Pea: Ketidaktoleran & Alergi

Kacang polong adalah salah satu kekacang yang paling popular dan diproses lebih lanjut sama ada segar atau kering. Kacang manis adalah satu-satunya kekacang yang juga boleh dimakan mentah. Kacang hijau terutamanya beku atau dalam tin, dengan kacang polong beku menjadi semakin popular kerana masih mengandungi semua kacang polong vitamin.

Inilah yang mesti anda ketahui mengenai kacang

Kacang polong dianggap sangat sihat. Mereka menurunkan kolesterol, mereka rendah kalori dan kaya dengan vitamin. Kacang polong dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk sembelit, kerana mereka merangsang pencernaan berkat seratnya. Kacang polong berasal dari Asia Kecil, tetapi telah tersebar di sebahagian besar Eropah sejak awal. Penemuan arkeologi tertua berusia lebih dari sepuluh ribu tahun dan berasal dari Syria. Seawal 7000 SM, kacang polong juga ditanam di Cyprus. Di Jerman dan Eropah Tengah, kacang polong juga merupakan tanaman pertama yang ditanam pada Zaman Gangsa. Hari ini mereka ditanam di seluruh dunia, dengan India tumbuh paling banyak kacang polong. Kacang polong merasa seperti di rumah dengan tanah liat. Kerana mereka dewasa pada awal tahun dan mempunyai kesan positif pada tanah, mereka sering ditanam di ladang yang sama sebelum kanola dan sebelum musim sejuk bijirin. Terdapat kira-kira seratus jenis kacang polong yang dianggap tanaman. Namun, secara amnya, terdapat empat jenis utama. Kacang tanah, yang dianggap sangat kasar dan sangat kaya dengan nutrien, digunakan sebagai makanan ternak dan unggas. Kacang polong biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai kacang polong kering Memasak. Kacang sumsum yang sangat halus lebih hijau dan manis dan dijual semula beku atau dalam tin. Gula kacang polong boleh dimakan mentah. Apabila mereka tiba di pasar, biji-bijian belum matang dan belum berkembang sepenuhnya. Oleh itu, mereka sangat manis. Cengkerang masih sangat tipis pada peringkat awal ini dan oleh itu juga boleh dimakan. Kacang hijau segar dan segar dianggap sebagai musim bunga dan, bersama dengan asparagus, tidak boleh hilang dari mana-mana Leipzig. Kacang polong adalah makanan pertama dalam sejarah yang juga diawetkan. Kacang polong tidak dimakan segar hingga abad ke-17, ketika varietas baru juga dimakan mentah. Sehingga itu, kacang itu baru memasuki dapur dalam keadaan kering. "Sosej kacang" yang terkenal muncul di pasar seawal abad ke-19 dan merupakan pendahulu dari semua sup yang dibungkus kemudian.

Kepentingan untuk kesihatan

Oleh kerana kacang kering sangat kaya dengan protein, mereka selalu menjadi makanan yang sangat penting pada masa krisis. Selepas Perang Dunia II, Sekutu mengedarkan kacang kering kepada penduduk untuk mengelakkan kebuluran. Di Schleswig-Holstein dan Frisia Timur, "kacang polong" dimakan pada hari Selasa hingga hari ini. Tradisi ini bermula dari Perang Tiga Puluh Tahun, ketika keluarga hanya dapat bertahan dalam kebuluran besar berkat beberapa karung kacang polong. Hari ini kacang telah kehilangan makna asas ini. Walau bagaimanapun, kacang polong dianggap sangat sihat. Mereka menurunkan kolesterol, mereka rendah kalori dan kaya dengan vitamin. Kacang polong dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk sembelit, kerana mereka merangsang pencernaan berkat seratnya. Mereka juga menurunkan kadar trigliserida. Ini darah lemak mempunyai pengaruh besar terhadap perkembangan jantung penyakit. Kacang polong mempunyai kesan positif pada saraf malah dikatakan mencegah kanser. Kacang polong segar mengandungi klorofil. Ini adalah bahan tumbuhan yang bertanggungjawab untuk warna hijau yang cantik. Klorofil memerangkap bahan karsinogenik di dalam badan dan memastikan bahawa organisma tidak dapat menyerapnya. Walau bagaimanapun, bidang penyelidikan ini masih sangat baru, dan belum jelas berapa banyak kacang polong yang diperlukan untuk mencapai kesan ini.

Bahan dan nilai pemakanan

Kacang polong adalah kekacang yang kaya dengan protein. Perbezaan antara kacang polong segar dan kering sangat besar. Kacang segar mengandungi tidak lebih dari 7 persen protein, sementara kacang kering memiliki hingga 20 persen. Sebab: kacang polong segar, yang juga dimakan mentah atau dikukus ringan, belum matang sepenuhnya. Kacang polong yang akan dikeringkan, sebaliknya, dituai apabila masak. Semakin tua kacang, semakin tinggi kandungan proteinnya. Kacang polong juga mengandungi beta karotena, yang sangat penting untuk mata, dan B-vitamin kompleks yang terdiri daripada vitamin B1, B2 dan B6, yang mempunyai kesan positif pada sistem saraf. Kacang polong juga kaya dengan vitamin C and vitamin E.

Intoleransi dan alahan

Kacang polong kaya dengan purin, yang dapat memicu serangan gout. Oleh itu, gout pesakit mesti sama sekali tidak makan kacang polong atau memakannya dalam jumlah yang sangat terhad. Mereka juga boleh menaikkan asid urik tahap dan oleh itu tidak terhad kepada buah pinggang pesakit. Di samping itu, serat pemakanan pada kacang polong tidak dicerna oleh perut. Pencernaan hanya berlaku di usus besar dengan bantuan usus bakteria. Semasa proses ini, angin dihasilkan, menghasilkan rasa kenyang dan kembung perut. Walau bagaimanapun, kesan ini sangat individu, sesetengah orang lebih terdedah kembung perut daripada yang lain. Kacang segar cenderung menyebabkan masalah pencernaan daripada yang kering yang telah dimasak. Alahan kacang jarang berlaku. Walau bagaimanapun, mereka yang terjejas biasanya mempunyai alahan yang sangat teruk, termasuk asma serangan.

Petua membeli-belah dan dapur

Kacang polong segar terdapat pada musim bunga, tetapi kadangkala ditawarkan sehingga musim panas. Cengkerang mestilah segar berkilat, tidak bernoda dan ditutup di sekelilingnya. Pokok bunga mesti berwarna hijau dan tidak mempunyai warna kekuningan. Sekiranya semua ini benar, kacang polong segar. Biji kacang mesti dipetik dari cengkerang. Untuk resipi dengan 500 gram kacang polong, diperlukan dua kilogram kacang polong. Kacang polong harus diproses secepat mungkin setelah dibeli. Mereka akan menyimpan kain lembap di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Kacang kering boleh bertahan selama bertahun-tahun di almari kering dan sejuk dan di dalam tin tertutup. Secara amnya, jangka hayat tiga tahun dipertimbangkan hari ini. Masa rendaman adalah beberapa jam. Semakin tua kacang kering, semakin lama ia harus direndam. Kacang polong, sebaliknya, tidak perlu direndam sama sekali dan boleh dimasak dengan segera ke dalam sup. Merendam kacang mempunyai kelebihan bahawa merendam air boleh dibuang dan diganti. Dengan cara ini, tidak menyenangkan kembung perut dielakkan, kerana semua bahan yang menyebabkan kembung berakhir pada perendaman air.

Petua persediaan

Kacang segar mesti dimasak dalam mendidih air hanya beberapa minit. Seperti pasta, mereka rasa "al dente" terbaik. Kacang segar juga boleh dimasak dengan lembut mentega dengan sedikit gula. Mereka tidak boleh kehilangan Leipziger Allerlei klasik dan ditambahkan ke rebusan sebagai ramuan sayur terakhir, sebelum disajikan. Terdapat banyak resipi untuk kacang kering. Biasanya, mereka dimasak dengan thyme tangkai dan bawang. Dengan jintan dan ketumbar mereka mendapat sentuhan oriental dan lebih mudah dicerna.