Barli: Kaya dengan Serat Makanan

Bersama gandum, rai dan oat, barli adalah salah satu yang terkenal bijirin. Sama seperti tiga yang lain bijirin, ia tergolong dalam keluarga rumput manis. Semasa berjalan melalui ladang musim panas berwarna kuning keemasan, barli biasanya dapat dibezakan dengan mudah dari kerabatnya: Ini kerana, berbanding dengan gandum dan rai, ia mempunyai awn panjang yang boleh berkembang panjang hingga 15 sentimeter.

Serat makanan dalam barli

Di barli, biji-bijian dikelilingi oleh penutup pelindung yang disebut glumes. Oleh kerana biji-bijian dan sekam menyatu bersama-sama, biji-bijian itu mengandungi peratusan selulosa yang tinggi. Ini biasanya antara lapan hingga 15 peratus. Selulosa tergolong dalam serat makanan dan oleh itu tidak dapat dicerna. Serat pemakanan memberikan rasa kenyang yang lebih baik dan merangsang pencernaan.

Barli: bahan lain

Sebagai tambahan kepada serat makanan, 100 gram barli juga mengandungi ramuan berikut:

  • 12.7 gram air
  • Protein gram 9.8
  • 2.1 gram lemak
  • Gram karbohidrat 63.3
  • Mineral dan vitamin B dan E

Dari segi mineral, barli sangat kaya dengan magnesium, kalsium, kalium, besi and fosforus. Biji-bijian juga mengandungi banyak keperluan asid amino, iaitu asid amino yang tidak dapat dibentuk oleh badan. Yang penting asid amino dalam barli termasuk leucine, phenylalanine atau valine. 10 jenis roti yang sihat

Berhati-hati dengan intoleransi gluten

Sama seperti bijirin rai dan gandum, barli juga mengandungi gluten. Yang gluten protein, dalam kombinasi dengan air, memastikan bahawa roti boleh meningkat semasa penaik dan bahawa roti ini mengekalkan bentuknya walaupun selepas dibakar. Manakala bijirin seperti gandum sangat sesuai untuk dibuat roti kerana tinggi gluten kandungan, barli hanya mengandungi sedikit gluten. Walaupun begitu, orang yang mempunyai intoleransi gluten (celiac penyakit) sebaiknya mengelakkan makanan yang diperbuat daripada barli. Jika tidak, kronik keradangan membran mukus usus kecil boleh berlaku. Gejala khas seperti itu keradangan adalah cirit-birit, muntah, penurunan berat badan dan keletihan. Oleh kerana bir juga diseduh dari barli, orang yang mempunyai intoleransi gluten juga harus mengurangkan penggunaan bir mereka. Biji-bijian bebas gluten seperti jagung, beras atau millet boleh digunakan sebagai alternatif kepada biji-bijian yang mengandungi gluten.

Jenis barli yang berbeza

Barli dibahagikan kepada barli musim sejuk dan musim bunga.

  • Barli musim sejuk terutamanya digunakan sebagai makanan haiwan dan oleh itu disebut juga sebagai barli makanan. Berbanding dengan barli musim bunga, ia mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, iaitu antara dua belas hingga 15 persen.
  • Barli musim bunga digunakan terutamanya dalam pembuatan bir. Barli pembuatan bir harus mempunyai kandungan protein 9.5 hingga 11.5 peratus dan kapasiti percambahan sekurang-kurangnya 97 peratus.

Barli sebagai ramuan dalam bir

Agar barli menjadi bir, ia mesti dibersihkan terlebih dahulu dan dibebaskan dari awn, unjurannya yang segar. Kemudian barli direndam air, yang memulakan proses percambahan dan pembentukan enzim. Ini memastikan bahawa pati dalam barli diubah menjadi malt. Selepas beberapa hari, malt dikeringkan di bilik panas dan proses percambahan dihentikan. Selain bir, malt barli juga digunakan untuk menghasilkan wiski dan malt kopi (kopi barli).

Kegunaan lain

Di Asia, barli juga digunakan untuk membuat teh barli. Pada masa lalu, teh barli juga digunakan di Eropah sebagai ubat untuk perut dan penyakit tekak. Namun, untuk tujuan makanan, barli bijirin jarang digunakan, ia dapat diproses menjadi bubur, barli mutiara atau tepung. Terutama di kawasan miskin di Asia dan juga Afrika, tepung barli masih digunakan dalam pengeluaran roti.

Barli: asal dan penanaman

Barli bijirin adalah salah satu bijirin tertua di dunia dan asalnya berasal dari Timur Dekat dan Timur Balkan. Barli mungkin telah ditanam di sini sekitar 10,000 SM, sebelum barli kemudian sampai ke Eropah Tengah sekitar 5,000 SM. Barli dibahagikan kepada bentuk dua sel dan pelbagai sel. Walaupun bentuk dua sel hanya menghasilkan satu butir kuat per titik lekatan, bentuk sel banyak menghasilkan tiga butir per titik lekatan. Barli musim sejuk disemai seawal September dan lebih produktif daripada barli musim bunga. Barli musim sejuk ditanam pada musim bunga dan boleh dituai setelah 100 hari. Selepas menuai, barli mesti disimpan di tempat yang kering, jika tidak, terdapat risiko acuan.