Asid lemak adalah asid monokarboksilat alifatik yang tidak bercabang karbon rantai. Mengikut kejadian semula jadi atau struktur kimia, tepu atau tidak tepu asid lemak dapat dibezakan.
Apa itu asid lemak?
Berdasarkan panjang rantai yang berbeza, asid lemak boleh dibahagikan kepada asid lemak rendah, tengah, dan tinggi masing-masing. Lemak semula jadi asid biasanya terdiri daripada bilangan genap karbon atom dan tidak mempunyai cabang. A karbon rantai mesti mempunyai sekurang-kurangnya empat atom karbon. Asid lemak semula jadi yang paling mudah ialah asid butik. Lemak tak jenuh asid mempunyai ikatan berganda yang dikonfigurasi cis. Sekiranya terdapat beberapa ikatan berganda, mereka dipisahkan oleh kumpulan CH2. Lemak tak jenuh asid mempunyai dua hingga lapan hidrogen atom kurang daripada asid lemak tepu. Asid lemak yang mempunyai dua hidrogen atom kurang dipanggil asid lemak tak jenuh tunggal. Sebaliknya, asid lemak tak jenuh ganda mempunyai empat hingga lapan lebih sedikit hidrogen atom. Asid lemak tak jenuh atau lemak tak jenuh boleh dipecah atau ditukar oleh badan. Ini tidak berlaku dengan asid lemak tak jenuh ganda, itulah sebabnya ia mesti dibekalkan melalui diet dan oleh itu juga disebut sebagai asid lemak penting. Asid lemak penting yang disebut diperlukan oleh organisma, tetapi ia tidak dapat menghasilkannya sendiri. Bagi manusia, ini adalah asid linolenik atau asid linoleat. Bentuk khas ialah asid lemak trans, yang terbentuk apabila asid lemak tak jenuh ganda dipanaskan. Dalam industri makanan, asid lemak digunakan sebagai bahan mentah untuk pelbagai pengemulsi, dan mereka juga digunakan sebagai agen pelepas, pembawa atau sebagai agen pelapis.
Fungsi, kesan dan tugas
Di dalam tisu adiposa, asid lemak disimpan sebagai trigliserida, di mana lipolisis juga berlaku apabila diperlukan. Dalam aliran darah, asid lemak bebas kemudian diangkut ke sel-sel yang memerlukan tenaga. Tubuh menyimpan tenaga di depot, dan sekiranya kekurangan berpanjangan, ia kemudian berpeluang memanfaatkan cadangan ini. Asid lemak adalah komponen penting dalam lemak makanan. Bersama dengan karbohidrat and protein, lemak adalah salah satu nutrien asas. Pengambilan lemak membekalkan tubuh dengan asid lemak dan tenaga penting. Asid lemak penting penting untuk struktur sel dan untuk pelbagai proses metabolik. Mereka boleh digunakan untuk mengawal lemak penyerapan dari usus, atur metabolisme lemak dan lebih rendah kolesterol tahap. Di samping itu, lemak penting untuk penyerapan larut lemak vitamin seperti vitamin K, vitamin E, vitamin D or vitamin A. Walau bagaimanapun, sintesis diri bergantung pada diet. Sekiranya banyak karbohidrat dan sedikit asid lemak tepu yang dimakan, sintesis asid lemak meningkat. Walau bagaimanapun, jika terlalu banyak protein dan lemak dikonsumsi, pembentukan lemak penting dihambat dan lebih banyak lemak simpanan disimpan. Selaput sel kehilangan fungsi, kelenturan dan kereaktifan, dan lemak tepu juga meningkatkan kelengkungan darah platelet dan kecenderungan untuk keradangan. Akibatnya, darah kapal juga menyempitkan.
Pembentukan, kejadian, sifat, dan nilai optimum
Banyak asid lemak dijumpai di dalam minyak biji kerajaan tumbuhan, beberapa di antaranya juga mewakili hubungan perkembangan. Ini termasuk, misalnya, asam taririk, asid petroselinik, asid lemak siklopentena, asid erucik, dan asid lemak siklopropena. Asid lemak jenuh terutamanya terdapat dalam makanan haiwan seperti sosej, daging, mentega, lemak babi, krim atau keju. Asid lemak tak jenuh atau asid lemak tak jenuh ganda terdapat dalam makanan ikan atau tumbuhan seperti walnut minyak, minyak biji rami, minyak zaitun or minyak rapeseed. Asid linolenik dan linoleat, sebaliknya, terdapat dalam minyak biji bunga matahari, jagung minyak, minyak kacang soya, kacang dan pada ikan seperti salmon, mackerel atau herring. Asid lemak trans dijumpai, misalnya, dalam pemendekan, marjerin, biskut, pasta puff atau kerepek kentang. Asid lemak tak jenuh ganda boleh dibahagikan kepada asid lemak omega-3 dan asid lemak omega-6. Di sini, asid lemak omega-3 dibezakan antara:
- Asid alfa-linolenat: Berlaku di kacang, sayur-sayuran berdaun hijau gelap, walnutl, minyak kacang soya, minyak rapeseed atau minyak biji rami.
- Asid docosahexaenoic (DHA) dan asid eicosapentaenoic (EPA): terdapat dalam ikan seperti tuna, salmon atau ikan tenggiri.
Asid lemak omega-6 dapat dibezakan antara kumpulan berikut:
- Asid linoleat: Terkandung dalam minyak biji anggur, jagung minyak, labu minyak biji, minyak safflower atau minyak bunga matahari.
- Asid arachidonic: Boleh didapati di kuning telur, mentega, jeroan atau daging.
Penyakit dan gangguan
Asid lemak tak jenuh dan tepu adalah pembekal tenaga yang baik. Mereka mempunyai kesan positif pada sistem imun dan proses metabolik lain. Walau bagaimanapun, asid lemak trans tak jenuh agak tidak baik untuk kolesterol tahap, ketika mereka meningkat LDL kolesterol. Mereka juga meningkatkan risiko kematian jantung atau koronari secara tiba-tiba jantung penyakit (PJK). Oleh itu, penting untuk dapat menilai lemak mana dan berapa banyak lemak yang dimakan. Walau bagaimanapun, bebas lemak sepenuhnya diet tidak dianjurkan, kerana beberapa komponen lemak mempunyai fungsi penting. Sepertiga lemak yang dimakan harus terdiri daripada asid lemak jenuh dan dua pertiga asid lemak tak jenuh. Sekiranya terlalu banyak asid lemak omega-6 dimakan, ini mendorong pembentukan yang disebut eicosanoids, yang mempromosikan keradangan. Untuk mengatasi ini, cukup vitamin C, A dan E harus selalu dibawa masuk, kerana mereka dapat menukar asid lemak omega-6 dan mengurangkan kepekatan of eicosanoids. Walau bagaimanapun, pada dasarnya, asid lemak penting sangat penting kerana pengambilannya lebih rendah darah tahap lipid dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Kekurangan asid lemak penting boleh menyebabkan penyakit berikut:
