Kentang telah menjadi sangat diperlukan sebagai makanan ruji yang enak dan berkhasiat dalam banyak hidangan. Umbi yang murah dapat ditanam dengan mudah dan juga berfungsi sebagai makanan haiwan dan bahan mentah untuk kegunaan industri. Rata-rata, setiap orang Jerman memakan sekitar 60 kilogram kentang setiap tahun.
Apa yang anda harus tahu mengenai kentang
Kentang rendah kalori mengandungi penting mineral and vitamin, serta profil asid amino lengkap, kanji dan karotenoid (pigmen tumbuhan dengan antioksidan kesan). Sebagai tanaman, kentang adalah milik keluarga nighthade. Di seluruh dunia, kira-kira 400,000 tan dituai setiap tahun. Umbi kentang tumbuh tepat di bawah permukaan tanah. Tumbuhan kentang hijau herba dengan daun pendek boleh berkembang sehingga satu meter tinggi. Buah berry biji tumbuh di bunga. Bahagian hijau tanaman kentang beracun. Mereka mengandungi alkaloid (unsur tumbuhan ber nitrogen dan beracun). Umbi yang dimakan dibawa ke Eropah melalui laut dari Amerika Selatan pada abad ke-16. Kentang pertama dihantar ke daratan Eropah dari Kepulauan Canary. Penanaman kentang Jerman pertama dikatakan telah berlaku sekitar tahun 1650. Sementara itu, pelbagai jenis kentang tersedia di pasaran. Rangkaian produk merangkumi lebih daripada 5500 jenis kentang meja yang berbeza. Perbezaan wujud di satu pihak dalam kumpulan kematangan dan harta benda. Penuaian kentang berlangsung dari akhir Mei hingga pertengahan Oktober. Musim menuai dibahagikan kepada sangat awal, awal, sederhana-awal dan sederhana-lewat hingga sangat lewat. Perbezaan juga dibuat antara varieti makanan dan varieti komersial. Klasifikasi biasanya dilakukan berdasarkan petunjuk bentuk umbi, kulit dan warna daging. The Memasak jenis ditunjukkan dalam sebutan kentang: "memasak tegas", "memasak dengan tegas" atau "memasak tepung". Tegas-Memasak kentang sangat sesuai untuk penyediaan hidangan. Kentang kulit tidak pecah terbuka semasa Memasak dan kentang menunjukkan struktur yang tegas serta permukaan potongan yang halus. Kentang boleh direbus, digoreng, dipanggang, dipanggang atau dikukus. Mereka boleh digabungkan dalam pelbagai cara dalam hidangan. Kerana kandungannya yang tinggi vitamin, mineral and unsur surih serta tinggi mereka air kandungan, kentang adalah makanan sihat dan berharga. Yang menyenangkan rasa kentang berbeza bergantung pada cara penyediaannya. Oleh kerana ia tidak mempunyai rasa yang dominan, ia dapat dengan mudah menyerap rasa lain dari kombinasi makanan.
Kepentingan untuk kesihatan
Kentang mempunyai banyak nutrien berharga dan memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama kerana serat yang dikandungnya. Ini mengurangkan rasa lapar dan keinginan yang mengejutkan dengan kesannya yang membawa maut. Kesesuaian kentang untuk seimbang diet juga digambarkan oleh tinggi mereka air kandungan dan kandungan lemak rendah. Selain penting mineral and vitamin, pembekal nutrien rendah kalori juga mengandungi profil asid amino lengkap serta kanji dan karotenoid (pigmen tumbuhan dengan antioksidan kesan). Ini memberi tubuh rizab tenaga dan antioksidan dapat mengurangkan risiko kanser. Juga penting untuk kesihatan adalah kandungan pelindung khas yang tinggi vitamin C dalam kentang. Satu hidangan kentang menyediakan separuh daripada keperluan harian vitamin C serta keperluan mineral harian kalium. Hasil kajian dari penyelidikan Kanada menunjukkan bahawa kentang kelihatan bertambah baik memori prestasi. Menurut pelbagai hasil ujian, kentang juga dikatakan mempunyai darah bahan penurun tekanan. Ini dikatakan mempengaruhi enzim yang bertanggungjawab untuk pembentukan hormon tertentu. Hormon ini dikatakan menyempit darah kapal dalam jangka masa panjang, sehingga menyebabkan peningkatan dalam tekanan darah. Secara keseluruhan, badan sistem imun diperkuat dengan kandungan nutrien kentang yang tinggi dan metabolisme diatur.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 77 | Kandungan lemak 0.1 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sodium 6 mg |
| Kalium 421 mg | Karbohidrat 17 g |
| Protein 2 g |
Vitamin C 19.7 mg |
Kentang meja mengandungi vitamin penting. Sebagai tambahan kepada vitamin C, ini termasuk vitamin A, B1, B2, B3 (niasin), B5, B6, asid folik, E, K dan asid pantotenik. Kentang terdiri daripada 77 peratus air dan 14.8 peratus karbohidrat kanji, glukosa, fruktosa dan saccarose. Kandungan protein hanya 2 peratus. Walau bagaimanapun, ia sangat berkualiti. Kandungan lemak hanya 0.1 peratus. Kentang juga mengandungi 2.1 peratus serat dan satu peratus mineral dan unsur surih. Ini termasuk:
- Magnesium
- Natrium
- Kalium
- Selenium
- Kalsium
- Besi
- zink
- Tembaga
- Mangan
- Fosforus
- Kromium
Kentang juga mempunyai antioksidan. Bahagian kentang berwarna hijau mengandungi bahan tumbuhan beracun, terutama solanin.
Intoleransi dan alahan
Reaksi intoleransi individu mungkin berlaku kerana pengambilan kentang. Dalam kes ini, yang sistem imun mempertahankan diri daripada ramuan makanan, yang mungkin tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, ia diiktiraf oleh sistem imun sebagai bahan berbahaya. Ini membawa kepada reaksi pertahanan. Reaksi alergi juga mungkin berlaku setelah memakan kentang mentah. Fenomena ini boleh berlaku dalam kes alahan silang yang jarang berlaku. Makan kentang dalam kombinasi dengan lemak terhidrogenasi dan pengawet (kerepek) boleh menyebabkan keburukan kesihatan kesan. Mereka yang memakan kentang mentah berisiko sekurang-kurangnya tidak menyenangkan perut ketidakselesaan.
Petua membeli-belah dan dapur
Kentang merupakan makanan pokok yang murah yang terdapat di mana-mana di Jerman di pasar raya, kedai buah dan sayur, ladang dan pasar hujung minggu. Sekiranya anda ingin menyimpan kentang untuk jangka masa yang lebih lama, anda harus bertanya mengenai jangka hayatnya semasa anda membelinya. Untuk pemeliharaan lebih lama, varietas kemudian harus dibeli. Varieti popular termasuk "Laura" atau "Pink Pine Kon." Kentang mesti kelihatan kering, bersih dan pekat. Mereka semestinya mempunyai bau yang bersahaja, tetapi tidak apak. Kentang juga mesti menunjukkan warna yang sekata dan bebas dari lebam. Juga perhatikan sama ada pelabelan betul dan termasuk harga, sebutan jenis memasak dan kuantiti pengisian, dan ladang asal. Bilik gelap, sejuk dan kering baik untuk menyimpan kentang. Sekiranya boleh, bilik bawah tanah harus digunakan untuk tujuan ini. Bekalan udara yang bermanfaat dapat disediakan oleh kerangka berlapis atau peti kayu yang telap udara. Suhu penyimpanan yang ideal adalah antara 4 hingga 10 darjah Celsius. Suhu yang lebih panas merangsang pembentukan kuman. Kentang busuk mesti diasingkan dengan segera. Buah-buahan, terutama epal, yang mengembangkan gas semasa penyimpanan, tidak boleh diletakkan di dekat kentang.
Petua persediaan
Sebelum memasak, bahagian hijau mesti dipotong dengan murah hati. Untuk mengekalkan nutrien yang terletak tepat di bawah kulit semasa memasak, memasak dengan kulitnya bermanfaat. Kentang yang dimasak harus dikeluarkan dari air masak secepat mungkin, jika tidak, terdapat risiko vitamin Kerugian C. Sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan, berhati-hati menggunakan jenis memasak yang betul. Kentang memasak tegas sangat sesuai untuk salad kentang, gratin atau kentang goreng, antara lain. Kentang meja yang dimasak dengan tegas lebih disukai untuk kentang jaket, kerana kulitnya mudah pecah. Banyak hidangan lazat disediakan dengan kentang. Terdapat banyak idea resipi untuk ini. Digabungkan dengan semua jenis daging dan unggas, digabungkan dengan sos halus atau diisi dengan keju kotej yang lazat, kentang sangat popular. Ini juga berlaku untuk kentang goreng, kentang goreng dan sup kentang. Pelbagai bentuk penyediaan kentang yang murah malah menggembirakan gourmets.
