Soalan yang sangat digemari oleh kanak-kanak, tetapi yang tidak dapat dijawab oleh banyak orang dewasa, adalah bagaimana lubang masuk ke dalam keju? Ramai orang mungkin percaya bahawa lubang tersebut digerudi ke dalam keju. Ini tidak benar! Lubang pada keju adalah fenomena semula jadi dan dapat dijelaskan dengan mudah.
Dari mana lubang besar keju berasal?
Rahsia terletak pada proses pematangan keju. Pada awal proses pembuatan keju, dibiakkan khas bakteria ditambahkan ke susu, menyebabkan karbon dioksida semasa keju masak. Oleh kerana gas tidak dapat keluar melalui adunan dan kulit, ia terkumpul dalam rongga dalam pelbagai ukuran keju besar-besaran. Ini adalah lubang keju.
Berapa besarnya bergantung pada jenis dan jumlahnya bakteria serta ketegasan keju besar-besaran. Sebagai contoh, Emmentaler disimpan selama beberapa minggu di bilik bawah tanah fermentasi pada suhu 23 ° C - ini adalah bagaimana lubang khas yang besar terbentuk.
Dari mana lubang kecil berasal?
Lubang yang lebih kecil timbul, seperti misalnya dengan Tilsiter, bahkan sebelum keju matang. Ini kerana keju tidak ditekan ke dalam acuan, tetapi dimasukkan dengan tangan. Ini membuat lapisan longgar di mana lubang-lubang yang lebih kecil dibuat.
