Mentega Koko: Intoleransi & Alergi

Koko mentega adalah lemak kuning muda yang diperoleh dari koko curd atau minuman keras koko dengan menekan dan menyentrifugasi setelah penapaian, pengeringan dan pemanggangan. Koko mentega digunakan terutamanya dalam industri makanan untuk pengeluaran coklat dan nougat, tetapi juga di kosmetik industri sebagai bahan tambahan dalam kulit dan produk penjagaan badan. Ia mempunyai jangka hayat hingga dua tahun apabila disimpan dengan betul kerana kandungan tepu yang tinggi asid lemak dan kandungan asid lemak tak jenuh rendah.

Inilah yang mesti anda ketahui mengenai mentega koko

Koko mentega adalah lemak kuning muda yang diperoleh dari dadih koko atau minuman keras koko dengan menekan dan menyentrifugasi setelah penapaian, pengeringan dan pemanggangan. Mentega koko kuning muda diekstrak dari biji koko atau dari koko mentah dengan menekan atau menyentrifugasi setelah proses multi-langkah yang dialami oleh semua biji kakao. Rumah pokok kakao kemungkinan besar adalah hutan hujan di Brazil, dan penggunaannya di Amerika Tengah telah didokumentasikan sejak sekurang-kurangnya 1,000 SM. Sementara itu, pohon kakao, yang cenderung menyukainya sedikit teduh dan bergantung pada curah hujan yang mencukupi, ditanam hampir di seluruh kawasan tropika yang berdekatan dengan khatulistiwa, hingga 20 darjah lintang utara dan selatan, di ladang kecil dan di ladang besar dalam pelbagai jenis. Buah kakao besar, yang beratnya sekitar 500 g dan mengandung hingga 50 biji, biji koko sebenarnya, dituai sepanjang tahun dalam keadaan yang baik, sehingga tidak mungkin membicarakan musim panen yang berbeza. Buah-buahan, yang berkembang terus di batang, dipotong dengan teliti dan cengkerang terbuka. Buah retak yang dikumpulkan biasanya dikumpulkan dalam tong, dan bubur gula putih (pulpa buah) masuk ke dalam penapaian tanpa bahan lain. Semasa proses ini, campuran itu memanaskan hingga sekitar 50 darjah Celsius, dan selama proses fermentasi, yang berlangsung sekitar 7 hingga 10 hari, biji kakao kehilangan beberapa bahan pahitnya dan memperolehnya yang khas coklat rasa. Biji koko kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven pengeringan dan mengecil hingga kira-kira separuh dari ukuran asalnya. Pemprosesan biji koko lebih lanjut biasanya berlaku di negara pengguna Eropah dan Amerika Utara. Di sana, biji kakao dibersihkan, diperlakukan secara termal dan dipanggang pada suhu 100 hingga 140 darjah Celsius. Setelah biji kakao dipecahkan dan dikupas, penghasil biji kakao yang dihasilkan disempurnakan dan pelbagai bahan rasa dan bau yang tidak diingini dikeluarkan. Bahagian dadih koko halus yang dimaksudkan untuk pengeluaran koko serbuk sekali lagi dicairkan dengan pemanasan hingga 80 hingga 90 darjah Celsius, dan lemak cair, mentega koko kuning terang, ditekan dengan tekanan hidraulik di bawah tekanan tinggi. Semasa sejuk, mentega koko mengeras dan sudah memancarkannya yang biasa coklat aroma. Bergantung pada penggunaan yang dimaksudkan, mentega koko menjalani proses penyulingan selanjutnya.

Kepentingan untuk kesihatan

Mentega koko terdiri daripada lebih dari 99 peratus lemak yang berbeza, yang mungkin terdengar tidak baik pada mulanya kerana banyak orang mengaitkan lemak makan dengan peningkatan kolesterol tahap. Walau bagaimanapun, anggapan selimut ini tidak dapat dipertahankan. Sebagai contoh, ia telah ditunjukkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini asid lemak, Yang membentuk kira-kira 61 peratus mentega koko, tidak mempunyai kesan yang dapat dikesan pada serum kolesterol. Sebaliknya, ada bahaya dari apa yang disebut lemak trans, yang meningkat rendah ketumpatan lipoprotein (LDL) dan turunkan tinggi ketumpatan lipoprotein (HDL), sehingga LDL nisbah ke HDL dipengaruhi secara negatif. Ini mengakibatkan risiko berkembang lebih tinggi arteriosclerosis. Tidak seperti banyak produk pembuatan industri, yang dibuat menggunakan lemak terhidrogenasi dan mempunyai bahagian lemak trans yang tinggi dalam kandungan lemaknya, mentega koko hanya mengandungi bahagian lemak trans yang sangat rendah. Mentega koko tidak mempunyai kesan yang dapat dikesan kolesterol seimbang. Mentega koko mengandungi banyak zat rasa dan aroma kerana kebanyakan bahan ini larut dalam lemak dan kekal di dalam mentega koko ketika ditekan. Sesetengah kesihatan aspek disediakan oleh kandungan larut lemaknya vitamin K dan kandungan yang patut diperhatikan kalium. Vitamin K sangat penting untuk sejumlah proses metabolik. Ia memainkan peranan penting dalam rangkaian kompleks darah pembekuan dan dalam mineralisasi tulang, dengan itu ia mempengaruhi ketumpatan tulang. Kalium adalah mineral penting, kekurangan yang menyebabkan antara lain jantung masalah irama.

Bahan dan nilai pemakanan

Mentega koko, tidak seperti mentega yang diperbuat daripada lembu susu, mengandungi hampir tidak air, jadi kandungan lemaknya sekitar 99.5 peratus. Pada masa yang sama, ini bermaksud bahawa mentega koko tidak boleh mengandungi bahan tanaman utama lain seperti protein, karbohidrat dan serat. Nilai pemakanannya sama tinggi pada 884 kkal atau 3,682 kJ per 100 g. Kandungan lemak dibahagikan kepada lemak tepu (61% t), tidak tepu asid lemak (31%) dan asid lemak tak jenuh ganda (3%). Lemak tepu asid terutamanya terdiri daripada asid palmitat (25%) dan asid stearik (35%), sementara asid lemak tak jenuh tunggal hampir terdiri daripada asid oleik. Bahan-bahan lain termasuk sejumlah kecil lemak tak jenuh ganda asid (2.3%), vitamin K (15 µg / 100 g) dan mineral kalium (1 mg / 100 g).

Intoleransi dan alahan

Mentega koko biasanya tidak dimakan murni, tetapi hampir selalu sebagai ramuan dalam coklat atau gula-gula, atau sebagai ramuan dalam hidangan khas dan pastri khas. Intoleransi langsung atau alergi terhadap mentega koko tidak diketahui. Sekiranya tidak bertoleransi atau alahan pada makanan yang mengandungi mentega koko, biasanya bahan-bahan lain yang menjadi persoalan boleh menjadi pencetus. Ini juga berlaku untuk coklat, yang biasanya selalu mengandungi mentega koko. Selalunya a histamin intoleransi yang menyebabkan gejala selepas memakan makanan yang mengandungi mentega koko dalam kes yang jarang berlaku. Mentega koko sendiri rendah histamin dan biogenik lain amina, dan juga rendah zat pemicu histamin yang boleh membawa kepada reaksi alahan dengan endogen yang sepadan histamin melepaskan.

Petua membeli-belah dan dapur

Mentega koko dihasilkan sepanjang tahun dan oleh itu tersedia sepanjang tahun. Mentega koko tulen tidak terdapat di SETIAP kedai runcit atau buah dan sayur, tetapi terdapat di pasar raya organik yang lengkap dan dalam semua variasi peruncit dalam talian. Mentega koko biasanya ditawarkan dalam kualiti organik yang disarankan, misalnya sebagai curd, sebagai blok atau dalam bentuk pinggan atau kerepek kecil, yang memudahkan dos kuantiti sebagai ramuan untuk hidangan. Oleh kerana mentega koko juga merupakan pembawa banyak aroma dan rasa, rasanya dan baunya berbeza bergantung pada jenis koko dari mana ia diperoleh. Oleh itu, dalam beberapa kes, ditawarkan juga sebagai satu jenis. Mentega koko mempunyai jangka hayat satu hingga dua tahun jika disimpan di tempat yang sejuk dan terlindung dari cahaya.

Petua persediaan

Ciri khas mentega koko adalah bahawa ia sudah sangat lembut pada suhu bilik dan mencair di mulut pada suhu hampir badan. Dari setiap kes kira-kira jumlah koko yang sama serbuk, mentega koko dan gula boleh dibuat dengan mencairkan coklat yang sangat baik, yang boleh diberi sentuhan khas dengan penambahan rempah-rempah panas atau buah-buahan atau pelbagai minuman keras dalam setiap kes. Tidak ada had untuk imaginasi dan eksperimen. Kek dan pastri lain diberi rasa yang sangat sedap dengan mengganti sebahagian mentega dengan mentega koko.