Mentega: Intoleransi & Alergi

Butter telah dibuat dari susu untuk penggunaan manusia selama ribuan tahun. Yang paling biasa adalah mentega dibuat dari lembu susu. Walau bagaimanapun, lemak yang boleh dimakan juga boleh dibuat dari susu haiwan lain, seperti domba atau kambing. Maklumat berikut merujuk terutamanya mentega dibuat dari susu lembu.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai mentega

Mentega telah dibuat dari susu untuk penggunaan manusia selama bertahun-tahun. Yang paling biasa adalah mentega yang diperbuat daripada susu lembu. Walau bagaimanapun, lemak yang boleh dimakan juga dapat diperoleh dari susu haiwan lain, seperti domba atau kambing. Susu dalam keadaan tidak diproses mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Makna asalnya adalah susu haiwan induk sebagai sumber makanan untuk keturunan haiwan itu. Manusia membiakkan baka haiwan seperti lembu, domba dan kambing bukan sahaja untuk pengeluaran daging. Susu dan produknya juga memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia. Untuk membuat mentega, krim pertama kali dipisahkan dari susu. Kemudian krim dipukul sehingga lemak berpisah dari cecair dalam bentuk butiran. Cecair itu dipanggil buttermilk. Pada ketika ini, lemak lemak masih mengandungi hingga satu pertiga air. Menguli lebih jauh air kandungan, sehingga mengurangkannya. Di Jerman, mentega dijual dengan kandungan lemak murni sekurang-kurangnya 82 peratus. Massa pengeluaran mentega hari ini menggunakan susu pasteur, iaitu susu yang dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 72 darjah celcius selama beberapa saat. Di rak pasar raya yang disejukkan, pelanggan dapat menemui pelbagai jenis mentega. Salah satu produk yang paling jarang ditawarkan ialah mentega krim masam asli. Krim disuntik dengan asid laktik bakteria sebelum diproses. Setelah beberapa lama, krim masam dihasilkan, yang kemudian digunakan untuk pengeluaran mentega. Krim masam menghasilkan mentega dengan masam halus rasa dan kebolehtermakan yang sangat baik. Mentega masam yang lebih ringan diperoleh apabila asid laktik bakteria ditambahkan ke dalam butterfat butiran setelah dikisar. Kelebihan proses ini adalah bahawa susu mentega yang dipisahkan tidak dikenakan asid laktik penapaian. Oleh itu, seperti mentega berasid ringan, ia lebih sesuai dengan yang biasa rasa pengguna. Mentega krim manis dihasilkan apabila proses pengasidan dihilangkan sepenuhnya sebelum diproses. Mentega krim manis mempunyai krim rasa. Mentega negara yang disebut juga dibuat dari krim tanpa asid. Keistimewaan butter negara ialah krim tidak dipasteurisasi sebelum diproses. Ladang penghasil susu kadangkala menghasilkan butter negara untuk pemasaran langsung. Sebagai tambahan kepada varieti yang disebutkan di atas, sediaan mentega juga terdapat di rak yang disejukkan. Mentega herba dibuat dengan menambahkan ramuan dan rempah. Mentega krim manis, garam yang telah ditambahkan dan dijual sebagai "mentega asin," menawarkan varian rasa khas. Produk lain yang diperbuat daripada mentega adalah mentega yang diklarifikasi. Ini adalah lemak mentega dari mana protein dan air komponen yang masih terdapat dalam mentega telah dikeluarkan. Penampilan dan rasa mentega tidak hanya bergantung pada jenis susu dan kaedah pengeluarannya. Makanan haiwan juga memainkan peranan penting. Untuk menawarkan pengguna produk yang seragam di besar-besaran pengeluaran mentega, mentega sering diwarnai dengan β-karotena.

Kepentingan untuk kesihatan

Lemak adalah komponen yang sangat diperlukan untuk keseimbangan yang sihat diet. Walau bagaimanapun, lemak seperti mentega mempunyai potensi tenaga yang tinggi. Penggunaan tinggi mendorong pengembangan obesiti dan dengan demikian mewakili a kesihatan risiko. Oleh itu, menurut cadangan Persatuan Pemakanan Jerman, orang dewasa tidak boleh mengambil lebih dari 60 - 80 gram lemak setiap hari. Lemak terdapat dalam minyak sayuran, keju, sosej dan daging. Lemak penting untuk rasa makanan. Begitu juga mentega. Walau bagaimanapun, lemak dari haiwan terutamanya mengandungi tepu asid lemak. Ini disyaki mempunyai kesan yang sangat negatif pada kita kesihatan. Tepu asid lemak mempromosikan proses arteriosclerosis, kalsifikasi arteri kita. arteriosclerosis sebagai penyakit kita darah sistem kapal adalah asas bagi banyak penyakit yang sering mengancam nyawa jantungOleh itu, lemak seperti yang terdapat dalam ikan laut dan minyak sayuran, yang mengandungi kesihatan-mempromosikan polyunsaturated asid lemak, harus diutamakan di kami diet. Mentega hanya mengandungi sekitar empat peratus lemak tak jenuh ganda asid. Kerana tenaganya yang tinggi ketumpatan dan kandungan lemak tepu yang tinggi, mentega hanya boleh dinikmati secara sederhana.

Bahan dan nilai pemakanan

Maklumat pemakanan

Jumlah per 100 gram

Kalori 717

Kandungan lemak 81 g

Kolesterol 215 mg

Sodium 11 mg

Kalium 24 mg

Karbohidrat 0.1 g

Protein 0.9 g

Serat makanan 0 g

Butter komersial mengandungi 82 gram lemak per 100 gram. Di samping itu, sejumlah kecil protein (0.6 gram) dan karbohidrat (0.5 gram) ada. 100 gram mentega menyediakan 741 kkal, iaitu sekitar 37 peratus daripada keperluan harian 2,000 kkal. Mentega mengandungi pelbagai vitamin. Komponen utama adalah vitamin A, E dan beta karotena. Untuk mineral and unsur surih, yang utama terdapat dalam mentega adalah kalsium, kalium, mangan, tembaga dan fluorin.

Intoleransi dan alahan

Hari ini, banyak orang mengalami intoleransi makanan. Pencetus untuk masalah pencernaan disebabkan oleh intoleransi makanan boleh menjadi protein susu dan laktosa. Histamin intoleransi juga boleh berlaku semasa susu dan produk tenusu dimakan. Kerana jumlah histamin and protein dalam krim dan mentega rendah, banyak pesakit yang alergi terhadap produk tenusu bertoleransi dengan makanan tinggi lemak ini. Walaupun begitu, intoleransi juga dapat terjadi ketika mentega dimakan dalam kes yang jarang berlaku dan melampau.

Petua membeli-belah dan dapur

Pembelian jenis mentega sebagai penyebaran harus bergantung pada cita rasa setiap pengguna. Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan mendapatkan mentega krim manis untuk membuat pai dan kek. Semasa membeli mentega, selalu perhatikan tarikh yang terbaik sebelum ini. Tempat terbaik untuk menyimpan mentega adalah di ruang mentega khas di dalam peti sejuk. Mentega juga membeku dengan baik dan boleh disimpan selama kira-kira enam bulan. Mentega yang lebih tua dapat dikenali oleh fakta bahawa ia menjadi lebih kekuningan di permukaan luar daripada di bahagian dalam mentega. Walau bagaimanapun, kesan ini semakin ditangguhkan dalam mentega yang dihasilkan secara industri dengan mewarnai mentega dengan β-karoten. Pelopor ini vitamin A sama ada ditambahkan ke krim sebelum dikisar atau sudah dicampurkan ke dalam makanan lembu.

Petua persediaan

Mentega tidak boleh dipanaskan dengan kuat, kerana komponen protein cepat gelap dan membakar. Mentega klarifikasi, mentega klarifikasi, lebih sesuai untuk menumis. Mentega sangat dihargai di sejuk dan masakan panas. Sebagai alternatif daripada mentega ramuan yang sudah berpengalaman dari pasar raya, ia juga boleh disediakan di rumah dengan ramuan segar, garam, lada dan perasan jus lemon. Mentega serba boleh. Ia selalu menjadi makanan enak dan beraroma sebagai penyebaran dengan menambahkan mustard, pes tomato, lada, ikan bilis dan banyak bahan lain. Menambah sedikit mentega ke sayur-sayuran yang dimasak meningkatkan rasa. Oleh kerana organisma kita memerlukan lemak untuk memecah vitamin A, adalah tradisional untuk menambahkan sebilangan mentega ke sayur wortel khususnya, yang kaya dengan vitamin A.