Glutamat adalah produk semula jadi protein tumbuhan. Daging, ikan, sayur-sayuran dan susu - dengan kata lain, makanan yang mengandungi protein - mengandungi nutrien, yang penting untuk banyak fungsi kehidupan yang penting: ia membantu membina dan memecahkan sel-sel badan, menguatkan saraf dan menyokong otak fungsi.
Glutamat malah merupakan komponen dari susu ibu. Tetapi ia juga dihasilkan di dalam tubuh manusia, terutama di sel-sel saraf otak. Di sana ia berfungsi - sebagai apa yang disebut neurotransmitter - penghantaran maklumat.
Pengekstrakan glutamat
Glutamat pertama kali diasingkan dari rumpai laut di Asia 90 tahun yang lalu.
Sejak itu, selain empat rasa tradisional manis, masam, masin dan pahit, ada juga yang disebut "umami". Istilah "umami" (bahasa Jepun: "kelazatan") menggambarkan rasa glutamat.
Glutamat sebagai penambah rasa
Dengan menambahkan sejumlah kecil glutamat, pelbagai jenis rasa sensasi dapat ditingkatkan. Walaupun mempunyai sedikit rasa tersendiri, ia memberikan kesan penuh ketika ditambahkan pada makanan.
Kelebihan ini dimanfaatkan oleh industri makanan, dan sebagainya penambah rasa glutamat adalah komponen dari banyak makanan penggunaan sehari-hari, misalnya, sup beg, kaldu sayur, kerepek atau sosej.
Alergi glutamat: sindrom restoran Cina.
Overlulgence dalam glutamat disebabkan oleh apa yang dikenali sebagai "sindrom restoran Cina," reaksi alahan makanan. Gejala, yang berlaku kira-kira 15 hingga 60 minit selepas pengambilan, termasuk
- Sakit kepala
- Sweats
- Berdebar-debar
