Anak lembu bulbous tergolong dalam keluarga umbelliferous. Secara visual, ia menyerupai paya padang rumput. Akar seperti lobak adalah sayur gourmet yang kurang dikenali. Ia juga dikenali sebagai bit chervil. Nama lain adalah: Bulbous Chervil, Turnip Chervil atau Turnip Calf Chervil, dan Earth Chestnut.
Inilah yang mesti anda ketahui mengenai chervil anak lembu yang bulat.
Akar lobak seperti anak lembu buluh adalah sayur gourmet yang kurang dikenali. Crookneck Calf adalah genus tumbuhan dalam keluarga umbellifer. Crookneck betis tuberous (Chaerophyllum bulbosum) mempunyai apa yang disebut umbi hipokotil - sama seperti bit atau lobak. Umbi ini terletak di bawah pangkal batang yang menebal dan telah menjadikan tanaman ini sebagai julukan "tuberous". Umbi akar ini membentuk bahagian tanaman yang enak. Dalam keadaan mentah, rasanya pedas-panas. Selepas Memasak, yang rasa diubah sepenuhnya. Aromanya manis dan mengingatkan pada chestnut manis (chestnut), sebab itulah ia juga disebut chestnut tanah. Sekiranya ubi telah terdedah kepada fros, rasanya hazelnutty selepas itu Memasak. Bahagian daun dan bunga tanah di atas tanaman mencapai ketinggian megah 80 - 200 cm. Pada masa yang sama, petua pucuk lembut juga dapat digunakan untuk Memasak. Umbi agak kecil. Dengan bentuk sfera atau kerucut, panjangnya mencapai 1.5 - 10 cm dan diameter antara 3 hingga 6 cm. Berat mereka 140 - 200 g setiap akar. Kulit luar berwarna coklat kelabu dan juga dapat dimakan. Dua subspesies dibezakan: bit chervil Siberia telah menyesuaikan diri dengan habitat di Rusia. Ia bertahan dari api stepa tanpa cedera kerana akarnya dapat bertahan di dalam tanah hingga 10 tahun dan tumbuh kembali. Bit chervil asli adalah dwitahunan. Ubi umbi berfungsi sebagai simpanan nutrien yang habis digunakan semasa berbunga. Babi betis bulat dengan dua subspesiesnya pada awalnya dijumpai di Eropah Tengah dan Timur, Skandinavia, Balkan, Rusia dan Siberia Barat. Di Austria dan Jerman ia diperkenalkan oleh para bhikkhu pada Zaman Pertengahan. Semua bit cervil yang tumbuh liar adalah sisa-sisa bekas penanaman sayur-sayuran. Kilang itu sampai di Perancis hanya pada abad ke-19. Di sana sekarang ini dianggap sebagai sayur makanan. Secara amnya, varieti sayur-sayuran ini hampir tidak dapat dilupakan dan hampir tidak ditanam lagi. Penanaman serupa dengan lobak merah dan kacang parsnips. Benih disemai di ladang setelah musim luruh menuai pada bulan September / Oktober. Tempoh penanaman adalah 9 - 10 bulan. Umbi dituai pada bulan Julai. Oleh kerana ubi tumbuh aroma sebenar hanya apabila daun dikeluarkan, ia disimpan selama beberapa bulan. Suhu simpanan optimum ialah 4 ° C. Rawatan pendek di pembekuan suhu juga mungkin untuk memprovokasi aroma hazelnut dari sayuran akar. Dijual ada ubi sayur langka antara Novemer dan Mac.
Kepentingan untuk kesihatan
Bit chervil sangat berkhasiat kerana kandungan kanji dan proteinnya yang tinggi. Tidak seperti kebanyakan sayur-sayuran, rongga betis bulat secara genetik masih dalam keadaan yang benar-benar asli. Hanya di Perancis dua kultivar dibiakkan pada tahun 1986. Tidak ada penyesuaian pembiakan genetik terhadap baja atau racun perosak. Bagi mereka yang menghargai makanan yang semenarik mungkin, chervil adalah sayur unik di pinggan. Ia adalah makanan yang sesuai sebagai makanan perlahan diet.
Bahan dan nilai pemakanan
Umbi kebanyakannya terdiri daripada protein dan kanji. Bit chervil asli mempunyai kandungan kanji yang jauh lebih tinggi daripada saudara Siberia. Sekiranya ubi beku, itu gula kandungan meningkat. Sayuran akar adalah sumber tenaga yang sihat. Pada masa yang sama, ia rendah lemak.
Intoleransi dan alahan
Intoleransi tidak diketahui. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran akar hampir dilupakan dan jarang dimakan. Oleh itu, tidak ada kajian mengenai perkara ini. Secara amnya, terutama pesakit diabetes harus berhati-hati dengan pengambilan dan memeriksa sendiri apakah penyakit tersebut gula dan kandungan kanji dapat dicerna dengan baik untuk mereka.
Petua membeli-belah dan dapur
Mentol chervil tidak boleh dibeli di pasar raya. Ia boleh didapati di pasar mingguan dengan pemasaran diri petani. Walau bagaimanapun, ia sangat jarang berlaku. Oleh kerana tanaman liar berbeza dalam hasil tanaman yang ditanam, setelah disemai di ladang mereka tidak berkembang seperti biasa dan padat seperti sayur-sayuran tradisional. Bentuk dan ukuran akarnya juga berbeza untuk setiap tanaman betis lobak. Oleh itu, penanaman varieti sayur lama ini hanya menarik untuk ladang kecil atau organik yang mempunyai hubungan rapat dengan pelanggan melalui pemasaran langsung. Sebagai alternatif, pasaran penjualan melalui perkhidmatan pesanan dalam talian adalah menarik. Ini digunakan terutamanya dalam sektor organik. Ladang yang lebih besar yang menjual hasil panen mereka kepada orang tengah tidak dapat menjual sayur-sayuran ini. Oleh kerana penyimpanan selama beberapa bulan sebelum penjualan juga mahal, semua keadaan ini memberi kesan pada harga. Jarang dengan hasil yang sukar dikira dan peluang penjualan yang sangat terhad, harga per kilo sangat tinggi. Mereka yang mempunyai anggaran yang rendah dapat menyemai tanaman di kebun mereka sendiri. Ia selesa di lokasi yang lembap, separa teduh, berpasir. Ia mesti disenyawakan dengan sederhana. Dalam keadaan tidak, tanaman liar boleh dituai dari alam liar. Tumbuhan umbelliferous mudah untuk orang awam keliru dengan tanaman lain yang menyerupai. Ini merangkumi bukan sahaja tanaman yang tidak berbahaya seperti lobak merah dan cervil padang rumput, tetapi juga spesies yang sangat beracun seperti hemlock berbintik-bintik. Sekiranya anda tidak mahu memakan ubi yang dibeli atau ditanam di rumah dengan segera, anda boleh membungkusnya dengan pasir lembap seperti wortel dan menyimpannya untuk jangka masa yang lebih lama.
Petua persediaan
Sebagai sayur dapur yang halus, crookneck anak lembu itu serba boleh. Ia boleh digunakan dalam hidangan panas di satu pihak sebagai pengganti kentang dengan rasa yang hebat atau sebagai hiasan sayur. Ia juga boleh digunakan dalam sup, ragout dan hidangan sayur mentah. Sama seperti kentang awal, ubi boleh direbus, dipanggang atau dibakar di dalam ketuhar. The kulit juga harus digunakan. Seperti ubi kentang, ubi mesti disediakan dengan lemak. Sama ada lemak babi, mentega atau minyak adalah masalah rasa. Dengan cara ini, ubi pangkal - paling berpengalaman dengan garam, pasli atau chervil - adalah alternatif yang baik untuk lauk kentang pada daging. Rasa buah berangan mereka dengan sedikit rasa marzipan keluar dengan elegan di sini. Ini juga berlaku untuk penyediaan halus sebagai lauk bit. Di sini umbi boleh disediakan seperti Teltower Rübchen. Mereka karamel dalam mentega-gula campurkan dalam kuali. Kemudian semuanya dilenyapkan dengan sayur atau kuah daging (bergantung pada hidangan) dan diikat dengan tepung. Elegant juga sup berkrim. Di sini ubi direbus. Kemudian daging akar boleh diperah dari kulit dan disiapkan menjadi starter berkrim dengan garam dan ramuan. Sebagai makanan mentah, ubi boleh diparut. Kerana kepedasannya yang menyengat, ia dapat digabungkan dengan varieti bit yang lebih ringan - wortel, parsnip atau bahkan bit.
