Endive tergolong dalam genus tumbuhan chicory dan dikelaskan sebagai komposit. Ia tumbuh terutamanya di tanah yang kaya dengan humus dengan bekalan nutrien sederhana dan di lokasi yang cerah. Kerana penanaman di rumah hijau, endive kini tersedia sepanjang tahun, sementara boleh dibeli dari ladang pada akhir musim panas.
Inilah yang mesti anda ketahui mengenai endive
Endive mengandungi B vitamin dalam bentuk yang sangat mudah diserap oleh badan. Bahan laktukopikrin pahit, yang terdapat terutamanya di bahagian bawah daun, merangsang aliran bile. Inti ini berasal dari seluruh kawasan Mediterranean. Orang Arab mungkin membawa sayur itu ke Eropah Tengah. Kini, Jerman, Perancis, Itali dan Belanda adalah negara berkembang utama. Endive lebih suka tanah yang kaya dengan humus dan berkhasiat sederhana. Ia berkembang dengan baik di lokasi yang cerah. Menyemai secara ideal dilakukan dari bulan Jun hingga Julai jika tanaman tersebut ditanam di luar rumah. Sayuran atau selada lain seperti kubis, daun bawang, adas dan kacang pelari adalah jiran yang baik di tempat tidur. Sudah beberapa bulan sebelum menyemai, baja atau kompos harus dimasukkan ke dalam katil. Ia juga penting untuk mengelakkan berlakunya genangan air. Setelah roset terbentuk, penyiraman lebih sedikit dapat dilakukan untuk mengelakkan reput. Endives yang ditanam pada akhir musim gugur harus dilindungi dari fros dengan bulu. Sebagai alternatif untuk tumbuh di luar rumah, endive juga dapat ditanam di dalam periuk. Dalam kes ini, penanaman dilakukan dari bulan Julai hingga Ogos. Endives adalah tanaman dwitahunan, tetapi sebagai selada ia ditanam hanya sebagai tahunan. Tumbuhan ini, yang tingginya 30 hingga 70 sentimeter, membentuk roset daun yang cukup tebal dan bukannya kepala selada yang tertutup. Terdapat dua kumpulan: Kepelbagaian musim sejuk dengan daun tebal, lebar dan bermata keseluruhan, tahan lebih lama dan sesuai untuk penyimpanan. Variasi kedua adalah endive berdaun keriting dengan, seperti namanya, daun kerinting, yang lebih banyak untuk dimakan segera. Waktu menuai boleh dari Mei hingga Disember, kerana fros sederhana tidak mempengaruhi kualiti endive. Sekiranya kepala endive diikat bersama beberapa minggu sebelum penuaian biasa, hati akan tetap ringan dan juga rasa lebih ringan. Sebagai balasan, daun luar hijau mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi. Walaupun endive dimakan sebagai salad, ia tidak berkaitan dengan kepala selada atau daun selada, tetapi untuk chicory dan radicchio. Semua spesies mempunyai kandungan bahan pahit yang agak tinggi, yang merangsang selera makan. Endive mempunyai nota yang sedikit pedas dan tajam.
Kepentingan untuk kesihatan
Endive mengandungi B vitamin dalam bentuk yang sangat mudah diserap oleh badan. Bahan laktukopikrin pahit, yang terdapat terutamanya di bahagian bawah daun, merangsang aliran bile. Ini membolehkan hidangan berlemak dicerna dengan lebih mudah dan juga memberi kesan diuretik ringan. Analgesik sedikit dan penenang kesan juga telah diperhatikan dari penggunaan endive. Zat pahit laktucopicrin juga merangsang selera makan. Oleh itu, endive sangat sesuai sebagai pembuka selera. Yang pahit rasa disediakan oleh intybin bahan pahit, yang memberi kesan yang baik pada buah pinggang fungsi dan darah kapal. Inulin yang terkandung dalam endive mempunyai kesan positif terhadap pencernaan, kerana meningkatkan frekuensi pergerakan usus. Endive juga kaya dengan karoten. Pigmen ini melindungi tubuh dari radikal bebas, yang dapat merosakkan sel secara kekal. Karoten juga menguatkan sistem imun, penglihatan, sistem pernafasan dan kulit.
Bahan dan nilai pemakanan
Berbanding dengan selada atau daun selada, endives mengandungi banyak lagi vitamin and mineral, contohnya, vitamin C, E, vitamin kumpulan B, beta karotena, kalium, kalsium and fosforus. Selain itu, antioksidan flavonoid (bahan tumbuhan sekunder) cukup banyak. Juga perlu diperhatikan adalah kandungan yang tinggi besi and asid folik. 100 gram endive mengandungi kira-kira 15 kalori. Sebab untuk ini adalah tinggi air kandungan melebihi 90 peratus.
Intoleransi dan alahan
Salad yang terbuat dari bahan endive boleh mengandungi banyak nitrat pada musim sejuk. Di dalam badan, bahan ini sebahagiannya ditukar menjadi nitrosamin, yang dikatakan mempunyai kesan karsinogenik. Orang yang sensitif dapat bertindak balas terhadap asid salisilik, yang terkandung dalam jumlah kecil di endive, dengan kulit ruam. Perlu juga diperhatikan bahawa endive mengandungi purin, yang mempromosikan gout. Pengambilan berlebihan boleh bertambah membawa kepada masalah pencernaan.
Petua membeli dan dapur
Semasa membeli endive, pastikan kepala dan daun selada tegas, tidak layu, dan kelihatan berair. Permukaan potong coklat atau hitam menjadikannya jelas bahawa hasilnya tidak segar. The jantung harus satu pertiga daripada keseluruhan kepala. Bahagian dalam mestilah besar dan terang, kerana kemudian akan lebih lembut dan kurang pahit. Bergantung pada keperluan, daun dapat dipisahkan dari kepala endive dan dipotong menjadi helai. Selebihnya kepala disimpan dengan baik dalam beg foil di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari. Selada boleh disimpan dibungkus dengan kain lembap di garing.
Petua persediaan
Semasa menyiapkan endive, penjagaan harus dilakukan untuk mencuci daun terlebih dahulu dan kemudian mencincangnya. Sebaliknya, banyak bahan berharga boleh hilang. Biji-bijian dimakan di Jerman hampir hanya dalam bentuk mentah sebagai salad, sementara di negara lain mereka juga sangat popular dimasak sebagai sayur yang sihat dan lembut. Untuk salad, mereka boleh disiapkan dengan perapian dan perasa yang berpengalaman. Bergantung pada keperluan anda, mungkin untuk meneutralkan pahit rasa dengan sedikit gula, madu atau pembalut manis. Walau bagaimanapun, ia adalah gurih, pedas, kadang-kadang sedikit pahit rasa yang menjadikan endive begitu popular untuk salad berwarna-warni dari semua jenis, kerana ia menambah sentuhan menarik kepada mereka. Sebagai contoh, endive digabungkan dengan baik dengan tomato, timun, lada, zaitun, tuna dan telur. Kerana rasanya yang sedap, buah-buahan seperti epal, pir dan jeruk juga sangat enak, seperti halnya banyak keju. Endives tidak cepat layu, jadi mereka juga boleh digunakan untuk menghias makanan pembuka selera, daging, ikan atau keju dengan baik. Apabila dikukus dengan daging asap, ia adalah sayur yang enak yang boleh disediakan dengan cara yang serupa dengan bayam dan kemudian dijadikan lauk hangat. Daun yang agak kasar menjadi lebih lembut ketika disiram dengan daging yang dibakar panas. Sebagai peraturan umum, hanya daun endive yang digunakan. Batangnya dikeluarkan sebelum menyiapkan pinggan. Secara amnya, endive selaras dengan bahan pedas seperti ikan bilis atau telur, tetapi sama dengan buah manis.
