Bayam: Apa yang terdapat dalam Sayuran Daun

Berkat kesalahpahaman, bayam telah lama dianggap sepuluh kali lebih kaya besi daripada yang sebenarnya. Tetapi walaupun bayam sekarang tidak lagi muncul di kedudukan teratas dalam senarai besimakanan kaya, sayur-sayuran banyak ditawarkan Banyak ramuan sihat dan sedikit kalori jadikan sayur-sayuran berdaun bukan sahaja ramuan yang popular dalam banyak resipi, tetapi juga makanan yang sesuai semasa diet. Ketahui apa yang sihat tentang bayam dan apa yang perlu diingat semasa menyediakannya di sini.

Apa kebaikan bayam?

Bayam bukan sahaja popular di dapur. Juga sebagai tanaman ubat, pelbagai kesan positif terhadap kesihatan dikaitkan dengan sayur-sayuran:

  1. Daun yang dimasak dapat membantu melawan kembung perut. Juga sekiranya berlaku cirit-birit bayam dianggap makanan yang mudah dicerna.
  2. Biji bayam digunakan sebagai julap.
  3. Kerana kandungannya dari magnesium dan pelbagai bahan lain, bayam dapat mengurangkan darah tekanan.
  4. Terima kasih kepada antioksidan yang dikandungnya, bayam dipercayai mempunyai kanser-kesan pencegahan.
  5. Bayam dapat menggalakkan pertumbuhan otot. Menurut kajian Amerika, sayur itu mengandungi phytoecdysteroids, yang menyokong pembinaan otot - tetapi anda mesti makan satu kilogram bayam setiap hari untuk kesan yang ketara. Satu kajian Sweden menyimpulkan bahawa nitrat yang terkandung dalam bayam mendorong pertumbuhan otot.

Dalam perubatan rakyat, bayam juga dianggap sebagai ubat untuk hilang selera makan and keletihan. Ia juga dikatakan dapat mengurangkan demam dan sesuai untuk rawatan keradangan.

Bayam melindungi mata

Bayam mempunyai kesan yang baik pada mata dengan dua cara. Pertama, mengandungi sejumlah besar beta karotena, pendahulu bagi vitamin A. Kekurangan provitamin ini membawa hingga ke malam buta. Kedua, sayur-sayuran mendapat skor dengan kandungan lutein karotenoid yang tinggi. Mikronutrien membantu mengikat radikal bebas di mata dan melindungi retina sensitif dari kesan berbahaya dari radiasi matahari. Selain itu, lutein dikatakan dapat membantu mencegah berkaitan dengan usia degenerasi makula (AMD).

Kurangkan berat badan dengan bayam - adakah mungkin?

Bayam juga boleh menjadi penolong yang baik ketika kehilangan berat badan. Kerana thylakoids yang terkandung dalam sayur-sayuran berdaun dapat memperlambat pencernaan lemak dan dengan itu mencegah keinginan, seperti yang ditunjukkan oleh kajian Sweden. Di samping itu, nilai LDL kolesterol menurun pada peserta kajian. Yang kini menghidu bayam yang sempurna diet dengan bayam hijau smoothie dan salad bayam, bagaimanapun, kecewa. Ini kerana, menurut para penyelidik, thylakoids harus diekstrak dari bayam di makmal sehingga dapat digunakan oleh tubuh. Walaupun begitu, bayam dapat disajikan dengan baik dalam diet kerana sayur-sayuran rendah kalori dan kaya dengan nutrien yang sihat. Berkat kandungannya yang rendah karbohidrat, bayam juga bagus untuk diet rendah karbohidrat.

Nilai dan ramuan pemakanan - itulah yang ada dalam bayam

Bayam mempunyai banyak ramuan yang sihat. Contohnya, bayam sesuai sebagai pembekal pelbagai vitamin. Sebagai tambahan kepada beta-karoten yang telah disebutkan, ia mengandungi, antara lain:

  • Asid folik
  • Vitamin C
  • vitamin E
  • Vitamin K

Jadi dalam sayur-sayuran terdapat banyak antioksidan yang dapat membantu mencegah kanser sebagai pemulih radikal bebas. Sayuran berdaun hijau juga kaya dengan mineral berikut:

  • Kalium and magnesium, yang diperlukan untuk fungsi saraf dan otot, antara lain.
  • Kalsium, yang penting untuk pertumbuhan dan pembentukan tulang dan gigi baru
  • Zink, yang antara lain, memperkuat pertahanan dan diperlukan untuk banyak proses metabolik
  • Zat besi, yang penting untuk penyerapan dan pengangkutan oksigen

Selanjutnya, bayam mengandungi kira-kira 2.5 peratus protein, 1.6 peratus karbohidrat dan 0.4 peratus lemak dan terdiri daripada sekitar 93 peratus air. Dan berapa banyak kalori ada bayam? Bayam segar agak rendah kalori, mengandungi hanya dua puluh kilokalori (kkal) per 100 gram.

Kandungan besi bayam - mitos dan kebenaran.

Sejak sekian lama, bayam dipercayai mengandungi sekitar 35 miligram besi setiap 100 gram. Kemudian ternyata bahawa nilai ini tidak benar - sekurang-kurangnya bukan untuk bayam segar. Kandungan zat besi yang sangat tinggi dikira pada tahun 1890 untuk bayam serbuk dan kemudian mungkin secara keliru dipindahkan ke bayam segar - tepat kapan dan bagaimana kesalahan itu berlaku dipertikaikan. Tetapi kesilapan pengiraan atau tidak: walaupun dengan "hanya" 3.5 hingga 4 miligram besi per 100 gram, bayam segar masih kaya dengan zat besi daripada banyak sayur-sayuran lain. Walaupun begitu, bayam bukanlah sumber zat besi yang ideal. Di satu sisi, tubuh tidak dapat menggunakan besi tanaman dan juga zat besi. Sebaliknya, bayam mengandungi asid oksalik, yang mengikat besi yang ada di dalamnya, menjadikan tubuh lebih sukar menyerap mineral. Oleh itu, disarankan untuk makan bayam bersama dengan makanan yang mengurangkan kesan asid oksalik. Ini termasuk makanan yang kaya dengan vitamin C, seperti tomato, kentang, brokoli dan oren. Kalsium juga memudahkan penyerapan dari besi. Pendek Memasak atau pemutihan bayam juga mengurangkan jumlah asid oksalik dan dengan demikian juga menjadikan besi di dalamnya lebih mudah digunakan.

Bahaya kerana asid oksalik

Fakta bahawa asid oksalat menjadikannya lebih sukar untuk menyerap zat besi dalam bayam bukan satu-satunya kelemahannya: ia tidak hanya mengikat besi tetapi juga kalsium, sebab itulah ia boleh merosakkan gigi dan tulang sekiranya dimakan secara berlebihan. Dalam keadaan terburuk, gabungan asid oksalik dan endogen kalsium boleh membentuk deposit dalam badan yang berkembang menjadi buah pinggang or pundi kencing batu. Ini terutama mempengaruhi orang-orang yang sudah ada sebelumnya keadaan. Selain orang yang mempunyai buah pinggang masalah, berhati-hati juga harus diberikan mengenai asid oksalik dalam kes osteoporosis, gout, rematik or artritis. Petua: Makan bayam dalam kombinasi dengan susu atau produk tenusu seperti krim, creme fraîche atau keju dapat membantu mengurangkan kesan asid oksalik pada kalsium tubuh sendiri, kerana kalsium yang terdapat dalam susu meneutralkan asid oksalik sudah selama Memasak.

Mengapa bayam memberi gigi kusam?

Asid oksalat dalam bayam juga bertanggungjawab untuk kesan lain: apabila kita makan bayam, reaksi boleh berlaku di mulut antara asid oksalik dan kalsium dalam gigi kita. Itulah sebabnya kadang-kadang kita mempunyai perasaan bahawa bayam membuat gigi kita kusam. Perasaan berbulu ini hilang dengan sendirinya setelah beberapa saat. Walaupun begitu, setelah makan bayam, anda harus menunggu sekurang-kurangnya setengah jam sebelumnya menggosok gigi untuk mengelakkan kerosakan selanjutnya yang sudah rosak enamel.

Bolehkah bayam dimakan mentah?

Bertentangan dengan kepercayaan popular, bayam mentah tidak beracun. Anda boleh makan bayam mentah tanpa masalah. Walau bagaimanapun, hanya bayam muda musim bunga atau musim panas yang sesuai untuk penggunaan mentah, misalnya dalam salad atau hijau smoothie. Ia mengandungi sedikit asid oksalik. Bayam musim luruh atau musim sejuk bertangkai panjang selalu dimakan dimasak. Walau bagaimanapun, bayam yang dimasak mempunyai kegunaan yang lebih tinggi daripada bahan berharga berbanding bayam mentah - dengan syarat ia telah disediakan dengan lembut, misalnya dikukus atau dikisar.

Nitrat pada bayam

Kerana kandungan nitratnya yang tinggi, bayam dikatakan mempunyai banyak kesan berbahaya kesihatan. Walau bagaimanapun, amaran am terhadap bayam tidak sesuai, seperti yang disahkan oleh Institut Penilaian Risiko Persekutuan. Faktanya ialah apabila bayam ditanam di tanah yang disenyawakan dengan tepat, tanaman menyerap nitrat darinya. Di dalam badan atau semasa memproses bayam, nitrat yang pada mulanya tidak berbahaya dapat ditukar menjadi nitrit dan kemudian mungkin menjadi nitrosamin. Bahan ini dianggap menyebabkan kanser sekiranya dimakan secara berkala. Bagaimanapun, ini bukan alasan untuk mengelakkan bayam mulai sekarang, kerana belum terbukti bahawa nitrosamin terbentuk pada manusia. Dan seperti yang sering terjadi, kuantiti yang membuat racun: Pengambilan harian sejumlah nitrat dianggap tidak berbahaya bagi kesihatan. Beberapa kajian bahkan menunjukkan bahawa nitrat dan nitrit mempunyai kesihatan-kesan mempromosikan. Contohnya, makanan kaya nitrat dikatakan bertambah baik darah mengalir ke perut lapisan dan bawah tekanan darah. Walaupun begitu, cadangan umum adalah bahawa orang dewasa tidak boleh makan bayam lebih dari sekali seminggu. Perkara ini berlaku terutamanya bagi orang yang kekurangan yodium bekalan, kerana nitrat menghalang penyerapan dan pengangkutan iodin ke kelenjar tiroid. Petua: Kandungan nitrat dalam bayam beku lebih rendah daripada bayam segar kerana bayam beku telah dikisar segera setelah penuaian. Juga, mungkin disarankan untuk membeli bayam organik (bayam musim panas adalah yang terbaik), kerana pertanian organik menggunakan baja yang berbeza dan oleh itu kandungan nitrat lebih rendah.

Pada usia berapa bayi dibenarkan makan bayam?

Penilaiannya berbeza mengenai risiko kesihatan yang ditimbulkan oleh bayam kepada bayi dan anak kecil: Nitrit boleh membahayakan bayi kerana bahan tersebut dapat merosakkan oksigen pengangkutan di darah (methemoglobinemia), yang pada usia ini dapat membawa mengancam nyawa oksigen kekurangan (sianosis). Atas sebab ini, kanak-kanak tidak boleh makan bayam sebelum usia enam bulan - dan kemudian tidak mentah, hanya dalam jumlah kecil dan tidak ketika bayam telah dipanaskan semula. Pada mulanya, yang terbaik adalah hanya menggunakan makanan bayi yang dibeli di kedai dengan bayam, kerana ini dikenakan syarat ketat berkaitan dengan kandungan nitrat. Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) juga menunjukkan bahawa sehingga usia tiga tahun, makan bayam dalam jumlah besar dalam satu hari tidak dapat menghilangkan risiko metemoglobinemia. Kanak-kanak yang menderita penyakit gastrointestinal bakteria juga harus mengelakkan bayam, kerana jangkitan seperti itu mendorong penukaran nitrat menjadi nitrit.

Penggunaan bayam

Bayam boleh disediakan dengan pelbagai cara. Hidangan tradisional yang popular adalah kentang dengan bayam dan telur goreng. Tetapi juga dalam bentuk roti salmon, pasta dengan bayam, siput pastri puff atau sebagai lasagna bayam vegetarian, sayuran berdaun ini mendapat banyak peminat. Sebagai lauk, bayam diselaraskan dengan baik dengan wortel, brokoli, tomato atau bawang. Untuk perasa, garam dan lada serta pala and bawang putih yang terbaik.

Sediakan bayam segar - begini!

Bayam segar harus dicuci dengan bersih sebelum disiapkan, tetapi tidak dibiarkan di dalam air, agar tidak membuang nutrien. Lebih baik memotong batangnya. Kemudian bayam dikisar, diletakkan mendidih air selama satu minit. Untuk memastikan bayam mengekalkan warna hijau dan tetap garing, anda boleh memasukkannya ke dalam air ais sejurus kemudian. Tuangkan Memasak air kemudian, kerana ia akan menyerap asid oksalik dan nitrit dari bayam. Bayam beku boleh dipanaskan terus di dalam periuk memasak tanpa dicairkan terlebih dahulu. Ini juga mengurangkan risiko perkembangan kuman. Setelah dicairkan, bayam harus diproses dan dimakan secepat mungkin. By the way: Sejak vitamin A, yang sangat berharga untuk mata kita, adalah salah satu larut lemak vitamin, bayam harus selalu disiapkan dengan sedikit lemak. Sesuai untuk ini adalah sejuk-menekan minyak yang mengandungi bahagian tak jenuh ganda tinggi asid lemak, Seperti minyak rapeseed.

Membeli bayam - apa yang perlu saya pertimbangkan?

Bayam boleh dibeli - dalam satu bentuk atau yang lain - di mana-mana pasar raya. Pada dasarnya ada pilihan antara bayam musim bunga dan musim panas yang lembut, iaitu pada musim antara bulan Mac dan Mei, dan bayam musim gugur dan musim sejuk yang lebih besar dan lebih kuat, yang dituai dari bulan September hingga November. Terdapat juga bayam beku, yang tersedia sepanjang tahun. Perbezaan berikut juga dibuat dalam bayam:

  • Bayam daun biasanya terdiri daripada daun yang cukup besar. Ia boleh dibeli beku atau segar.
  • Bayam bayi sangat lembut dan boleh didapati segar dan sejuk beku.
  • Bayam akar adalah bayam segar, yang ditawarkan dengan akar.
  • Bayam krim adalah bayam parut yang telah disempurnakan dengan krim - untuk vegan dan orang yang menghidapnya laktosa intoleransi, varian ini, biasanya ada beku, tidak sesuai.

Semasa membeli bayam segar, pastikan daunnya tidak kelihatan layu atau sakit, tetapi hijau dan garing. By the way, walaupun chard sering diproses seperti bayam, ini adalah sayur-sayuran yang berbeza.

Jangka hayat dan penyimpanan bayam

Bayam segar boleh disimpan di petak sayur di dalam peti sejuk selama kira-kira dua hingga lima hari. Sebaiknya bungkus daun di tuala dapur yang lembap untuk mengelakkannya kering. Tetapi bagaimana dengan sisa makanan? Lagipun, anda selalu mendengar bahawa anda tidak boleh memanaskan bayam dua kali atau membekukannya lagi. Adakah ini benar?

  • Bolehkah anda memanaskan semula bayam? Ya. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa bayam tidak boleh disimpan dalam keadaan hangat terlalu lama, kerana haba dapat mendorong pembentukan nitrit. Oleh itu, selalu panaskan bayam dengan cepat, biarkan sejuk dengan cepat, dan simpan sisa makanan di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu hari. Anak-anak muda tidak boleh makan bayam yang dipanaskan semula.
  • Adakah baik untuk membekukan bayam? Bayam segar boleh dibekukan tanpa masalah setelah pemutihan dan pelindapkejutan sebentar dan disimpan selama kira-kira sepuluh bulan. Walau bagaimanapun, jika bayam dibekukan, pembekuan tidak digalakkan. Walaupun pembekuan semula jadi dianggap tidak bermasalah selagi makanan dipanaskan sebelum dimakan, adalah langkah berjaga-jaga yang tidak wajar untuk tidak membekukan semula makanan setelah dicairkan.

Pengetahuan untuk mengetahui semua - 5 fakta mengenai bayam.

Bayam dikelilingi oleh banyak khabar angin - dari mitos mengenai nilai zat besi yang tinggi hingga anggapan bahawa bayam menjadi toksik ketika dipanaskan. Dan lebih daripada itu, bayam bagus untuk banyak kejutan. Di bawah ini, kami telah mengumpulkan lima fakta menakjubkan mengenai bayam untuk anda:

  1. Yang mengandungi lebih banyak zat besi: Bayam atau coklat? Dengan purata 6.7 miligram besi per 100 gram, gelap coklat jelas berada di hadapan bayam, yang hanya mengandungi 3.5 hingga 4 miligram zat besi.
  2. Mengapa orang makan bayam pada hari Khamis Maundy? Walaupun nama Maundy Thursday mungkin bukan berasal dari warna hijau, tetapi kata greinen (menangis), sudah menjadi kebiasaan di banyak wilayah untuk makan sesuatu yang hijau pada hari Maundy Thursday - tetapi itu tidak semestinya selalu menjadi bayam.
  3. Adakah beruang bergetah hijau mengandungi bayam? Secara tidak langsung. Pigmen hijau dalam bayam, klorofil, memberikan warna hijau gummy hijau. Pewarna ini juga digunakan untuk mewarnai pasta, Paskah telur, pencuci mulut or ubat gigi.
  4. Bagaimana cara menghilangkan noda bayam? Untuk noda segar, air sabun suam membantu. Ubat kediaman yang popular terhadap noda bayam juga beralkohol atau digosok dengan potongan kentang mentah.
  5. Mengapa Popeye makan bayam? Sebab pilihan Popeye untuk bayam mungkin bukan kandungan zat besi dari bayam, yang pada masa itu masih dianggap jauh lebih tinggi. Pada tahun-tahun awal komik Popeye sendiri menjelaskan, dia memakan bayam kerana kandungannya yang tinggi vitamin A.