Sebilangan besar orang masih mengetahui lemak babi dari dapur nenek mereka. Lard adalah lemak yang sangat murni, yang biasanya dibuat dari lemak binatang babi atau angsa, yang dihasilkan semasa penyembelihan. Sebagai Schmalzstulle, lemak cair adalah klasik yang sebenar, tetapi juga sangat sesuai untuk menggoreng dan penaik hidangan sedap.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai lemak babi
Pengambilan lemak babi tidak bermanfaat bagi angka dan juga kesihatan: lemak babi terdiri daripada lemak tulen, yang pada gilirannya terdiri daripada lemak tepu yang kurang sihat asid lemak. Lard biasanya lemak yang tersisa daripada menyembelih babi atau unggas seperti angsa, yang pertama kali digiling dan kemudian dibiarkan mencair. Pencairan boleh berlaku di industri di bawah tekanan yang sudah pada suhu rendah atau di atas wap panas. Hasil dari proses lebur untuk semua jenis adalah lemak yang lebih lembut, tetapi boleh disebarkan. Lemak haiwan yang lebih keras, sebaliknya, dikenali sebagai tallow. Contoh yang paling terkenal adalah daging lembu. Oleh kerana lemak babi lebih mudah tersebar pada suhu yang lebih panas, lemak babi dimakan sebagai penyebar terutama pada musim panas. Pada asalnya, lemak babi diciptakan sebelum hari-hari di dalam peti sejuk dengan tujuan menjadikan lemak lebih tahan lama dengan memanaskannya. Di samping itu, berkat pengeluaran lemak babi, lemak penyembelihan yang dihasilkan dapat digunakan dengan baik, meninggalkan lebih sedikit sisa haiwan semasa penyembelihan. Adalah mudah untuk mengetahui haiwan mana yang berasal dari babi dengan warnanya: Walaupun babi babi berwarna putih, lemak babi mempunyai warna kekuningan. Selain itu, lemak babi jauh lebih lembut daripada babi babi, bahkan hampir cair pada suhu bilik, dan oleh itu sering dicampurkan dengan lemak babi ketika hendak digunakan sebagai penyebar. Dari segi rasa, babi mengingatkan daging haiwan yang dimaksudkan. Sekiranya hidangan dimasak dalam lemak babi, mereka mengikut perisa masing-masing. Lard sangat popular dan sangat terdapat di Bavaria. Apa yang disebut "Flomenschmalz" juga berasal dari babi, tetapi dibuat secara eksklusif dari lemak dari usus dan sangat baik. "Griebenschmalz" yang dikenali ramai adalah lemak babi yang normal di mana kepingan tisu padat seperti daging babi goreng babi atau potongan angsa kulit telah ditambah. Potongan lemak padat ini disebut "greaves" eponim. Lard boleh dibumbui dengan pelbagai cara. Bawang lemak babi dan epal banyak digunakan, dan ramuan herba seperti thyme or marjoram juga berfungsi dengan baik sebagai perasa tambahan untuk lemak babi. Sehingga para vegetarian juga dapat menikmati produk lemak babi, lemak babi yang dibuat dari minyak sayuran juga datang ke pasar. Mereka berdasarkan lemak sayur-sayuran yang mengandungi kadar tepu tertinggi asid lemak. Ini termasuk minyak kelapa and minyak sawit secara khusus. Lard vegetarian sangat sering dibumbui bawang atau epal. Di samping itu, diperjelaskan mentega, iaitu, mentega dipanaskan dengan teliti dan dijernihkan dari air and protein, juga tergolong dalam kumpulan lemak babi dalam arti luas dan sangat serba boleh di dapur kerana lebih neutral rasa.
Kepentingan untuk kesihatan
Pengambilan lemak babi tidak bermanfaat bagi angka atau kesihatan: lemak babi terdiri daripada lemak tulen, yang pada gilirannya terdiri daripada lemak tepu yang kurang sihat asid lemak. Kandungan lemak tinggi menjadikan lemak babi sebagai kalori sebenar. Komposisi lemak asid pada lemak babi agak lebih baik kerana mengandungi lebih sedikit asid lemak tepu. Walaupun begitu, lemak babi tidak kurang kalori daripada lemak babi.
Bahan dan nilai pemakanan
| Maklumat pemakanan |
Jumlah per 100 gram |
| Kalori 902 | Kandungan lemak 100 g |
| Kolesterol 95 mg |
Sodium 0 mg |
| Karbohidrat 0 g | |
| Serat makanan 0 g | Protein 0 g |
Dalam 100 gram lemak babi tulen dari daging babi atau angsa, kira-kira 100 gram lemak mengandungi kira-kira 39 gram lemak tepu asid dan 11 gram asid lemak tak jenuh ganda. Di samping itu, berikut vitamin and mineral terkandung dalam lemak babi, walaupun dalam jumlah kecil. Nilai yang diberikan juga berdasarkan 100 gram lemak babi tulen:
- 0.0025g garam
- 0.01mg vitamin A
- 0.02mg vitamin B6
- 1.61mg vitamin E
- besi 0.1mg
- 1mg magnesium
- 0.1mg zink
Intoleransi dan alahan
Tidak ada alergi yang diketahui terhadap lemak babi. Walau bagaimanapun, lemak yang dikandungnya, terutama lemak tepu asid, boleh dalam jangka masa panjang menyebabkan yang biasa kesihatan masalah yang berkaitan dengan pengambilan lemak yang tinggi. Ini termasuk penyakit kardiovaskular khususnya. Sebagai tambahan, vegetarian harus ingat bahawa lemak babi adalah produk haiwan.
Petua membeli-belah dan dapur
Kerana pemanasan lemak haiwan yang digunakan dalam pengeluarannya, lemak babi mempunyai jangka hayat yang hampir tidak terhad. Walaupun di luar peti sejuk, sekurang-kurangnya lemak babi tulen dapat disimpan dengan baik. Pada masa lalu, jangka hayat yang panjang adalah satu-satunya alasan mengapa lemak yang digunakan dicairkan. Lard mempunyai jangka hayat yang sangat panjang. Lard vegetarian atau mereka yang mempunyai bahan tambahan seperti bawang atau epal, sebaliknya, boleh menjadi tengik atau merosakkan dan oleh itu disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Lard boleh didapati di pasar raya dan juga tukang daging. Sekiranya anda tidak mahu menggali terlalu jauh ke dalam poket anda, anda harus mencari babi babi. Ini jauh lebih murah daripada lemak babi. Pada prinsipnya, lemak babi juga dapat dihasilkan dalam beberapa langkah. Untuk tujuan ini, lemak masing-masing hanya perlu dicairkan dalam periuk pada api kecil dan dibumbui seperti yang dikehendaki.
Petua persediaan
Lard melecet pada sepotong roti adalah klasik yang benar. Yang disebut "Schmalz-Stulle" sudah mempunyai tradisi yang panjang, tetapi masih menikmati populariti yang luar biasa. Di Bavaria khususnya, lemak babi adalah penyebaran yang popular pada majlis-majlis khas. Rasa Schmalz sangat enak pada potongan kelabu desa roti. Minuman bir sebagai minuman selalu menjadi pilihan yang baik dari segi rasa. Di samping itu, lobak, sering dibuat salad, adalah makanan popular untuk sandwic babi. Selain digunakan sebagai penyebar, lemak babi juga sesuai untuk digoreng, dan dijernihkan mentega malah sesuai untuk memanggang dan menggoreng. Properti ini menjadikan lemak babi sebagai lemak yang optimum untuk membuat hidangan yang enak. Hidangan disediakan dengan jelas mentega mempunyai rasa yang paling neutral. Lard juga sangat sesuai untuk penaik, kedua-dua hidangan sedap dan manis. Lard boleh dipanaskan ke suhu yang relatif tinggi, kerana titik asapnya lebih tinggi daripada lemak lain. Walau bagaimanapun, lemak babi juga mempunyai rasa yang lebih kuat daripada lemak lain. Khususnya, sayur-sayuran seperti kubis memperoleh rasa halus ketika ditumis dalam lemak babi.
