buah pelaga adalah salah satu rempah paling mahal di dunia, bersama dengan kunyit dan vanila. buah pelaga tergolong dalam halia keluarga dan sangat popular dalam masakan Asia. Di Asia, ia digunakan untuk mencicipi hidangan panas - seperti kari India - tetapi juga kopi dan teh. Di Jerman, sebaliknya buah pelaga digunakan terutamanya pada musim Krismas untuk menyempurnakan roti halia, spekulosa atau minuman keras.
Buah pelaga rempah
Cardamom dibezakan antara kapulaga hijau dan hitam. Kedua-dua jenis ini digunakan sebagai rempah, tetapi untuk hidangan yang berbeza. Buah pelaga rempah diperoleh dalam setiap kes dari biji tanaman, tetapi sebahagiannya buah kering juga digunakan. Benih mengandungi minyak pati yang memberi rempah aroma khasnya. Walau bagaimanapun, buah pelaga sering tidak digunakan sebagai rempah murni, tetapi digunakan dalam campuran rempah. Cardamom terbahagi kepada dua jenis: Malabar cardamom dan Ceylon cardamom yang kurang aromatik. Buah pada musim sejuk
Kapulaga hijau dan hitam
Kapulaga hijau mempunyai rasa manis dan pedas. Oleh kerana aromanya mudah hilang, lebih baik membeli buah pelaga kapsul di kedai dan bukannya kapulaga serbuk, yang boleh digunakan apabila diperlukan. Untuk melakukan ini, buka kapsul dan kemudian kisar biji. Sekiranya buah pelaga segar, biji mempunyai warna hijau yang kuat, sedangkan biji kering berwarna hitam berminyak. Kapulaga hijau digunakan untuk masala India, untuk teh chai, untuk bahasa Arab kopi, tetapi juga untuk pastri manis. Berbeza dengan kapulaga hijau, kapulaga hitam mempunyai rasa yang agak asam dan berasap, yang sebahagiannya disebabkan oleh pengeringan tradisional di atas api terbuka. Oleh itu, ia jarang digunakan dalam penyediaan pencuci mulut. Sebaliknya, rempah-rempah itu digunakan terutamanya untuk menyempurnakan hidangan daging yang enak.
Kesan buah pelaga
Biji buah pelaga mengandungi minyak pati, terutama cineole terpineol, kamper dan Borneol, antara lain. Ini mempunyai pengaruh positif kepada kami kesihatan. Cardamom dikatakan mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus. Oleh itu, buah pelaga dikatakan pencernaan dan membantu kembung perut. Begitu juga, ia dikatakan mempunyai kesan antispasmodik dan mempunyai kesan menenangkan pada perut dalam kes sakit perut. Untuk perut masalah, teh kapulaga sangat disyorkan: Untuk melakukan ini, hancurkan sedikit kapulaga kapsul, tuangkan mendidih air mengatasi mereka dan kemudian curam sekurang-kurangnya lima minit. Bergantung pada pilihan, teh juga boleh disempurnakan dengan ramuan lain, seperti pudina. Selain itu, buah pelaga dikatakan dapat memberi kelegaan dari nafas berbau: Mengunyah biji dikatakan dapat meningkatkan nafas - itulah sebabnya di beberapa negara orang juga suka menggunakan biji kapulaga setelah minum alkohol atau makan bawang putih. Di Arabia, buah pelaga juga dikaitkan dengan peningkatan mood dan juga kesan afrodisiak.
Dos dan penggunaan buah pelaga
Sebagai rempah, buah pelaga digunakan terutamanya dalam masakan Arab dan Asia. Kapulaga hitam digunakan di sini terutamanya untuk menyempurnakan hidangan daging, nasi dan sayur-sayuran. Siapa yang memasak dengan kapulaga, perlu diperhatikan bahawa rempah-rempah mengembangkan rasanya yang terbaik apabila dipanaskan. Oleh itu, rempah kapulaga harus dimasukkan ke dalam hidangan seawal mungkin selama Memasak. Kapulaga hijau juga digunakan untuk mencicipi hidangan panas seperti masala, tetapi juga teh oriental seperti teh chai atau bahasa Arab kopi sering dihaluskan dengan sedikit kapulaga. Penambahan buah pelaga dikatakan menjadikan minuman lebih mudah dicerna. Di Eropah, buah pelaga hijau digunakan terutamanya pada waktu Krismas. Oleh itu, ia digunakan dalam penaik roti halia atau spekulosa, tetapi juga dalam pengeluaran minuman keras. Cardamom sangat beraroma dan oleh itu boleh diberikan dengan agak hemat, bergantung pada jumlah yang disyorkan dalam resipi.
Resipi wain yang dimasak dengan buah pelaga
Untuk menyediakan wain yang sudah diisi dengan kapulaga, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 liter air
- ¼ liter brendi
- 1 liter wain merah
- 2 sudu besar Angostura
- 1 sudu teh kapulaga
- 2 batang kayu manis
- ulas 5
- 1 keping oren
Masukkan semua bahan kecuali oren ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih. Kemudian masukkan oren dan biarkan sebentar. Kemudian hidangkan panas. Untuk yang bukan alkohol minuman keras, rebus setengah liter teh buah dan kemudian tambahkan segelas kecil jus oren dan pelbagai rempah dan panaskan lagi. Manis dengan madu atau gula-gula batu, seperti yang dikehendaki. Minuman panas-panas untuk musim sejuk
