang membantu.
Petua membeli-belah dan dapur
Semasa membeli chicory harus memperhatikan perkara berikut. Tanda kualiti adalah penampilan yang rapi. Tidak boleh ada bintik coklat pada daun luar. Warna daunnya pucat keputihan hingga kekuningan ketika segar. Warna hijau yang kuat adalah tanda kandungan zat pahit yang tinggi. Ukuran dipilih mengikut pilihan dan jenis penggunaan. Bentuk yang lebih besar baik untuk tampalan dan untuk penaik berakhir. Yang kecil bagus untuk salad dan dikukus sebagai hiasan sayur. Semasa menyimpan, ingatlah bahawa chicory juga harus disimpan jauh dari cahaya dan di tempat yang sejuk kerana cara penanamannya. Tidak dipotong dan mungkin dibungkus dengan kain lembap, selada akan disimpan sehingga empat hari di petak sayur di dalam peti sejuk. Semakin awal chicory dimakan, semakin sihat ramuannya. Penyediaannya sederhana dan mudah. Semasa tumbuh, chicory tidak bersentuhan dengan pasir atau tanah, jadi memerlukan sedikit pembersihan. Cukup untuk membilasnya sebentar. Sekiranya anda tidak menyukai bahan pahit, anda boleh memasukkan chicory suam-suam kuku air selama beberapa minit. Kaedah lain ialah memotong selada menjadi separuh dan memotong bahagian tengah (tangkai) dengan murah hati. Ini mengandungi bahan yang paling pahit.
Petua persediaan
Petua yang paling penting untuk penyediaan chicory adalah pilihan bekas. Dalam keadaan tidak semestinya besi or aluminium periuk dan mangkuk digunakan. Ini akan menyebabkan chicory menjadi hitam. Chicory adalah makanan yang sangat baik untuk hidangan musim sejuk yang enak, seperti itik atau angsa. Sayuran selaras dengan buah sitrus seperti jeruk keprok atau jeruk dan salad musim sejuk lain seperti selada domba. Cincang dan kukus sebentar dalam kuah atau sedikit mentega, chicory menjadi lauk sayur moden. Untuk membantu daun mengekalkan warnanya, tambahkan sedikit jus lemon semasa mengukus. Chicory juga boleh dibakar dengan baik. Keju seperti Gouda dan Emmental sesuai dengan sayur musim sejuk ini.
