Pada masa-masa sebelumnya, ketika bayam tidak siap dimasak di rak pasar raya, bayam New Zealand sangat berharga sebagai pengganti bayam sebenar. Ini kerana, tidak seperti bayam yang sebenarnya, tidak melekat pada suhu yang hangat, memberikan daun yang dapat dimakan dari awal musim panas hingga musim gugur.
Inilah yang harus anda ketahui mengenai bayam New Zealand
Seperti bayam sejati, bayam New Zealand mengandungi asid oksalik and saponin, yang memberikannya sedikit pahit rasa. Walau bagaimanapun, kandungan bahan pahit lebih rendah berbanding dengan tanaman bayam klasik. Seperti namanya, bayam New Zealand berasal dari New Zealand. Walau bagaimanapun, kilang itu, yang berkaitan dengan tanaman ais, juga terdapat di pantai Australia, Tasmania dan Jepun. Walaupun aroma yang agak serupa, sayur-sayuran berdaun tidak berkaitan dengan bayam, yang termasuk dalam keluarga angsa, tetapi milik bunga tengah hari (Aizoaceae). Nama Latin tumbuhan itu adalah Tetragonia tetragonioides. Bayam New Zealand adalah ramuan tahunan yang ada pada musim antara bulan Julai hingga Oktober dan mesti dituai secara berkala. Ini terutama daun tebal, berair dan petua tunas yang digunakan, walaupun sayur-sayuran berdaun jarang tersedia secara komersial di negara kita. Sayuran merosakkan dengan cepat setelah penuaian. Walau bagaimanapun, anda boleh dengan mudah berkembang sayur lazat di kebun anda sendiri dan juga di balkoni. Semasa menyemai pada musim bunga, perlu diperhatikan bahawa biji kulit keras yang besar dari tanaman sensitif fros bercambah dengan perlahan. Oleh itu, penanaman langsung tidak digalakkan, kerana terlalu banyak masa akan berlalu hingga penuaian pertama. Tanaman kecil yang awalnya agak subur berkembang paling baik di lokasi yang cerah dengan tanah yang kaya dengan nutrien, humus dan berkembang menjadi tumbuh-tumbuhan yang memikat yang meliputi sekitar satu meter persegi tanah per tanaman. Untuk memastikan hasil panen yang enak, tahan lama dan berlimpah, tanaman mesti dituai dengan kerap. Ini adalah satu-satunya cara untuk terus menerus berkembang pucuk baru itu rasa lembut dan lembut. Kedua-duanya mentah sebagai salad dan disediakan seperti bayam, daun segitiga dan berdaging adalah alternatif yang lazat untuk produk beku. Bayam New Zealand bahkan tumbuh subur sebagai tanaman kontena, memungkinkan untuk menuai bayam di balkoni. Aromanya hampir sama dengan bayam sebenar, hanya lebih kuat.
Kepentingan untuk kesihatan
100 gram bayam New Zealand mengandungi hingga 30 miligram vitamin Clebih-lebih lagi, seperti hampir semua sayur-sayuran berdaun hijau, juga mengandungi provitamin A, vitamin E dan pelbagai vitamin dari kumpulan B (terutamanya vitamin B2, yang juga dikenali sebagai Riboflavin), banyak kalsium, magnesium, fosforus and besi. Selanjutnya, bayam New Zealand mengandungi kalium. Seperti bayam sebenar, bayam New Zealand mengandungi asid oksalik and saponin, yang memberikannya sedikit pahit rasa. Walau bagaimanapun, kandungan zat pahit lebih rendah berbanding dengan tanaman bayam klasik, sebab itulah anak-anak biasanya lebih suka sayur-sayuran berdaun ini.
Bahan dan nilai pemakanan
Bayam New Zealand segar mengandungi banyak vitamin and mineral berharga untuk badan dan kesihatan, tetapi sangat sedikit kalori. 100 gram pucuk segar yang belum diproses mengandungi kira-kira 21 kilokalori. Kandungan dari protein and karbohidrat juga sangat rendah, masing-masing dua dan tiga gram. Atas sebab ini, sayur-sayuran berdaun sangat sesuai untuk sihat dan sedar diet, tetapi tidak boleh disiapkan dengan terlalu banyak lemak (misalnya krim). Tambahan lagi, 100 gram bayam New Zealand mengandungi hingga 180 miligram magnesium, 150 miligram fosforus dan 60 miligram kalsium. Yang besi kandungannya sangat rendah, rata-rata 2.6 miligram. Oleh itu, hanya 100 gram sayur ini menyediakan kira-kira separuh daripada keperluan harian magnesium (menurut DGE, orang dewasa yang berumur 25 tahun ke atas harus mengonsumsi 350 miligram magnesium setiap hari), kira-kira sepertiga dari keperluan harian orang dewasa sebanyak fosforus (menurut DGE, 700 miligram), dan sebanyak tiga kali keperluan harian sebanyak vitamin C (menurut DGE, 10 miligram).
Intoleransi dan alahan
Mereka yang peka terhadap asid oksalik harus mengelakkan bayam New Zealand atau menggabungkannya dengan makanan yang mengandungi kalsium, seperti segelas susu, keju kotej, atau a yogurt persalinan. Kalsium dalam susu meneutralkan asid oksalik pahit. Berhati-hati juga disarankan ketika hujan, sejuk musim panas dengan cahaya matahari beberapa hari, kerana bayam New Zealand mengembangkan tahap nitrat tinggi dalam keadaan tumbuh di bawah sinar matahari. Atas sebab yang sama, sayur-sayuran harus ditanam di kebun di tempat yang paling cerah.
Petua membeli dan dapur
Di dapur, gunakan hanya pucuk muda, panjangnya sekitar sepuluh sentimeter, dengan empat hingga lima daun hijau tua dan tebal di atasnya. Tuai tanaman seawal dan sesering mungkin, kerana lebih kerap anda memotong petua tunas, semakin banyak tanaman akan bercabang dan memungkinkan untuk menuai lebih baik. Namun, bayam Selandia Baru yang dituai hanya akan segar di dalam peti sejuk selama beberapa jam selepas penuaian, jadi anda harus memprosesnya segera selepas itu. Untuk penyimpanan jangka pendek sehingga penggunaan, lebih baik membungkus bayam Selandia Baru yang dituai dalam tuala dapur yang lembap dan memasukkannya ke dalam petak sayur di dalam peti sejuk anda. Ngomong-ngomong, jangka hayat yang pendek adalah sebab utama mengapa sayur itu tidak terdapat di pasar raya. Daun segar disediakan sama ada sebagai salad atau seperti bayam konvensional. Untuk melakukan ini, tumis pucuk dengan daun sama ada keseluruhan atau cincang halus sebentar dalam mendidih air. Bayam New Zealand kemudian dapat dipelihara oleh pembekuan ia. Sudah tentu, penyediaan segar sebagai sayur-sayuran berdaun juga mungkin. Mentah sebagai rasa salad terutama daun awal musim panas, mereka sangat lembut dan beraroma. Untuk penggunaan mentah, anda harus mencabut daun dari batang yang lebih keras. Juga, setelah daun dituai, semakin kuat daunnya. Oleh itu, bayam New Zealand yang dituai pada akhir musim panas atau musim gugur sangat sesuai untuk pemutihan, mengukus, atau bahkan mendidih. Untuk menyediakannya, cukup bilas daun di bawahnya berlari air dan kemudian keringkan dengan tuala dapur atau keringkan dalam pemutar salad. Kelebihan utama ialah daun dan pucuk bayam Selandia Baru tidak hampir sama seperti bayam konvensional, yang tidak begitu produktif dalam hal ini. Kerana kandungan nitratnya, bayam Selandia Baru, seperti bayam Jerman, tidak boleh dipanaskan semula.
Petua persediaan
Walaupun bayam New Zealand bukan dari tumbuhan bayam, ia boleh disiapkan seperti sayur bayam. Istilah "sayur bayam" tidak berasal dari botani, tetapi dari Memasak. Ia menerangkan kaedah penyediaan. Lazimnya, sayur bayam disediakan dengan cara mengukus, merebus atau mengisar daun dengan atau tanpa batangnya. Cecair seperti minyak, air atau kaldu sesuai untuk mengukus, dan Memasak masa untuk semua jenis penyediaan adalah sangat singkat, maksimum lapan hingga sepuluh minit. Di samping itu, banyak vitamin terkandung dalam bayam New Zealand - seperti vitamin C - sensitif terhadap panas, jadi pendek Memasak masa dalam sedikit cecair adalah disyorkan.
