Seberapa Sihat Susu?

Untuk beberapa, susu adalah sebahagian daripada yang sihat diet, bagi orang lain ia adalah pencetus banyak kesihatan masalah. Begitu juga susu sihat atau tidak? Walaupun bayi bergantung pada susu, kanak-kanak dan orang dewasa boleh bergantung pada banyak makanan lain. Walaupun begitu, bagi banyak orang susu adalah sebahagian daripada harian mereka diet - bermula dengan sarapan bijirin atau pagi kopi dengan susu. Tetapi kesihatan kepentingan susu adalah kontroversi. Kami menumpahkan menerangkan persoalan sama ada susu mempromosikan susu kita kesihatan atau merosakkannya.

Susu pembekal kalsium

. air kandungan susu boleh dibandingkan secara kasar dengan kandungan buah-buahan dan sayur-sayuran. Namun, setiap hidangan mengambil nutrien yang lebih penting - pakar membincangkan nutrien yang lebih tinggi ketumpatan. Yang paling terkenal adalah yang tinggi kalsium kandungan susu. Setengah liter merangkumi sekitar 70 peratus setiap hari kalsium keperluan kanak-kanak sekolah rendah, dan 50 hingga 60 peratus daripada keperluan remaja dan dewasa. Kalsium memainkan peranan penting dalam pembentukan tulang. Walau bagaimanapun, mineral itu tidak semestinya mencegah peningkatan kerapuhan tulang pada usia tua, kerana keadaan boleh mempunyai beberapa sebab. Walau bagaimanapun, kandungan kalsium yang tinggi dan kalsium yang baikfosfat nisbah mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan tulang pada usia berapa pun.

Nutrien lain dari susu

lain-lain mineral seperti zink and magnesium juga banyak terdapat dalam susu. Dari segi vitamin, vitamin A dan D dan pelbagai vitamin B sangat banyak dijumpai. Susu juga mengandungi protein - protein susu yang dipanggil. Ini mempunyai nilai biologi yang tinggi. Ini bermaksud bahawa pemakanan protein susu boleh diubah menjadi protein badan dengan berkesan. Kriteria paling asas untuk nilai biologi makanan adalah komposisi asid amino. Yang lebih mustahak asid amino makanan mengandungi, semakin tinggi kualitinya protein. sejak asid amino makanan yang berbeza dapat saling melengkapi, nilai biologi dapat ditingkatkan dengan gabungan makanan yang bijak. Contohnya, gabungan susu dan tepung gandum mempunyai nilai biologi yang tinggi.

Jenis produk tenusu

Susu terdapat dalam pelbagai jenis, kerana dapat diproses lebih jauh dengan cara yang berbeza. Contohnya, susu boleh dipanaskan, dipasteurisasi, dihomogenkan, atau kandungan lemaknya dapat dikurangkan:

Susu mentah: Susu mentah adalah susu yang tidak dirawat dari haiwan ternakan yang belum dipanaskan melebihi 40 darjah Celsius. Di Jerman, susu mentah hanya boleh dijual terus dari ladang dalam keadaan kebersihan yang ketat. Untuk mengurangkan risiko jangkitan, susu mentah harus selalu direbus sebelum diminum.
Susu segar / susu pasteur: Susu mentah menjadi susu segar dengan cara pasteurisasi. Di sini, susu dipanaskan hingga 72 hingga 75 darjah celcius selama 15 hingga 30 saat. Ini mengurangkan bilangan bakteria dan meningkatkan jangka hayat. Oleh kerana pasteurisasi yang lembut, susu segar tidak akan kehilangan bahan-bahan berharga.
Susu ESL: Susu ini telah menggantikan susu segar di hampir semua rak pasar raya dan hampir tidak berbeza dengannya. Susu ESL (dari bahasa Inggeris: jangka hayat yang diperpanjang, dalam bahasa Jerman: jangka hayat yang lebih lama di rak) dipanaskan lebih pendek tetapi lebih kuat daripada susu segar, atau ia disaring secara mikro.
Susu suhu tinggi / susu H: susu dipanaskan hingga 135 hingga 150 darjah Celsius selama beberapa saat, yang mensterilkannya. Susu kemudian dihomogenkan, yang bermaksud bahawa lemak susu diedarkan secara merata sehingga susu tidak berkrim dengan mudah dan lebih mudah dicerna. Kelemahan proses rawatan ini ialah banyak bahan berharga yang hilang. Walau bagaimanapun, susu untuknya dapat disimpan selama beberapa bulan.
Susu pekat: susu dipanaskan hingga 85 hingga 100 darjah Celsius selama 10 hingga 25 minit untuk membunuh kuman. Kemudian ia menebal di bawah tekanan negatif, yang menghilangkan sekitar 60 persen air. Pada akhirnya, ia masih homogen.

Kandungan lemak susu

Susu keseluruhan, susu 1.5 peratus atau varian sangat skim - di depan rak susu, anda dimanjakan untuk pilihan. Pada prinsipnya, lemak susu boleh diterima dengan baik kerana mengandungi banyak yang disebut rantai sederhana asid lemak. Di samping itu, terdapat banyak bioaktif asid lemak, kuantiti yang dipengaruhi oleh makanan haiwan. Lembu organik, yang sering memakan rumput segar lebih banyak, memberikan kira-kira tiga kali lebih banyak asid linoleat konjugasi (CLA) daripada yang terdapat dalam susu konvensional, menurut penyelidikan. Anda biasanya boleh memilih antara kadar lemak susu berikut di pasar raya:

Susu utuh mengandungi sekurang-kurangnya 3.5 peratus lemak.
Kandungan lemak susu rendah lemak adalah antara 1.5 dan 1.8 peratus lemak.
Susu skim atau susu skim hanya mengandungi lemak hingga 0.5 peratus.

Mengikut kandungan lemaknya, susu rendah lemak mempunyai lebih sedikit kalori, yang selalunya penting untuk keputusan pembelian. 64 kalori setiap 100 mililiter susu keseluruhan dibandingkan di sini dengan 35 kalori dalam susu skim. Orang langsing boleh menggunakan susu tanpa ragu-ragu; bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, versi lemak rendah secara semula jadi lebih sesuai. Di sini, bagaimanapun, larut lemak vitamin A dan D dikurangkan.

Adakah susu organik benar-benar lebih sihat?

Susu organik di pasar raya harganya jauh lebih tinggi daripada susu konvensional. Dari ini, banyak yang menyimpulkan bahawa bukan sahaja lembu membawa kehidupan yang lebih sesuai dengan spesies, tetapi susu organik juga lebih sihat daripada susu biasa. Tetapi adakah itu benar? Bahan kedua jenis susu hanya berbeza sedikit. Analisis meta yang luas oleh Universiti Newcastle menunjukkan bahawa susu organik mempunyai kadar omega-3 yang lebih tinggi asid lemak kerana kadar rumput yang lebih tinggi dalam makanan lembu tenusu organik: Setengah liter susu organik mengandungi 16 peratus daripada jumlah asid lemak omega-3 harian yang disyorkan, berbanding dengan susu konvensional hanya 11 peratus. Susu organik juga mengandungi sedikit lebih banyak besi and vitamin E. Sebaliknya, susu konvensional mengandungi sekitar 74 peratus lebih banyak yodium kerana makanan pekat lembu diperkaya dengannya. Pada akhirnya, tidak banyak perbezaan kualiti antara susu organik dan susu biasa. Walaupun jenis susu sedikit berbeza dalam komponennya, tidak ada sisa racun perosak yang dapat dikesan dalam susu biasa daripada susu organik. Oleh itu, pengambilan susu organik hanya mempunyai manfaat kesihatan yang kecil. Walaupun begitu, satu perkara jelas dinyatakan untuk pembelian susu organik: penternakan yang mesra haiwan, yang kemudian bernilai perbezaan harga.

Hati-hati dengan gula-gula "dengan bahagian susu tambahan"

Banyak makanan yang seharusnya disediakan - terutama anak-anak - "sebilangan besar susu" dalam kebanyakan kes tidak digalakkan. Kerana tidak kira sama ada penyebaran nougat, coklat bar atau gula-gula lain dengan pengisian susu - sebilangan besar lemak atau gula selalu ditambah dengan kelebihan susu di sini. Makanan seperti itu tidak harus dihapuskan sepenuhnya dari menu kerana ini, tetapi tidak semestinya dipahami sebagai "makanan yang sihat".

Alahan susu lembu

Orang yang mempunyai susu alahan bertindak balas terhadap protein tertentu dalam susu lembu dengan rasa tidak selesa. Sebabnya ialah - seperti semua alahan - mereka sistem imun mengelaskan bahan yang sebenarnya tidak berbahaya sebagai benda asing, melawannya dan bertindak balas secara berlebihan. Keluhan boleh muncul secara langsung selepas pengambilan susu atau dengan kelewatan. Gejala khas adalah sensasi kesemutan di mulut, gatal dan bengkak membran mukus dan kulit, sesak nafas dan aduan gastrousus. Seorang alahan susu lembu sering berlaku pada masa bayi - kira-kira dua hingga tiga peratus daripada semua bayi terjejas. Susu alahan biasanya berkembang pada bulan-bulan pertama kehidupan dan selalunya setelah bayi disapih. Walau bagaimanapun, 90 peratus kanak-kanak yang terjejas mengembangkan toleransi terhadap protein susu pada usia sekolah. Mereka yang mempunyai alergi kekal terhadap protein susu lembu mungkin boleh beralih ke susu kambing dan domba, yang terdapat di kedai organik, misalnya.

Neurodermatitis dan susu lembu

A alahan susu lembu juga boleh mencetuskan atau memburukkan neurodermatitis. Walau bagaimanapun, ini tidak berlaku dalam setiap kes; makanan alergenik lain seperti gandum, am, ikan, kacang or telur juga boleh menjadi penyebabnya. Oleh itu, harus ditentukan alergen mana yang mempengaruhi kulit penyakit dan kemudiannya diet harus diubah dengan sewajarnya.

Intoleransi laktosa (intoleransi laktosa).

Untuk dibezakan dari alergi susu adalah walaupun terdapat simptom serupa laktosa sikap tidak bertoleransi. Dalam kes ini, orang yang terjejas tidak bertolak ansur laktosa, ramuan susu yang lain. Untuk menyerap laktosa dalam usus, orang itu mesti memecahkannya terlebih dahulu. Ramai orang dewasa tidak lagi menghasilkan jumlah enzim yang diperlukan untuk ini, laktase, yang boleh menyebabkan kembung perut and cirit-birit, antara lain, semasa memakan produk tenusu. Di Jerman, kira-kira 15 peratus orang dewasa tidak toleran terhadap laktosa. Di negara-negara Asia, susu hampir hanya boleh diterima oleh kanak-kanak - sebab itulah produk tenusu jarang dijumpai pada menu dari Timur Jauh. Walau bagaimanapun, intoleransi laktosa boleh berbeza-beza dalam tahap keparahan. Sebilangan orang masih bertolak ansur dengan susu di kopi dengan baik. Keju yang matang juga boleh diterima dengan baik, kerana ia mengandungi laktosa. Secara kebetulan, hakikat bahawa beberapa manusia dewasa dapat menghasilkan enzim laktase, yang diperlukan untuk mencerna susu, adalah berkat a gen mutasi dari sekitar 7,500 tahun yang lalu.

Alternatif untuk susu lembu dan susu yang mengandungi laktosa

Jika anda mempunyai alahan susu lembu or intoleransi laktosa, anda boleh menukar alternatif kepada susu dengan mudah. Di dalamnya, komponen susu diganti dengan protein dan lemak sayuran. Produk sedemikian sewajarnya bebas dari protein hewani, laktosa dan kolesterol - dan pada masa yang sama vegan. Alternatif susu lembu termasuk:

Susu soya
Susu bijirin seperti oat atau susu beras
Susu badam

Di samping itu, bagi orang yang mempunyai intoleransi laktosa, terdapat banyak produk bebas laktosa di pasar raya, yang juga merupakan alternatif.

Interaksi dengan ubat

Malah orang yang tidak mempunyai alergi dan intoleransi harus mengelakkan susu dalam beberapa kes. Yaitu, jika mereka mengambil, sebagai contoh, tertentu antibiotik, besi sediaan atau bifosfonat untuk osteoporosis rawatan. Di sini, ada kemungkinan susu atau produk tenusu membatasi keberkesanannya dadah. Sebabnya ialah kalsium yang terdapat dalam susu. Ini dapat membentuk sebatian yang tidak larut dalam perut dengan pasti - tidak semua - dadah. Hasilnya, dadah kurang mudah diserap oleh badan dan dengan itu tidak dapat mengembangkan kesannya sepenuhnya. Sebaiknya susu hanya diminum selang dua jam selepas mengambil ubat. Petunjuk yang sesuai juga terdapat pada sisipan bungkusan, yang harus diperhatikan dalam setiap keadaan.

Susu: sihat atau tidak sihat?

Pendapat berbeza mengenai persoalan sama ada susu bermanfaat atau berbahaya bagi kesihatan, begitu juga pendapat para saintis. Pengkritik susu mengatakan bahawa pengambilan susu meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, kencing manis and osteoporosis. Mereka memetik lemak tepu asid dalam susu sebagai alasan, yang akan meningkat kolesterol tahap dan dengan itu menyebabkan penyakit kardiovaskular. Jelas bahawa pengambilan susu secara berkala tidak dapat mencegah osteoporosis, kerana faktor lain selain kekurangan kalsium terlibat dalam perkembangan penyakit ini. Walau bagaimanapun, kajian sekarang mendakwa bahawa susu sebenarnya mendorong risiko osteoporosis. Walau bagaimanapun, Max Rubner Institute tidak melihat hubungan antara penggunaan susu dan osteoporosis. Dalam penilaian pemakanan susu, produk tenusu dan ramuannya, institut ini menulis bahawa peningkatan penggunaan susu dan produk tenusu tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, tekanan darah tinggi and strok. Sebaliknya - susu malah mengurangkan risiko penyakit ini. Walau bagaimanapun, pernyataan ini hanya berlaku untuk susu dan produk tenusu rendah lemak.

Susu, produk tenusu, dan risiko barah

Adalah sangat mungkin lelaki yang mengambil lebih daripada 1.2 liter susu atau lebih daripada 100 gram susu keju keras seperti Parmesan setiap hari menghadapi peningkatan risiko prostat kanser. Keadaan berbeza bagi wanita: Analisis meta memberikan bukti bahawa produk tenusu dapat mengurangkan risiko kanser payudara. Sebaliknya, ada juga kajian yang menunjukkan bahawa laktosa yang terdapat dalam susu boleh membawa dengan risiko yang lebih tinggi kanser ovari pada wanita. Walau bagaimanapun, ini belum dapat disahkan dengan pasti. Selanjutnya, menurut Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) dan Dunia Kanser Research Fund International (WCRF), susu dan produk tenusu mengurangkan risiko kolon kanser. Kajian menunjukkan bahawa kesan positif ini berlaku dari 200 mililiter susu setiap hari dan disebabkan oleh kalsium.

Berapa banyak susu yang sihat?

Menurut DGE, 200 hingga 250 gram susu dan yogurt sehari disyorkan. Masukkan 50 hingga 60 gram keju ini, atau kira-kira dua hingga tiga keping. Produk rendah lemak lebih disukai di sini supaya pengambilan lemak harian dapat dikekalkan. Walau bagaimanapun, purata penggunaan susu dan produk tenusu setiap hari di Jerman hanya 190 gram sehari. Juga, cadangan DGE - serta situasi saintifik mengenai susu ibu secara umum - kontroversial.