Parmesan adalah orang Itali keju keras dan merupakan salah satu keju yang paling terkenal di dunia. Masakan Itali tidak dapat dibayangkan tanpa Parmesan. Biasanya parut atau dicukur menjadi kepingan nipis kertas.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai Parmesan
Parmesan adalah orang Itali keju keras dan merupakan salah satu keju yang paling terkenal di dunia. Biasanya parut atau dicukur menjadi kepingan nipis kertas. Kata "Parmesan" adalah penyederhanaan istilah Parmigiano Reggiano. Di Itali asalnya, keju disebut secara eksklusif sebagai Parmigiano. "Parmigiano Reggiano" telah membawa meterai DOP UE sejak tahun 1996 sebagai bukti bahawa ia berasal dari wilayah Emilia Romagna. Pusat pengeluaran keju adalah di wilayah Emilia Romagna Parma, Modena dan Reggio Emilia. Sapi-sapi itu merumput di kawasan yang dilindungi, "Zona Tipica", di mana hanya rumput dan, jika perlu, rumput kering boleh diberi makan. Makanan dari susu-mempromosikan bahan tambahan makanan tidak dibenarkan. Menurut keputusan EU pada tahun 2002, keju yang tidak berasal dari Emilia-Romagna dianggap sebagai plagiari. Parmesan telah dihasilkan selama lebih dari 800 tahun, dan kaedahnya hampir tidak berubah. Parmigiano pertama kali disebut dalam tulisan dalam tulisan Giovanni Boccaccio. Dalam koleksi novelnya "Decameron", yang ditulis antara 1349 dan 1353, ia menggambarkan sebuah adegan di mana orang-orang berdiri "di atas gunung keju Parmesan parut" membuat ravioli dan makaroni. Hari ini, 512 dairies bergabung dengan Koperasi Parmesan. Parmesan dibuat khas dari lembu susu. Menurut resipi lama, yang susu dari minum susu terus masuk tembaga tong. Menjelang pagi, lemak telah mengendap ke puncak. Ia dihaluskan dan susu skim yang dihasilkan digunakan untuk menghasilkan keju. Lebihannya whey dihasilkan semasa proses pembuatan pergi ke ladang babi untuk pengeluaran ham Parma. Setelah selesai, roti mesti disimpan di bilik bawah tanah berhawa dingin sekurang-kurangnya dua belas bulan. Tempoh penuaan purata adalah dua tahun. Semasa proses pematangan, keju tidak boleh membuat lubang, dan setelah satu tahun pakar Parmesan memeriksa kualiti keju. Parmesan tergolong dalam keju keras pelbagai "Grana". Grana bermaksud "kasar" dan berbeza secara konsisten daripada keju keras yang lain. Parmesan ditawarkan dalam tahap kematangan yang berlainan, yang paling tua berumur 72 bulan, disebut "Extra Stravecchione", jarang dan dianggap sebagai makanan istimewa.
Kepentingan untuk kesihatan
100 gram keju Parmesan meliputi keperluan harian sebanyak kalsium. Oleh itu, Parmesan baik untuk tulang dan gigi dan juga mencegah osteoporosis. Ia juga dianggap mudah dicerna. Parmesan dihasilkan dari susu mentah. Wanita hamil disarankan untuk makan sedikit keju susu mentah, kerana boleh mengandung patogen seperti listeria. Namun, kerana tempoh matang, Parmesan membunuh semua patogen. Oleh itu, Parmesan juga dianggap selamat untuk wanita hamil. Kajian Itali juga menunjukkan bahawa Parmesan menurunkan secara kekal darah tekanan kerana Parmesan mengandungi tripeptida. Ini kecil protein yang mempunyai kesan penghambatan ACE dan mencapai hasil yang sama seperti dadah. Yang darah kesan penurunan tekanan sudah berlaku apabila 30 gram Parmesan dimasukkan ke dalam makanan dan dimakan setiap hari. Kesannya dapat diukur setelah lapan minggu dan dikekalkan dengan pengambilan Parmesan harian yang berterusan. Orang yang menderita laktosa intoleransi boleh memakan Parmesan. Kerana tempoh pematangan yang panjang, Parmesan dianggap laktosa- percuma. Parmesan mempunyai nutrien yang tinggi ketumpatan, sama seperti kacang. Itulah sebabnya walaupun sejumlah kecil mengenyangkan. Dengan Parmesan, keinginan boleh dicegah. Kerana mengandungi sedikit kolesterol, Parmesan umumnya dianggap sebagai salah satu keju paling sihat di sekitar.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 431 | Kandungan lemak 29 g |
| Kolesterol 88 mg |
Sodium 1,529 mg |
| Kalium 125 mg | Karbohidrat 4.1 g |
| Protein 38 g |
Serat makanan 0 g |
Parmesan mempunyai lemak antara 29 dan 60 persen, bergantung pada tahap kematangannya. Dari kandungan lemak juga bergantung pada jumlah kalori. Parmesan rata-rata mengandungi 34 gram lemak dan 440 kalori per 100 gram.Paresan mengandungi vitamin A, C, D, E dan K, selain kompleks vitamin B.
Parmesan adalah pembekal beta karotena, kalsium, kalium, magnesium dan lain-lain mineral. Parmesan mengandungi unsur surih seperti fluorin, tembaga and mangan. Walaupun Parmesan mengandung banyak lemak, kolesterol tahapnya sangat rendah iaitu 0.3 gram setiap 100 gram keju. Lemak terdiri daripada tepu, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda asid lemak.
Intoleransi dan alahan
Parmesan, seperti semua keju yang berumur untuk waktu yang lama, mengandungi sejumlah besar histamin, yang dapat menyebabkan senarai panjang masalah dalam histamin-toleransi individu. Histamin intoleransi dianggap sebagai pseudoallergy, dan gejala boleh bermula dari gatal-gatal hingga jerami demam and asma. Histamin intoleransi sering menjadi ketara apabila pelbagai pencetus ditelan pada masa yang sama. Contohnya, menggabungkan keju Parmesan dan wain merah boleh menyebabkan serangan. Parmesan mengandungi semula jadi glutamat, yang boleh mencetuskan sakit kepala dan "sindrom restoran Cina" yang terkenal pada beberapa orang. Walau bagaimanapun, banyak makanan mengandungi tahap semula jadi yang tinggi glutamat, jadi hanya sebilangan kecil orang yang dianggap terkena.
Petua membeli-belah dan dapur
Semasa membeli Parmesan, penting untuk membezakan antara Parmigiano-Reggiano dan Grana Padano. Tidak seperti Parmigiano-Reggiano, Grana Padano mungkin berasal dari seluruh Lembah Po dan sebahagian besar Itali utara. Grana Padano juga baik untuk hidangan pasta yang murah seperti Parmigiano yang sebenarnya. Penyelidikan telah menunjukkan bahawa Grana Padano hampir sama dengan Parmigiano-Reggiano. Gourmets lebih suka memilih keju Parmesan yang asli, yang ditandai dengan meterai. Semakin lama Parmesan dibenarkan untuk matang, semakin mahal harganya. Di antara gourmets, terutamanya Parmesan yang berusia tiga tahun adalah popular. Roti keju Parmesan lama dan mahal tidak dipotong dan diparut, ia dicucuk dan kemudian dipecah menjadi kepingan. Keju Parmesan yang dipotong tidak boleh dibungkus dengan bungkus plastik, atau akan mulai berpeluh dan membentuk. Paling baik dibungkus penaik kertas atau tuala dapur dan diletakkan di dalam tin. Kaleng hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk. Keju kemudian akan disimpan di sana selama berbulan-bulan. Sekiranya terdapat satu sendok teh garam di dalam tin, keju tidak akan kekurangan kandungan garamnya. Di samping itu, garam menyerap kelembapan yang mungkin berlaku. Parmesan sangat baik untuk dibakar parut. Mungkin bernilai memarut bahagian yang lebih besar dan pembekuan mereka dalam bahagian yang lebih kecil, maka akan selalu ada Parmesan parut segar yang boleh digunakan tanpa masa pencairan yang lama.
Petua persediaan
Parmesan, jika digunakan segar, harus selalu diparut sebelum makan. Parmesan sesuai untuk semua hidangan pasta dan juga termasuk dalam risotto. Hidangan pasta dengan sos ikan dimakan tanpa Parmesan. Variasi khas adalah mencukur keju menjadi kepingan yang sangat nipis pada alat pemotong. Potongan keju sesuai dengan salad Caesar tradisional atau pada daging lembu yang dihiris tipis yang digunakan sebagai carpaccio. Di Itali, adas dengan Parmesan dicukur juga dianggap sebagai resipi klasik. Oleh kerana Parmesan lama tidak dihiris tetapi dipecah, terdapat pemutus Parmesan khas dengan tepi pendek dan runcing untuk tujuan ini.
