Kembang kol: Intoleransi & Alergi

Kembang kol yang sihat, yang tergolong dalam keluarga salib, adalah salah satu sayuran yang paling popular di Jerman kerana mudah dicerna dan juga pilihan penyediaannya yang serba boleh.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai kembang kol

Kembang kol sangat sihat dan, berkat kandungannya yang tinggi vitamin C, menguatkan sistem imun dan melindungi dari selsema. Yang terkandung asid folik, sebagai contoh, memastikan pertumbuhan tisu yang sihat. Pembekal utama kembang kol di Eropah adalah Perancis dan Itali, kerana kawasan yang ditanam di Jerman tidak mencukupi untuk keperluannya sendiri. Dalam hal kembang kol, kuncup bunga yang berkumpul untuk membentuk kepala dimakan. Tunas belum berkembang sepenuhnya, seperti halnya brokoli. Warna putih kembang kol hasil dari bracts. Ini lereng di atas bunga, menjauhkan sinar matahari darinya dan mencegah klorofil terbentuk. Boleh didapati secara komersil kubis biasanya berat antara 300 hingga 500 gram, mempunyai aroma halus serta rasa pedas yang halus. Di negara-negara seperti Itali dan Perancis, varietas berwarna juga sangat popular. Musim luar di Jerman adalah dari bulan Jun hingga Oktober, namun, kembang kol tersedia sepanjang tahun melalui import.

Kepentingan untuk kesihatan

Kembang kol sangat sihat dan, berkat kandungannya yang tinggi vitamin C, menguatkan sistem imun dan melindungi dari selsema. Yang terkandung asid folik, misalnya, memastikan pertumbuhan tisu yang sihat, yang mengekang pembentukan kanser. Dua bahan aktif penting sulforaphane dan indole3-carbinol, yang mengandungi kembang kol, adalah bahan yang sangat penting untuk melawan barah, misalnya pundi kencing, payudara, prostat and kolon kanser. Selanjutnya, sayur-sayuran mempunyai kesan yang sangat positif pada jantung, tekanan darah tinggi, buah pinggang and pundi kencing masalah, perut, usus dan saraf. Ia juga mempunyai kesan diuretik. Yang terkandung vitamin K membenarkan a seimbang of darah faktor pembekuan. Kerana sangat tinggi air kandungannya, ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap kandungan lembapan badan. Oleh kerana kembang kol sangat rendah kalori dan jenuh untuk waktu yang lama kerana serat yang dikandungnya, ia juga sesuai untuk diet. Berkat struktur yang longgar dan lembut, sayur mudah dicerna dan juga boleh dikunyah dengan baik. Oleh itu, kembang kol sama sesuai untuk diet orang sakit. Antara kubis sayur-sayuran, kembang kol dianggap paling mudah dicerna. Oleh itu, ia popular sebagai penghemat diet di rumah persaraan dan hospital.

Bahan dan nilai pemakanan

Kembang kol mempunyai sedikit kalori, kira-kira 90 peratus air dan banyak serat. Ia mengandungi banyak vitamin and mineral, Sebagai contoh, vitamin C, K dan provitamin A, asid folik, kalsium, kalium, magnesium and fosforus. Kandungannya lebih tinggi pada varieti yang lebih gelap. The mustard minyak, yang bertanggungjawab untuk biasa rasa of kubis, tergolong dalam bahan tanaman sekunder yang berharga untuk kesihatan. Ini boleh, misalnya, berkesan melawan bakteria dan mengurangkan risiko kanser. Daun kembang kol segar mengandungi zat di atas dalam jumlah yang lebih besar dan oleh itu dapat dimakan sebagai sayur dan sup.

Intoleransi dan alahan

Sebilangan orang menderita kembung perut selepas makan kembang kol. Sebabnya ialah serat yang dikandungnya, yang tidak dicerna oleh usus. Disana ada bakteria di dalam usus yang memecah serat ini, mengakibatkan gas usus. Sakit perut boleh menjadi akibat yang lain, yang hanya bertambah baik apabila gas hilang. Salah satu cara untuk menjadikan kubis lebih mudah dicerna adalah dengan menambahkan parut halia, jintan atau adas apabila Memasak.

Petua membeli-belah dan memasak

Semasa membeli-belah, pastikan kembang kol segar. Ini ditunjukkan oleh daun yang ketat dan berair, bunga flumpet, dan aroma segar, halus, menyenangkan. Daun kuning dan layu, bintik-bintik coklat, bintik-bintik hitam kecil dan apak, bau yang kuat, sebaliknya, menunjukkan bahawa kembang kol tidak segar atau terlalu matang. Sayuran akan tetap utuh di dalam petak sayur di dalam peti sejuk sehingga empat hari. Walau bagaimanapun, lebih sesuai untuk memakannya segar. Sebelum menyimpan, disarankan untuk membuang daun dan memotong tangkainya. Kubis juga boleh dibekukan. Walau bagaimanapun, untuk tujuan ini kepala hendaklah dibahagikan kepada bunga api dan ini perlu dikisar sebentar dalam masin air. Dianjurkan agar bunga kemudian diproses sambil dibekukan, kerana kembang kol yang dicairkan cepat menjadi lembek. Sekiranya sedikit jus lemon ditambahkan ke dalam Memasak air, warna putih kubis sangat terpelihara. Kembang kol boleh rosak oleh buah-buahan dan sayur-sayuran di sekitarnya yang tinggi etilena, gas masak semula jadi, seperti epal dan tomato. Sebelum penyediaan, kembang kol dicuci dengan bersih dan daunnya dikeluarkan. Sekiranya kembang kol dimasak secara keseluruhan, ia akan memakan masa kira-kira dua puluh minit. Sekiranya sudah dipotong menjadi bunga, hanya akan memakan masa sepuluh hingga lima belas minit. Kembang kol tidak boleh dimasak terlalu lama, kerana ia akan masak bau tidak senang seperti busuk telur disebabkan oleh hidrogen sulfida yang dikandungnya. Menambah susu ke air harus mengurangkan yang tidak menyenangkan bau. Kelemahan di sini, bagaimanapun, adalah bahawa ia menjadikan kembang kol menjadi sedikit kelabu.

Petua persediaan

Kembang kol menawarkan pelbagai kegunaan, kerana dapat disiapkan dalam beberapa kaedah. Secara klasik, ia disajikan dengan cair mentega dan sos hollondaise. Ini menjadikan sayur-sayuran sebagai lauk yang sesuai untuk hidangan daging. Casserole juga sangat popular. Di sini, kembang kol boleh dibakar dengan keju. Sebagai hidangan sampingan sayur dengan daging, misalnya, ia boleh disajikan secara keseluruhan di atas pinggan yang ditaburkan pasli. Kembang kol yang dimasak juga boleh dikisar. Dengan cara ini, ia sering dicampurkan ke dalam salad atau di atas pizza. Kembang kol dengan serbuk roti panggang, ham dan rebus telur juga klasik yang popular. Jika tidak, kembang kol adalah serba boleh: sama ada rebus, kukus, goreng, kukus, bakar atau goreng, sayur yang enak dan sihat ini boleh membuat lebih banyak daripada melengkapkan hidangan daging dan ikan. Kembang kol boleh digunakan untuk menyiapkan hidangan klasik seperti Leipziger Allerlei, risotto pedas, rebusan ringan atau sup krim yang lazat. Tetapi kubis juga sangat sesuai untuk makanan eksotik, contohnya sayur vegetarian atau kari kentang. Menggoreng kembang kol, misalnya dalam adunan, juga boleh dilakukan. Ini sangat popular dalam masakan Timur Jauh. Apa sahaja hidangan yang disediakan, kembang kol rendah kalori lazat dan sihat. Sekiranya dikukus dengan lembut, 100 gram mengandungi hanya 25 kalori. Untuk memanfaatkan sebilangan besar bahan berharga yang terkandung dalam kembang kol, ia hanya boleh diproses dengan lembut. Sebaiknya kukus sedikit sahaja.