Parmesan adalah salah satu kejayaan eksport Itali. Tidak hairanlah, kerana sukar untuk membayangkan masakan Itali yang terkenal di peringkat antarabangsa tanpa Parmesan. Aromatik pedas keju keras dengan kristal garam yang garing rasanya enak dengan pasta, pizza, salad pesto dan arugula, atau hanya dengan segelas wain merah. Tetapi Parmesan tidak hanya enak, tetapi juga kaya dengan nutrien. Ketahui semua yang perlu anda ketahui mengenai Parmesan - berapa banyak kalori keju ini mengandungi, sama ada Parmesan dibenarkan semasa mengandung dan kesannya darah tekanan.
Adakah parmesan sihat?
Kerana nutrien yang tinggi ketumpatan, Parmesan umumnya dianggap sihat. Keju Parmesan mempunyai nilai pemakanan berikut untuk ditawarkan:
- Parmesan mengandungi 1.2 gram kalsium setiap 100 gram - ini bagus untuk tulang dan gigi, serta untuk pencegahan osteoporosis.
- Kandungannya yang tinggi vitamin D juga mempromosikan penyimpanan kalsium dalam tulang, menjadikan Parmesan sebagai sumber kalsium yang sangat baik.
- Parmesan rendah kolesterol, tetapi kaya dengan protein.
- Juga banyak terdapat besi, zink, kalium dan mineral fosfat.
Sihat secara sederhana
Walaupun banyak khasiatnya, keju Parmesan hanya boleh dinikmati secara sederhana: Sebaiknya maksimum 30 gram sehari. Ini kerana keju masin mempunyai kandungan yang cukup tinggi natrium, yang - diambil dalam kuantiti yang banyak dalam jangka masa panjang - meningkat darah tekanan. Walau bagaimanapun mineral kalsium and kalium terkandung dalam Parmesan secara positif dapat mengatasi kesan ini. Dengan lemak 32 hingga 35 peratus, Parmesan adalah keju separa lemak. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kadar tepu yang cukup tinggi asid lemak, yang lebih baik dimakan dalam jumlah kecil. Bergantung pada kandungan lemak, Parmesan mempunyai sekitar 390 hingga 465 kilokalori per 100 gram. Sihat atau tidak sihat?
Parmesan menurunkan tekanan darah
Kajian Itali 2012 dapat menunjukkan bahawa Parmesan dan keju Grana Padano yang serupa lebih rendah darah tekanan. Grana Padano yang sedang masak, berumur sekitar sembilan hingga 12 bulan, mencapai kejayaan terbesar. Keju ini mengandungi tinggi kepekatan tripeptida tertentu, yang mempunyai kesan penghambatan ACE yang sama dengan tekanan darah- ubat penurun. Peserta kajian telah memakan sekitar 30 gram Grana Padano setiap hari selama lapan minggu.
Intoleransi adalah (bukan) masalah
orang yang mempunyai laktosa intoleransi tidak perlu dilakukan tanpa Parmesan. Oleh kerana proses pematangan yang panjang, 100 gram Parmesan hanya mengandungi sekitar 0.06 gram laktosa. Oleh itu keju dianggap laktosa- percuma. Parmesan adalah pantang larang, bagaimanapun, untuk histamin sikap tidak bertoleransi. Seperti semua keju yang sudah matang, mengandungi banyak histamin dan oleh itu tidak boleh berada di menu orang yang mempunyai intoleransi histamin.
Parmesan semasa mengandung
Secara amnya, wanita hamil disarankan berhati-hati dengan mentah susu keju: Keju ini mungkin mengandungi listeria bakteria, yang boleh membahayakan anak yang belum lahir. Parmesan adalah mentah susu keju, tetapi masih dianggap selamat untuk dimakan selama ini mengandung. sejak susu dipanaskan dengan kuat semasa penghasilannya dan ia matang dalam jangka masa yang lama, Parmesan tidak lagi mengandung listeria bakteria. Sama halnya dengan Grana Padano dan banyak keju keras matang yang lain. Sejak listeria bakteria walaupun boleh menetap di kulit, wanita hamil harus mengambil langkah berjaga-jaga untuk memotongnya dan membasuh tangan mereka selepas itu. Mereka juga harus menghindari keju parut, kerana listeria dapat masuk ke keju semasa diproses kerana kekurangan kebersihan.
Pengganti Parmesan: vegetarian dan vegan
Parmesan mengandungi rennet haiwan dan oleh itu tidak vegetarian. Walaupun begitu, mereka yang tidak mahu menyerah rasa boleh menggunakan keju keras serupa yang dibuat dengan rennet mikroba, iaitu acuan yang ditanam. Untuk vegan, ada juga alternatif untuk produk susu lembu yang merupakan sayur-sayuran dan terbuat dari am.
Penyimpanan parmesan
Keju Parmesan paling baik di dalam peti sejuk. Dibungkus dengan kertas wax atau greaseproof, gulungan dapur atau tuala pinggan nipis, ia boleh bernafas dan disimpan selama beberapa minggu. Dibungkus dengan vakum, malah boleh disimpan selama beberapa bulan. Walau bagaimanapun, pelekat tidak digalakkan, kerana keju akan berpeluh dan mudah dibentuk di dalamnya. Parmesan boleh dibekukan dengan baik. Parmesan beku parut boleh digunakan terus dari peti sejuk, kerana ia tidak membeku sepenuhnya kerana rendah air kandungan. Sekiranya anda membekukan kepingan kecil Parmesan, anda boleh mencairkannya sebahagiannya jika perlu dan memprosesnya dengan segera. Walau bagaimanapun, keju yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan semula.
Acuan pada parmesan - apa yang perlu dilakukan?
Sekiranya anda membuang Parmesan dengan tempat berkulat atau memotong bahagian yang terkena? Di sinilah pendapat berbeza. Acuan mungkin tersebar lebih jauh daripada yang anda lihat dengan mata kasar. Oleh kerana acuan adalah kesihatan bahaya, sekurang-kurangnya anda harus memotong sebahagian besar kawasan yang terjejas dan, jika ragu-ragu, lebih baik membuang keseluruhan Parmesan. Parmesan berjamur dari beg harus dibuang sepenuhnya. Acuan keju parut pula lebih mudah dan cepat kehilangan rasa. Oleh itu, lebih baik beli sekeping Parmesan dan parut langsung sebelum digunakan!
Apa yang menjadikan yang asli
Selama lebih kurang 800 tahun, Parmesan telah dihasilkan dengan cara yang hampir sama. Pengeluaran khas Itali tertakluk kepada syarat yang ketat, pematuhannya dikawal ketat. Hanya susu keju di wilayah tertentu di Itali yang dibenarkan untuk menghasilkan Parmesan. Dilarang menggunakan bahan tambahan dan memberi makan silage, makanan fermentasi. Parmesan tulen mesti berumur sekurang-kurangnya dua belas bulan; sebenarnya, biasanya berumur selama 18 hingga 24 bulan. Sekiranya keju mendapat meterai berkualiti, ia mungkin memiliki sebutan dilindungi "Parmesan" atau nama Itali "Parmigiano Reggiano". Parmesan yang baik tidak hanya terdapat di kedai-kedai makanan. Banyak pasar raya dan kedai diskaun juga membawa Parmesan asli dengan harga yang rendah. Namun, anda harus melihat dengan teliti, kerana seringkali Parmesan tiruan dijual dengan nama yang serupa.
Parmesan dan Grana Padano
Selalunya keliru dengan Parmesan adalah Grana Padano yang sangat serupa. Keju jenis ini juga merupakan makanan istimewa Itali dengan nama dagang. Grana Padano dihasilkan di sebahagian besar Itali utara dan tertakluk kepada keperluan makanan yang kurang ketat. Hasilnya, rasanya lebih bervariasi dan selalunya sedikit lebih lembut dan lebih ringan, kerana ia hanya perlu berumur sekurang-kurangnya sembilan bulan. Grana Padano lebih murah daripada Parmesan, tetapi tidak semestinya lebih buruk - kriteria kualiti yang ketat juga berlaku di sini!
Resipi Parmesan: risotto dengan zucchini.
Parmesan boleh digunakan untuk memasak banyak hidangan lazat. Sebagai contoh, bagaimana dengan risotto zucchini Parmesan yang sihat? Tumis 500 gram zucchini dadu dengan sebiji bawang dan 200 gram beras risotto di minyak zaitun. Secara beransur-ansur tambahkan kira-kira 750 mililiter kaldu, kacau secara berterusan agar nasi menyerap cecair sebelum menambahkan lebih banyak. Risotto mesti didihkan dengan api sederhana sehingga beras masih sedikit di dalamnya. Kemudian kacau 50 gram keju Parmesan parut dan perasakan dengan garam dan lada. Sudah tentu, anda juga boleh menghiasi makanan dengan beberapa Parmesan parut - buon appetito!
