Banyak tumbuh-tumbuhan secara semula jadi mengandungi bahan yang boleh memberi kesan toksik (beracun) pada manusia dan haiwan. Untuk tanaman, racun (racun) ini berfungsi berbeza. Mereka boleh mencegah makan atau membantu pertahanan terhadap mikroorganisma. Bagi organisma manusia, bahan-bahan ini boleh memberi kesan yang lebih kurang berbahaya kesihatan. Walau bagaimanapun, jika bahan-bahan yang berpotensi berbahaya diketahui dan sumber yang mungkin dielakkan, ada kesihatan risiko sangat rendah.
Hemagglutinin dalam kekacang.
Hemagglutinin adalah protein yang menyebabkan merah darah sel-sel untuk berkumpul di dalam badan. Ini boleh menyebabkan usus yang teruk keradangan dan pendarahan. Dianggap bahawa pengambilan lima hingga enam biji kacang hijau mentah boleh menyebabkan kesan ini. Gejala keracunan ringan sering dialami seperti perut kecewa. Hemagglutinin berlaku secara semula jadi pada kekacang. Kekacang termasuk kacang, kacang polong, dan lentil. Kacang biasa (juga disebut phasin di sini) dan kacang api mempunyai kepekatan yang sangat tinggi. Mendidih selama kira-kira 15 minit memecah bahan-bahan ini. Oleh itu kekacang tidak boleh dimakan mentah. Semasa proses percambahan kekacang, bahan toksik sudah terdegradasi sebahagian. Tumbuh kekacang, seperti kacang kedelai dan lentil, oleh itu hanya perlu dikisar sebentar sebelum dimakan. Blanching bermaksud Memasak untuk masa yang singkat dalam menggelegak mendidih air.
Solanine dalam kentang dan tomato
Selalu ada ketidakpastian mengenai sama ada anda boleh makan kentang dan tomato yang telah bertukar menjadi hijau. Kentang dan tomato tergolong dalam genus nighthade. Kepekatan glikolalkaloid solanin yang tinggi terkandung di kawasan hijau, di pucuk, di sekitar mata dan di kulit tanaman ini. Pengambilan solanin yang berlebihan boleh menyebabkan loya, muntah, sakit kepala, perut kesakitan, dan juga gangguan pernafasan, kejang, dan tidak sedarkan diri. Kandungan solanin dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk variasi, keadaan tumbuh, kematangan dan penyimpanan. Sekiranya anda mengikuti petua ini, tidak mungkin membahayakan kesihatan:
- Kandungan solanin menurun apabila tomato masak dan menjadi merah. Oleh itu, tomato hijau yang belum masak tidak boleh dimakan.
- Untuk kentang, penjagaan harus diambil untuk memastikan keadaan penyimpanan yang baik. Suhu penyimpanan yang sesuai untuk kentang ialah 10 ° C. Suhu yang terlalu tinggi dan terlalu rendah boleh membawa peningkatan kandungan alkaloid, terlalu banyak pendedahan cahaya dan penyimpanan yang terlalu lama.
- Umbi yang cedera mengandungi glikolalkaloid lebih banyak daripada kentang yang tidak cedera. Oleh itu, bintik-bintik yang cedera dan hijau sebaiknya dihilangkan.
- Oleh kerana solanine adalah air-larut, ia masuk ke Memasak air semasa memasak. Ini tidak boleh digunakan lebih jauh.
Asid prussic dalam badam pahit
Asid prussic yang terdapat dalam beberapa makanan boleh membawa kepada keracunan akut, kerana asid prussik menghalang pernafasan sel. Sel-sel kemudian tidak lagi diterima oksigen. Sekiranya makanan dengan kandungan asid prussik tinggi dimakan secara kronik, gejala kegagalan sistem saraf boleh berlaku. Asid prussic terkandung dalam pelbagai makanan yang sangat penting di kawasan tropika, seperti keladi, ubi jalar, sorgum manis dan buluh. Di samping itu, biji buah banyak mengandungi asid prussic, termasuk biji lemon, pic, aprikot, ceri, epal, pir dan plum. Di lintang kita, pahit badam sangat penting. Yang pahit minyak badam dihasilkan dari mereka boleh memberi kesan toksik akut dalam jumlah yang lebih besar. Ia dijelaskan bahawa pada kanak-kanak sudah 10 tetes boleh membawa maut. Pahit minyak badam oleh itu tidak boleh dibuat sendiri, tetapi gunakan perisa badam pahit.
Asid oksalat, myristicin dan elimicin.
Asid oksalik terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan. Tidak ada rasa takut keracunan akut kerana bahan ini. Asid oksalik mempunyai kesan mengikat yang tidak diingini kalsium dari makanan di dalam usus. Tidak larut garam kemudian dibentuk, yang dikeluarkan di dalam najis. The kalsium oleh itu tidak lagi tersedia untuk badan. Pada sesetengah orang, peningkatan kepekatan of asid oksalik juga dapat mempromosikan pembentukan buah pinggang batu (yang disebut batu oksalat). Orang yang mempunyai kecenderungan yang sesuai dan mereka yang mempunyai penyakit usus kronik sangat terjejas. Bayam, bit, chard dan rumpun sangat kaya dengan asid oksalik. Tahap asid oksalat dapat diturunkan sebanyak Memasak sayur-sayuran dan menuangkan masakan air. Myristicin adalah komponen penting dalam minyak pati pala. Selain itu, zat ini juga terdapat dalam rempah lain dalam jumlah yang lebih kecil. Ini termasuk Dill, pasli, anise minyak dan minyak lemon. Nutmeg juga mengandungi zat lain, elimicin. Di dalam badan, zat ini bertindak seperti ubat mescaline, halusinasi dan gangguan kesedaran mungkin berlaku. Keracunan yang teruk boleh berlaku walaupun dengan pengambilan sekitar 15 g. Pengambilan serbuk dalam jumlah besar pala sangat berbahaya bagi kanak-kanak.
Glycyrrhicin dalam licorice.
Siapa yang tidak suka likuoris? Mereka menggoda dalam bentuk siput, anak kucing dan permen kenyal. Licorice diperoleh dari akar tanaman licorice. Bahan semula jadi akar tumbuhan ini adalah glisirhisin. Kajian mendapati bahawa pengambilan glisirricin lebih daripada 100 miligram secara berkala sehari boleh membawa kepada peningkatan dalam darah tekanan. Oleh itu, disarankan kepada semua orang yang menderita penyakit kardiovaskular dan kencing manis, juga wanita hamil, jangan makan terlalu banyak likuoris.
Perasa semula jadi dalam rempah dan herba.
Ejen perasa semula jadi terdapat dalam pelbagai rempah dan ramuan. Ini termasuk estragole dan metil eugenol. Mereka berlaku di anise, adas, tarragon, Basil, pala, rempah dan serai, antara lain. Dalam kajian haiwan, kedua-dua bahan terbukti kanser dan merosakkan bahan genetik. Namun, masih belum jelas apakah hasil ini dapat dipindahkan kepada manusia. Sebagai langkah berjaga-jaga, bagaimanapun, Institut Penilaian Risiko Persekutuan (BfR) mengesyorkan agar rempah dan teh herba dadah tidak boleh digunakan secara kekal dan berkala dalam jumlah yang lebih tinggi. Satu lagi kepastian: Hanya sebilangan kecil bahan aromatik yang masuk ke dalam teh adas teh. Ini telah terbukti dalam kajian.
Coumarin dalam kayu
Coumarin adalah bahan wangian dari kayu kayu. Dalam dos ringan, coumarin mempunyai kesan yang sangat menggembirakan dan dapat membantu melegakan sakit kepala. Tetapi dalam dos yang lebih tinggi, penyebab kumarin sakit kepala and pening. Bahan ini juga mempunyai kesan penghambatan terhadap darah pembekuan. Sekiranya diberikan secara berkala dalam dos yang lebih tinggi, ia boleh menyebabkan kerosakan pada hati. Kerana kesan berbahaya dari kuantiti yang lebih besar, coumarin tidak boleh digunakan sebagai agen perasa di Jerman. Teman-teman Mei menumbuk dengan kayu kayu tidak boleh menggunakan lebih daripada tiga gram ramuan per liter pukulan.
