Gouda: Intoleransi & Alergi

Gouda adalah nama kolektif untuk pelbagai keju separa keras yang terbuat dari lembu yang dipasteurisasi susu, berasal dari kawasan sekitar bandar Belanda dengan nama yang sama. Ini adalah jenis keju tertua yang masih ada yang masih dihasilkan hingga kini. Bergantung pada tahap kematangan, perbezaan dibuat antara Gouda muda, pertengahan dan tua.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai Gouda

Gouda adalah jenis keju tertua yang masih hidup yang masih dihasilkan hingga kini. Bergantung pada tahap kematangan, perbezaan dibuat antara Gouda muda, pertengahan dan tua. Pada asalnya, Gouda berasal dari bandar Haastrecht dan Stolwijk (wilayah Krimpenerwaard), yang terletak di sebelah barat Belanda. Namun, kerana kota Gouda, yang terletak di sebelah utara mereka, telah memperoleh monopoli untuk menjalankan pasar keju pada Zaman Pertengahan, keju itu dijual di sana dan dengan demikian mendapat namanya. Penyebutan pertama Gouda yang didokumentasikan bermula pada tahun 1184. Bergantung pada tahap kematangan, ia disebut sebagai Gouda yang muda, sederhana atau tua. Gouda muda matang selama empat hingga lapan minggu, mempunyai warna putih hingga kuning muda dan berkrim, ringan dan sedikit manis untuk masam rasa. Gouda pertengahan umur matang selama dua hingga enam bulan dan mempunyai warna kuning mentega. Rasanya kuat hingga pedas. Gouda lama matang selama enam hingga 18 bulan, mempunyai warna kuning keemasan yang kuat dan pedih, pedas dan sedap rasa. Di samping itu, perbezaan dibuat antara bentuk pematangan khas, seperti Gouda yang berlebihan atau Gouda uralt. Ini disimpan lebih dari dua tahun dan, seperti keju keras, mempunyai struktur yang semakin kristal seiring bertambahnya usia. Di samping itu, terdapat apa yang disebut Maigouda di pasaran, yang dibuat dari yang pertama susu yang diberikan oleh lembu apabila mereka dibenarkan untuk merumput pada musim bunga. Maigouda sangat beraroma lembut dan berkrim, kerana kandungan keju jenis lemak yang lebih tinggi. Lebih-lebih lagi, ada bayi yang disebut Gouda, yang matang hanya tiga minggu. Ia juga dipanggil keju makan tengah hari atau keju cepat. Apabila Gouda matang sepenuhnya, biasanya berbentuk roda besar, beratnya rata-rata sekitar 8 hingga 12 kilogram. Hari ini, Gouda kebanyakannya dihasilkan secara industri. Oleh kerana nama tersebut tidak dilindungi di bawah undang-undang tanda dagang, makakeju keras kini dihasilkan di peringkat antarabangsa. Satu pengecualian adalah sebutan "Gouda Holland," yang telah ada sejak 2010 dan mewakili perlindungan di seluruh EU berdasarkan undang-undang asal. Dengan label ini, pengguna dapat memastikan mereka mendapat keju asli dari Belanda, kerana ini adalah petunjuk yang dilindungi secara geografi.

Kepentingan untuk kesihatan

Dikonsumsi secara sederhana, Gouda bermanfaat untuk kesihatan. Secara amnya, Persatuan Pemakanan Jerman mengesyorkan makan kira-kira 100 gram keju setiap hari. Terdapat beberapa sebab untuk ini: Keju mengunyah menghasilkan sebatian fosfat, kalsium dan protein keju, yang menguatkan gigi enamel dan oleh itu bermanfaat untuk pergigian kesihatan khususnya dengan mencegah pereputan gigi. Yang kalsium juga menguatkan tulang dan membantu mencegah osteoporosis. Di samping itu, Gouda kaya dengan banyak mineral yang diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi dengan baik. Sebagai tambahan, laktosa secara automatik dipecah semasa proses pematangan separuh inikeju keras, menjadikannya bebas laktosa dan oleh itu sesuai untuk orang yang menghidapnya intoleransi laktosa.

Bahan dan nilai pemakanan

Gouda kaya dengan banyak ramuan yang menjadikannya berharga untuk kesihatan. Selain kandungan yang tinggi kalsium (700 mg setiap 100 gram), ia juga mengandungi magnesium, kalium, zink, besi and fosforus. Secara keseluruhan, kandungan mineral rata-rata 2.86 gram setiap 100 gram. Semakin lama Gouda matang, semakin tinggi kandungan kalsiumnya. Di samping itu, keju separa keras diperkaya dengan vitamin A, D, E, B12, B6, tiamin dan Riboflavin. Nilai pemakanan ialah 356 kcal per 100 gram. Kira-kira 25 peratus keju terdiri daripada berkualiti tinggi protein, yang penting untuk membina dan memperbaiki sel. Di samping itu, Gouda mempunyai tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda asid lemak.

Intoleransi dan alahan

Seperti lembu susu, keju boleh menyebabkan alahan dan begitu juga dengan Gouda. Sebiji keju alahan malah biasa. Ini disebabkan oleh satu sisi susu lembu sebagai bahan mentah, yang menyebabkan banyak orang alah, dan sebaliknya bakteria dan kulat yang terlibat dalam penukaran susu semasa pengeluaran keju. Di samping itu, Gouda yang berumur dan tua sangat kaya dengan histamin dan oleh itu boleh menyebabkan ketidakselesaan pada orang dengan intoleransi yang sesuai. Dalam kes ini, disarankan untuk memilih Gouda muda sebagai alternatif. Gejala intoleransi biasa atau alahan adalah kembung perut, penyelewengan najis, sakit kepala, berair hidung atau merah kepala. Sekiranya gejala seperti itu berlaku, disarankan untuk log ketika muncul untuk menentukan penyebabnya.

Petua membeli-belah dan dapur

Sekiranya anda ingin memastikan anda mendapat Gouda asli dari wilayah asalnya, cari sebutan "Gouda Holland" semasa membeli. Hanya keju berlabel yang sesuai yang datang dari sana. Ini penting, kerana di bawah sebutan "Gouda" banyak keju dengan kualiti yang sangat berbeza dalam perdagangan. Untuk menyimpan Gouda dengan baik, yang berikut biasanya berlaku: Ia mestilah sejuk dan gelap dan kelembapan tidak boleh terlalu tinggi, kerana jika tidak, keju akan berpeluh. Harus diingat bahawa keju terus matang sehingga dimakan dan oleh itu mesti dapat bernafas. Potong Gouda boleh ditutup dengan aluminium kerajang pada potongan sehingga tidak kering tetapi dapat terus bernafas melalui kulit. Keju dari pembungkusan juga harus dijaga sejuk dan aseptik dalam bungkusan asalnya. Di dalam peti sejuk, Gouda paling baik disimpan di petak sayur pada suhu sekitar 9 darjah. Jenis keju yang berlainan dari kaunter keju juga harus disimpan secara berasingan sehingga rasa tidak dipindahkan dan kulat mungkin merebak. Sekiranya anda hanya ingin menyimpan keju dalam masa yang singkat, anda boleh menggunakan penutup keju. Ini mempunyai kelebihan bahawa suhu dikekalkan. Sebagai peraturan umum, Gouda harus dikeluarkan dari peti sejuk satu jam sebelum makan, sehingga dapat panaskan hingga suhu bilik dan mengembangkan aromanya. Pembekuan tidak digalakkan, kerana ini adalah kejutan ke keju dan rasa berharga hilang.

Petua persediaan

Untuk memikat, sebagai salad, sebagai roti topping, dengan pasta, perap, acar atau tulen: Gouda sangat serba boleh di dapur. Terdapat pelbagai resipi yang hampir tidak dapat dikendalikan untuk membuat hidangan dengan keju ini. Bergantung pada hidangan yang hendak dimasak, perlu dipertimbangkan tahap kematangan mana yang sesuai. Walaupun muda muda Gouda dan Maigouda terasa ringan dan berkrim, keju juga dapat diparut dengan bertambahnya usia dan memperoleh rasa pedas. Tetapi Gouda tidak hanya sesuai sebagai bahan: Sebagai contoh, ia boleh dilapisi roti dan mewakili hidangan penuh yang dibakar dalam kuali dengan serbuk roti dan telur. Tidak ada batasan khayalan di sini.