Tiram: Intoleransi & Alergi

Tiram adalah nama yang diberikan kepada keluarga moluska laut. Genera mereka yang berbeza melayani orang di satu pihak untuk penanaman mutiara, di sisi lain sebagai makanan. Makan tiram dianggap sebagai masakan gourmet di Eropah dan Amerika Syarikat. Mereka sangat berkhasiat dan dianggap afrodisiak. Spesies tiram yang paling penting untuk tujuan makanan adalah tiram batu Pasifik.

Inilah yang mesti anda ketahui mengenai tiram

Tiram adalah nama yang diberikan kepada keluarga moluska laut. Mereka sangat berkhasiat dan dianggap afrodisiak. Dalam masakan gourmet Eropah, tiram dimakan mentah dan segar. Prasyaratnya adalah cengkerang tertutup rapat sehingga habis. Di dalamnya, kedai kerang air laut, yang perlu bertahan. Tiram rasa Oleh itu masin dan dicirikan oleh rasa laut. Lemon atau vinaigrette adalah penambahan hidangan biasa dan sebahagiannya meneutralkan kandungan garam. Daging kerang sangat kaya dengan protein dan mempunyai aroma kacang sendiri. Ini timbul sendiri apabila tiram tidak segera ditelan, tetapi masih dikunyah sedikit di dalam mulut. Tiram juga boleh direbus, digoreng dan dipanggang. Di Amerika Utara, budaya resipi yang pelbagai telah berkembang dalam hal ini. Dalam masakan Asia, tiram biasanya dimasak. Ia tidak memberi makna gourmet kepada mereka. Tiram telah wujud selama 250 juta tahun. Mereka mempunyai banyak pemangsa semula jadi. Oleh itu, untuk melindungi mereka, mereka telah membina injap shell yang sangat tebal. Moluska yang rentan membentuknya di perut dan belakangnya. Injap punggung lebih rata daripada injap ventral. Sambungan mekanikal menghubungkan injap cangkang dan menjadikannya retak terbuka. Kerang tidak mempunyai otak tidak juga mata. 40% dari badannya besar-besaran adalah otot. Apabila otot-ototnya tegang, injap shell menutup kedap udara dan menyimpan sejumlah kecil air laut dalam. Dengan menggunakan teknik ini, tiram dapat bertahan selama kira-kira 14 hari di permukaan kering. Berotot kekuatan moluska kecil sangat besar sehingga manusia tidak dapat membuka cengkerang dengan kekuatannya sendiri. Mereka hanya dapat melakukannya dengan menggunakan alat - biasanya pisau tiram. Tiram tidak mempunyai cengkerang kaki untuk bergerak. Itulah sebabnya mereka tetap berada di lokasi yang sama sepanjang hidup mereka. Mereka lebih suka tinggal di perairan pantai dan suka tinggal berhampiran sungai. Di sana, air laut mengandungi lebih banyak nutrien daripada di dasar laut. Tiram menapis 240 liter air setiap hari dan memakan mikroalga. Oleh kerana penggunaan manusia dan pencemaran laut, tiram liar telah habis. 96% daripada semua tiram yang dimakan berasal dari akuakultur. Tiram batu Pasifik menyumbang 93.7%. Bahagian terbesar berasal dari China. Di Eropah, spesies tiram ini banyak dijual sebagai "Fines de Claire". Tiram Amerika menyumbang 5.1% daripada pengeluaran tahunan. Bahagian tiram Eropah hanya 0.2%. Mereka diberi nama berdasarkan kultivar mereka: misalnya, Bélon di Perancis, dan Colchester di Great Britain.

Kepentingan untuk kesihatan

. kesihatan kesan tiram yang dimakan banyak. Mereka mempunyai kesan merangsang tidur dan selera makan. Mereka sangat rendah kalori dan sangat sesuai untuk makanan diet. 1 - 2% daging kerang terdiri daripada vitamin and mineral. Oleh itu, tiram memberikan bekalan optimum sebanyak unsur surih. Apabila dimakan mentah, bahan-bahan penting ini tersedia untuk fungsi tubuh tanpa sekatan. Tiram mengandungi bahagian yang tinggi zink. Unsur kimia ini menyokong pembentukan hormon seks lelaki testosteron. Oleh itu, tiram dipercayai mempunyai kesan meningkatkan keinginan dan meningkatkan jangka masa ereksi. Cengkerang tiram mengandungi organik sulfur sebatian dengan kesan anti-radang. Cangkang tiram tanah digunakan dalam perubatan empirik untuk melegakan penyakit reumatik dan kesakitan.

Bahan dan nilai pemakanan

Tiram adalah 83-86% air, 9-10% protein dan 4% karbohidrat. Mereka mengandungi banyak kalsium and magnesium, Ditambah zink and besi, Serta yodium and fosforus. Mereka menyediakan badan dengan vitamin A, B1, B2, B12, serta nikotinamida, asid folik and Biotin. 100 g daging tiram mengandungi kira-kira 65 - 75 kkal.

Intoleransi dan alahan

Tiram hanya boleh dibeli dan dimakan di lokasi yang menjadi makanan biasa dan kesihatan pemeriksaan. Pemeriksaan risiko wujud semasa makan tiram yang tidak jelas. Maka tidak ada jaminan bahawa tiram tidak mengandungi parasit atau berbahaya bakteria. Tiram juga bermasalah jika berasal dari persekitaran laut dengan alga toksik atau mekar alga (yang disebut air pasang merah). Bahan toksik terkumpul di dalam daging kerang. Makan tiram seperti itu sangat beracun. Untuk melindungi diri daripada risiko kesihatan, sangat penting untuk memperhatikan asal usul yang diperakui. Makan tiram mati juga sangat beracun. Proses penguraian membebaskan toksin kerang berbahaya.

Petua membeli-belah dan dapur

Tiram berkualiti dan segar boleh didapati secara langsung dari petani tiram di kawasan pesisir - boleh diakses oleh kebanyakan pengguna hanya semasa percutian. Dalam kehidupan seharian, penjual ikan, pasar raya dan perkhidmatan pesanan Internet adalah alternatifnya. Mereka yang ingin menyediakan makanan panas dan memasak atau menggoreng tiram boleh memilih tiram beku tanpa ragu-ragu. Semasa membeli tiram segar, mereka keadaan boleh diperiksa di kedai ikan atau pasar raya tempatan. Tiram tidak akan membuka cengkerang mereka di luar air. Hanya tiram yang mati tidak akan menegangkan ototnya dan dengan itu menunjukkan cangkang terbuka. Sekiranya kerang dengan injap cangkang terbuka dapat dijumpai dalam pelbagai jenis, lebih baik menahan diri untuk tidak membelinya sama sekali. Ini juga berlaku untuk tiram dengan cengkerang yang pecah atau rosak. Perhatian juga harus dilakukan untuk memastikan tiram berbaring di bahagian paparan dengan bahagian perut yang membulat ke bawah dan tidak dilemparkan dengan liar. Penjual pada amnya harus ditanya kapan tiram itu dipancing. Peruncit profesional akan dengan senang hati memberikan maklumat mengenai perkara ini pada bila-bila masa yang tidak bertanggungjawab terhadap kesihatan pelanggan. Untuk pesanan internet, penghantaran harus dilakukan dalam masa 24 jam. Sebaik-baiknya, tiram harus dibungkus dalam kotak Styrofoam dengan sejuk bungkusan. Sebaiknya segera memakannya. Sekiranya perlu, tiram boleh disimpan selama 3 - 4 hari di dalam peti sejuk pada suhu antara 5 - 10 ° C. Untuk melakukan ini, lapis tiram dalam bekas kedap air - perut ke bawah. Letakkan kain di atasnya dan simpan secara berasingan dari makanan lain. Sebelum penyediaan, bersihkan kerang di bawah dengan teliti berlari air dengan berus.

Petua persediaan

Untuk memakan tiram mentah, tempurung mesti dibuka dengan pisau tiram. Ini menimbulkan risiko kecederaan yang tinggi. Pastikan untuk membungkus bahagian atas cangkang dengan tuala tebal atau memakai sarung tangan pelindung khas. Masukkan pisau ke sendi shell belakang, putar pisau mengikut arah jam, maka sendi akan putus. Kemudian jalankan tepi pisau secara langsung di sepanjang cangkang atas untuk memisahkan cengkerang atas dari otot tiram. Tanggalkan cangkerang dan pisahkan kulit perut dari daging otot. Mereka boleh dimakan tanpa musim atau berpakaian rasa dengan jus lemon, pasli, bawang. Daging tiram yang dipisahkan boleh dilapisi roti dan digoreng atau digoreng dalam kuali. Dengan cengkerang mereka boleh direbus atau dipanggang. Hanya kerang yang cangkangnya terbuka setelah 5 - 10 minit dan dari mana (ketika dipanggang) air disimpan di dalamnya busa dalam gelembung halus dari celah kerang harus dimakan.