Produk
Amilase boleh didapati, misalnya, dalam bentuk kapsul bersama dengan yang lain enzim pencernaan. Mereka sering terdapat dalam industri roti dan pastri. The enzimNama berasal dari (pati), yang merupakan substrat mereka.
Struktur dan hartanah
Amilase adalah semula jadi enzim yang hidrolisis membelah ikatan glikosidik. Mereka tergolong dalam kelas hidrolase. Mereka dijumpai pada manusia, haiwan, tumbuhan (misalnya, dalam bijirin), dan mikroorganisma. Untuk kegunaan industri, mereka biasanya diperoleh dari kulat seperti atau dari bakteria. Amilase, bersama dengan yang lain enzim pencernaan, terdapat dalam pankreatin (pankreas serbuk), yang diperoleh dari pankreas mamalia segar atau beku, misalnya dari babi atau lembu. Manusia menghasilkan amilase di kelenjar air liur dan di pankreas. Oleh itu, mereka aktif dalam mulut and usus kecil.
Kesan
Α-amilase membelah ikatan α-1,4-glikosidik di tapak rawak dalam kanji dan glikogen. Ini menghasilkan dextrins, oligosakarida yang lebih besar, maltotriose trisakarida, dan disakarida maltose. Β-amilase juga menghidrolisis ikatan α-1,4-glikosidik. Mereka tidak memotong secara rawak, tetapi melepaskan disakarida maltose (glukosa-glukosa). γ-Amilase membelah tunggal glukosa molekul. Amilase digunakan dalam roti membuat kerana memecah kanji menjadi lebih kecil karbohidrat, yang berfungsi sebagai substrat untuk ragi. Ragi membentuk karbon dioksida dan etanol dari gula. Ini menyebabkan doh naik. Amilase terlibat dalam proses pematangan buah, memberikannya manis rasa.
Aplikasi
Produk ubat:
- Sebagai komponen pankreatin, amilase diluluskan untuk rawatan gangguan pencernaan, misalnya, dengan kembung and kembung perut, dan dalam keadaan hipofungsi pankreas.
makanan:
