Kebun-kebun zaitun yang teduh telah mencirikan pemandangan di seluruh Mediterranean selama berabad-abad. Bahawa buahnya sihat sebagai komponen penting dalam masakan Mediterranean, mungkin kebanyakan orang sudah tahu sekarang. Selain itu rasa dan serba boleh, minyak zaitun mungkin salah satu sebab mengapa ia menjadi semakin popular dan juga telah memasuki dapur kita. Apa yang membuat minyak zaitun jadi, anda boleh belajar di sini.
Minyak zaitun mengandungi "lemak sihat"
Kini berita telah menyebarkannya minyak zaitun tidak hanya terkesan dengan yang khas rasa, tetapi juga "lemak sihat." Minyak terdiri daripada hampir 80 peratus tak jenuh tunggal asid lemak, dan kaya dengan sterol, sebatian fenolik, dan sebatian rasa dan aroma. Ini juga mengandungi hampir tidak kolesterol, tetapi 12 miligram yang penting antioksidan vitamin E per 100 gram. Walaupun bahan aromatik bertanggungjawab untuk aroma ciri minyak, bahan lain meningkatkan kestabilannya. Sebagai antioksidan, mereka mencegah proses pengoksidaan berbahaya (disebabkan oleh radikal bebas) dan / atau bahan penting untuk kesan positif pada kita kesihatan. Dari segi kalori, minyak zaitun - setanding dengan minyak lain - menyediakan 9 kcal per gram.
Seberapa sihat minyak zaitun?
Minyak zaitun dianggap sangat sihat, kerana minyak…
- Adakah pelindung berkesan terhadap kanser and jantung penyakit.
- Menurunkan yang tidak diingini LDL kolesterol dan meningkatkan nisbah antara LDL and HDL kolesterol.
- Menjadi pengurangan darah tekanan.
- Mempunyai kesan positif pada metabolisme lemak.
- Mengurangkan risiko kencing manis.
- Mencegah arteriosclerosis penyakit.
Keberkesanan yang sangat baik menunjukkan minyak berkualiti tinggi. Disana ada sejuk- minyak zaitun bertekanan (extra virgin dan virgin) dan yang disempurnakan dengan penambahan wap dan bahan kimia. Pada masa yang sama, sebutannya sejuk-tekan bukan sebutan kualiti rasmi.
Empat gred berbeza
Masyarakat Eropah telah membuat garis panduan yang mana minyak zaitun dibahagikan kepada empat kelas kualiti yang berbeza. Peratusan percuma asid lemak memainkan peranan, begitu juga rasa dan kaedah pengeluaran.
- Minyak zaitun extra virgin (extra virgin).
- Minyak zaitun dara (dara)
- Minyak zaitun
- Minyak pomacea zaitun
Minyak zaitun extra virgin
Minyak zaitun dara tambahan adalah kelas tertinggi. Minyak ditekan secara langsung dari zaitun dalam penekanan pertama dengan cara mekanikal semata-mata (sejuk). Peratusan percuma asid lemak, dikira sebagai asid oleik, tidak boleh melebihi 1 gram per 100 gram minyak. Selanjutnya, rasa, bau dan warna mesti sangat indah dan sempurna. Minyak ini dicirikan oleh pelbagai rasa.
Minyak zaitun dara
Minyak zaitun dara juga diperoleh dengan menekan sejuk. Dalam minyak zaitun dara, kandungan asid lemak boleh mencapai 2 gram per 100 gram minyak. Ini mempunyai pelbagai rasa, tetapi kesalahan kecil mungkin diperhatikan dalam ujian deria dibandingkan dengan minyak dara tambahan.
Minyak zaitun
Sekiranya minyak yang diperoleh dengan menekan sejuk tidak memenuhi syarat untuk minyak dara, ia akan disuling dengan wap. Ia hanya boleh mengandungi sebutan minyak zaitun. Ia kemudian diperkaya dengan minyak dara untuk meningkatkan rasanya. Minyak zaitun mungkin mengandungi maksimum 1.5 gram lemak asid setiap 100 gram minyak.
Minyak pomacea zaitun
Dari sisa-sisa buah dari minyak zaitun yang ditekan, minyak zaitun zaitun dihasilkan dalam proses pembuatan yang sama sekali berbeza, yang juga mesti diberi label seperti itu. Minyak ini dibuat secara eksklusif dari zaitun pomace. Rasanya sangat ringan dan mengandung maksimum 1.5 gram lemak asid setiap 100 gram minyak.
6 Fakta mengenai jangka hayat dan pemprosesan
Bukan hanya semasa membeli minyak zaitun, anda juga harus mementingkan kualiti, tetapi juga semasa menyimpan dan memproses minyak, terdapat beberapa perkara yang perlu diingat:
- Oleh kerana antioksidan semula jadi, minyak zaitun lebih stabil panas daripada kebanyakan minyak lain. Titik asap minyak zaitun ialah 180 ° C. Oleh itu, pada tahap tertentu sesuai untuk menggoreng.
- Minyak zaitun disimpan dengan betul (gelap dan pada suhu antara 10 ° C hingga 16 ° C) sekurang-kurangnya 18 bulan tahan lama.
- Disimpan di dalam peti sejuk, minyak zaitun flocculates. Ini tidak menyebabkan kehilangan kualiti, tetapi harus dibersihkan lagi pada suhu bilik sebelum digunakan.
- Untuk membeli minyak zaitun, minyak zaitun yang baik dapat dikenali dengan kesegarannya yang luar biasa, baunya seperti rumput, tomato hijau atau artichoke.
- Warnanya juga penting. Minyak itu mesti berwarna kuning keemasan dengan warna kehijauan - ia mesti bersinar!
- Dari segi konsistensi, ia mesti kurus. Sebaliknya, minyak yang buruk berwarna kusam dan pekat.
Ngomong-ngomong, minyak zaitun organik tidak selalu mencapai penilaian yang lebih baik dalam ujian - malah bahan pencemar telah dijumpai dalam minyak zaitun organik. Ujian produk semasa dapat membantu menentukan minyak zaitun mana yang terbaik sebelum membeli.
Minyak zaitun dalam masakan Mediterranean
Rasa khas minyak zaitun juga menjadikannya pasangan gaya hidup Mediterranean yang sesuai. Kerana ini bergantung pada elemen berikut:
- Pelbagai makanan tumbuhan setiap hari (sayur-sayuran, buah-buahan, roti, pasta dan produk bijirin lain, kekacang dan kacang) - sesedikit mungkin diproses dan segar mengikut musim dan kawasan.
- Minyak zaitun sebagai sumber utama lemak. Walaupun minyaknya sesuai untuk pemanasan, namun, ia juga digunakan dalam masakan Mediterania yang sejuk, misalnya, untuk berpakaian untuk salad.
- Produk tenusu, terutamanya yogurt dan keju, setiap hari secara sederhana hingga sederhana.
- Ikan (dan unggas) beberapa kali seminggu dalam jumlah sederhana.
- Daging kurang kerap dalam kuantiti yang lebih kecil.
- Minum wain secara berkala dengan makanan dalam jumlah yang sederhana.
- Lebih banyak bersenam dan lebih banyak sukan.
Minyak zaitun untuk kulit dan rambut
Minyak zaitun tidak hanya popular di dapur. Minyak ini juga sesuai untuk kegunaan luaran untuk sihat rambut dan cantik kulit dan oleh itu merupakan ramuan yang popular di kosmetik. Contohnya, krim dengan minyak zaitun akan kering, kulit retak dan menjadikannya kembali lembut. Sekiranya anda mahu membuat sendiri kosmetik, anda boleh membuat lulur wajah dengan mudah dari minyak zaitun dan garam. Tetapi berhati-hatilah: pakar dermatologi menyarankan agar tidak menggunakan minyak zaitun dalam jumlah yang banyak setelah mandi, kerana terlalu banyak minyak dapat mengeringkan kulit. Oleh kerana produk kosmetik siap, minyak zaitun biasanya rendah kepekatan. Minyak zaitun juga dianggap sebagai kebaikan untuk rambut. Contohnya, minyak zaitun tulen dikatakan dapat membantu sebagai rambut rawatan terhadap hujung pecah, kulit kepala gatal dan kelemumur. Walaupun pakar dermatologi mengesahkan bahawa minyak zaitun dapat menghaluskan rambut dan menjadikannya bersinar, mereka menunjukkan bahawa kesan ini dapat dibatalkan dengan mencuci dengan menggunakan syampu. Jadi minyak zaitun bukanlah produk penjagaan rambut yang ideal.
Pokok zaitun: tumbuhan dengan sifat perubatan
Hampir tidak ada tanaman lain yang selalu dihormati seperti pohon zaitun dan produknya - sama ada sebagai simbol kedamaian, sebagai hadiah kemenangan tertinggi dalam Sukan Olimpik atau sebagai tanaman penyembuhan dengan khasiat perubatan yang jauh. Lebih daripada 150 spesies pokok zaitun yang berbeza kini memberikan pelbagai rasa hampir seperti anggur. Terutama di kawasan Mediterranean yang sederhana, pokok-pokok gnarled, yang boleh berusia beberapa ratus tahun dan berkembang setinggi 20 meter, temukan keadaan hidup yang ideal: banyak cahaya matahari, hujan yang cukup pada musim gugur dan perbezaan suhu yang tidak terlalu besar.
Pengambilan minyak zaitun
Rata-rata, pokok zaitun menanggung sekitar 20 kilogram zaitun setiap tahun, dari mana sekitar tiga hingga empat liter minyak zaitun dapat diperoleh. Penuaian memerlukan banyak kebijaksanaan. Penanam minyak zaitun mesti memilih masa ini dengan sangat berhati-hati, kerana tahap kematangan zaitun pada dasarnya menentukan kualiti dan kuantiti minyak yang akan diekstrak. Dikatakan bahawa buah zaitun matang apabila hijau mereka berubah menjadi ungu. Bergantung pada jenis dan lokasi pokok, perubahan warna ini berlaku antara Oktober dan awal Februari. Apabila buah zaitun sampai ke kilang minyak dengan cepat (semakin segar buahnya, semakin banyak bahagian sebatian tanaman sekunder penting) dan dalam keadaan sempurna, pemprosesan bermula di sana:
- Pemisahan dahan dan daun secara mekanikal.
- Mencuci dengan teliti
- Menghancurkan dan memproses selanjutnya menjadi bubur
- Menekan di bawah tekanan (pendedahan suhu maksimum 27 ° C untuk menekan sejuk).
- Sentrifugasi dan
- Bergantung pada penyaringan akhir penyedia
