Kedelai: Intoleransi & Alergi

Kedelai adalah kekacang dan tergolong dalam apa yang disebut kekacang, keluarga botani dari tumbuhan papilionaceous. Sebagai sayur-sayuran, kacang soya telah menjadi tanaman sejak sekian lama, dan sekarang kawasan penanaman tersebar di seluruh dunia. Ini adalah makanan sayuran berkualiti tinggi, kaya dengan protein, dan kepentingannya akan meningkat pada masa akan datang seiring dengan peningkatan populasi dunia berkembang.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai kacang soya

Kacang soya mengandungi hingga 36% protein sayuran berkualiti tinggi, bergantung pada varieti. Terutama untuk vegetarian atau orang yang mengalami alahan, am boleh menjadi pengganti protein haiwan sepenuhnya. Kacang soya adalah sayur lazat yang boleh disediakan dan dimakan dengan pelbagai cara. Dari segi sejarah, dapat dikesan bahawa kedelai berperanan sebagai sayuran dan tanaman yang ditanam sudah kira-kira 2800 tahun sebelum Kristus. Adalah dianggap pasti bahawa kacang soya berasal dari China. Hari ini, ia betul-betul dianggap sebagai sayur paling penting dari segi ekonomi di dunia. Tidak sampai akhir abad ke-18 kacang soya berjalan ke Amerika dan Eropah sebelum meneruskan kejayaan mereka di seluruh dunia. Penanaman kini berlaku di seluruh dunia, tetapi beberapa bidang penanaman utama telah mapan, termasuk kepulauan Filipina, Rusia, Amerika Tengah dan Selatan, Afrika, Indonesia, China dan India. Fakta bahawa kacang soya telah menjadi tanaman ekonomi terpenting di dunia disebabkan oleh penggunaan dan aplikasinya yang sangat pelbagai. Tumbuhan kacang soya mempunyai bentuk dan tin yang lebat berkembang setinggi 1 m. Bergantung pada penanaman dan kepelbagaian, kacang boleh terdiri dari berbagai warna, seperti hitam, coklat, kelabu atau bahkan kuning. Biji kacang soya mempunyai rambut yang lebat dan boleh mengandungi hingga lima biji. Benih juga dapat bervariasi dalam warna, ukuran dan bentuknya bergantung pada variasi kedelai. Namun, sebagai peraturan, bijinya berwarna krim. Di pasaran dunia terbuka, biji kacang kedelai hitam, hijau atau merah juga ditawarkan, tetapi lebih jarang. Di benua Eropah, kacang soya hanya diketahui oleh kebanyakan pengguna sebagai buah kering. Namun, di Amerika atau Asia, kacang ini diproses segar. Kacang soya segar diproses dengan cara yang sama dengan kacang polong, dengan hanya menekan biji dari kacang polong. Kacang soya harus dituai apabila mereka masak sebisa mungkin; tahap kematangan dapat dibaca dengan tepat dari fakta bahawa buahnya hampir pecah. Apabila disimpan dengan betul, kacang soya mempunyai jangka hayat yang hampir tidak terhad. Banyak jenis kacang soya yang diubahsuai secara genetik kini juga wujud di seluruh dunia.

Kepentingan untuk kesihatan

Kepentingan untuk kesihatan kacang soya dianggap oleh pakar pemakanan yang sangat tinggi. Ini mengambil kira hakikat bahawa kacang soya bukan hanya makanan berkualiti tinggi, kaya dengan sayur-sayuran protein, tetapi juga fitofarmaseutikal untuk profilaksis dan terapi pelbagai penyakit. Di negara-negara membangun yang disebut, kacang soya masih digunakan terutamanya sebagai sumber makanan yang murni. Di Amerika, Asia dan Eropah, penyediaan makanan dari kacang soya sangat popular, terutama di kalangan vegetarian dan vegan. Kacang soya dan kepentingannya untuk kesihatan telah menjadi subjek banyak kajian pada masa lalu. Kerana kesan hormon dari beberapa bahan, wanita kesihatan khususnya nampaknya mendapat manfaat daripada penggunaan produk yang diperbuat daripada kacang soya secara berkala. Oleh itu, kesan penyembuhan dilihat terutamanya dalam aduan menopaus, tetapi juga pada masalah pencernaan, kerana protein sayuran, yang dianggap sangat mudah dicerna. Penggunaan biasa juga terbukti jauh lebih rendah kolesterol tahap dan mengurangkan risiko berulang dalam bentuk tertentu kanser payudara.

Bahan dan nilai pemakanan

Kacang soya mengandungi hingga 36% protein sayuran berkualiti tinggi, bergantung pada varietas. Khusus untuk vegetarian atau alahan penghidap, am boleh menjadi pengganti protein haiwan sepenuhnya. Kacang kedelai juga dianggap kaya akan serat, kerana serat, kebanyakannya seperti karbohidrat, menyumbang kira-kira 22%. Di samping itu, setiap kacang soya mengandungi campuran pelbagai vitamin, mineral and unsur surih, dengan mineral kalium mendominasi. Walau bagaimanapun, faedah kesihatan yang berpanjangan disebabkan terutamanya oleh peningkatan kandungan yang disebut sebatian tanaman sekunder, Seperti isoflavon atau lesitin. Terdapat kira-kira 20 g lemak per 100 g kacang kedelai, yang, bersama dengan bahan-bahan lain, menghasilkan nilai pemakanan sekitar 340 kkal rata-rata.

Intoleransi dan alahan

Pada individu yang sensitif dengan kecenderungan alahan yang sesuai, pengambilan am protein mungkin baik membawa kepada intoleransi dan alahan. Di hadapan apa yang disebut salib-alahan, gejala alergi disebabkan bukan sahaja oleh protein sayur-sayuran, tetapi juga oleh sekurang-kurangnya satu bahan lain dari kacang soya. Berkaitan dengan reaksi intoleransi terhadap produk kedelai, pesakit terutamanya melaporkan kulit ruam, apa yang disebut ekzema atau masalah dengan saluran pernafasan as asma. Dalam kes terbukti alahan untuk produk soya, mereka biasanya harus dikeluarkan secara kekal dari diet. Ini boleh menjadi masalah ketika memilih makanan, kerana banyak makanan yang dihasilkan secara industri mengandung pecahan kedelai protein. Tidak semua negara di EU memerlukan negara ini untuk dilabelkan.

Petua membeli-belah dan dapur

Kacang soya segar jarang terdapat di pasar makanan Jerman. Walau bagaimanapun, pembelian dan penyimpanan kacang soya kering dianggap mudah dan mudah. Penyimpanan kacang soya mesti sentiasa gelap, kering dan kedap udara. Dalam keadaan penyimpanan yang ideal, jangka hayat dianggap hampir tidak terhad, tetapi sekurang-kurangnya satu tahun. Sekiranya anda ingin memproses kacang soya segar di Jerman, lebih baik beralih ke kedai-kedai Asia. Buah segar mesti disimpan di dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan tidak lebih dari 3-5 hari. Sekiranya anda hanya ingin memproses biji dari kacang soya segar, anda harus membiarkannya di dalam kacang sehingga masa pemprosesan kerana alasan kebersihan dan kesegaran. Ini kerana hanya biji kacang soya sahaja yang merosakkan dengan cepat. Keseluruhan kacang soya dan bijinya boleh direbus dengan mendidih air hingga lembut. Edamame yang disebut adalah nama yang diberikan kepada kacang soya muda yang dituai sebelum mereka masak, makanan ringan yang sangat masin untuk diminum bersama bir. Penanaman varieti soya yang diubahsuai secara genetik berlaku terutamanya di Amerika Syarikat, tetapi bukan sahaja. Sekiranya anda ingin melindungi anda diet daripada mendapatkan kacang soya yang diubahsuai secara genetik, anda harus selalu mendapatkan organik yang diperakui.

Petua persediaan

Kacang soya kering mesti direndam selama beberapa jam, lebih baik semalaman, sehingga boleh diproses lebih jauh. Semasa proses ini, bahan penting dari kacang soya masuk ke dalam air, itulah sebabnya ia tidak boleh dicurahkan begitu saja. Untuk mengelakkan terlalu masak, kacang soya mesti direbus tiga kali sambil dikacau selalu. Setelah suhu diatur turun selepas itu, periuk ditutup dan kemudian semakin jauh Memasak masa lebih kurang 1 jam. Hanya apabila Memasak proses selesai, kacang masin, jika tidak, ia tidak akan menjadi lembut.