Trans asid lemak - istilah yang terdengar tidak menarik bagi kebanyakan orang. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu apa yang tersembunyi di sebalik ramuan makanan ini: trans asid lemak adalah bahan yang berlaku terutama pada makanan yang dihasilkan secara industri, dan khususnya pada makanan yang mempunyai lemak sayuran yang mengeras. Mereka terdapat di hampir semua lemak yang boleh disebarkan (terutama marjerin) dan minyak goreng serta makanan keselesaan atau makanan segera produk seperti makanan panggang dan gula-gula, sup kering, kentang goreng, pizza beku, sarapan pagi bijirin, perasa manis, krim penyembur, pasta puff dan kerepek kentang.
Petua membeli-belah
Semasa membeli-belah, lihat senarai ramuan pada bungkusan menunjukkan di mana trans asid lemak bersembunyi: walaupun mereka tidak perlu dinyatakan di Jerman dengan nama mereka atau singkatan TFA yang berasal dari bahasa Inggeris (Trans Fatty Acids), mereka muncul di bawah parafrase "hidrogenasi lemak" atau juga "lemak sayuran, sebagian hidrogenasi".
Selain itu, lemak trans juga terbentuk di atas kompor domestik semasa menggoreng (dari 130 ° C) dengan minyak sayuran, yang mempunyai kadar lemak tak jenuh ganda yang tinggi asid. Dan secara semula jadi, ia terdapat dalam produk tenusu dan juga daging ruminan (daging lembu, domba), walaupun kesannya - berbeza dengan TFA yang dibentuk secara buatan - nampaknya tidak berbahaya bagi manusia.
Kesan berbahaya
Para saintis bersetuju bahawa makanan tinggi lemak trans asid boleh membahayakan kita kesihatan. Mereka meningkatkan jumlah LDL, atau "buruk" kolesterol, dan turunkan jumlah HDL, atau kolesterol pelindung, di darah - meningkatkan risiko pengerasan arteri, koronari jantung penyakit, serangan jantung and strok.
Dibincangkan, tetapi belum terbukti, adalah pengaruh negatif terhadap gula metabolisme dengan risiko kencing manis dan peningkatan dalam darah tekanan, alahan and kanser risiko. Kajian Amerika selama 6 tahun mengenai monyet telah menunjukkan bahawa peningkatan pengambilan lemak trans asid dalam diet bukan sahaja membawa kepada kenaikan berat badan, tetapi simpanan lemak terutama di kawasan perut.
Dalam "jenis epal" yang dihasilkan, risiko penyakit kardiovaskular dan gangguan metabolik (terutamanya kencing manis) sangat tinggi. Haiwan uji juga didapati tinggi darah glukosa tahap. Walaupun hasilnya tidak dapat dipindahkan kepada manusia, ia sesuai dengan kajian dan penemuan lain mengenai topik ini.
Elakkan asid lemak trans dalam makanan
Had asid lemak trans harian yang disyorkan untuk orang dewasa ialah 2-3 gram. Badan pakar seperti Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan agar asid lemak trans memberikan kurang daripada satu peratus tenaga pemakanan. Walau bagaimanapun, kerana jumlah yang tepat ditelan sukar ditentukan, berikut adalah beberapa petua umum:
- Semasa membeli-belah, perhatikan label dan makanan dengan lemak terhidrogenasi lebih baik ditinggalkan di rak.
- Jangan terlalu panas minyak sayuran; sejuk-menekan, minyak asli paling tidak sama sekali.
- Untuk menggoreng panas, gunakan minyak halus yang sangat panas (mis minyak kelapa).
- Sebagai penyebaran, gunakan mentega atau marjerin berkualiti tinggi.
- Goreng, bakar lemak dan tepung roti juga jarang dimakan makanan segera, makanan ringan, pastri puff, kerepek dan gula-gula dengan lapisan lemak.
- Pencegahan terbaik adalah pelbagai makanan segar.
