Cuka

Produk

Cuka (acetum) terdapat di kedai runcit dan kedai khusus. Nama Perancis "Vinaigre", dari mana nama Inggeris "Cuka" juga berasal, bermaksud "wain masam" (le vin: anggur, aigre: masam). Cuka adalah produk tradisional yang telah dibuat selama ribuan tahun.

Struktur dan hartanah

Cuka wujud sebagai cecair dengan bau khas dan rasa. Ini adalah produk semula jadi yang diperoleh dengan bantuan penapaian oksidatif, misalnya, dari epal, anggur dan bijirin. Banyak makanan lain yang mengandungi karbohidrat atau pati digunakan untuk membuat cuka, termasuk beras, tomato, kurma, madu dan kentang. Pertama, karbohidrat seperti glukosa diperam oleh kulat yis seperti etanol. Selepas itu, alkohol tersebut ditapai asid asetik oleh asid asetik bakteria (contohnya, keluarga Acetobacteraceae) semasa asid asetik penapaian. Oleh itu, ini adalah penapaian dua peringkat. The bakteria berasal dari ibu asetik yang disebut. Kultur pemula juga ditambahkan pada cuka yang dihasilkan secara industri. Asid asetik bakteria bersifat aerobik dan memerlukan oksigen untuk pengoksidaan. Mereka membiak dengan baik pada suhu 25 hingga 30 ° C. Penapaian asid asetik memerlukan beberapa minggu hingga bulan dalam cuka tradisional. Cuka perindustrian dapat ditapai dalam satu hari dengan diperkenalkannya oksigen. Bergantung pada bahan permulaan, kita bercakap, misalnya, cuka epal, cuka anggur, cuka wain merah, cuka wain putih dan cuka malt. Banyak sifat cuka ditentukan oleh asid asetik (C2H4O2, CH3-COOH, Mr = 60.1 g / mol), asid karboksilik sederhana yang terdiri daripada kumpulan metil dan karboksil. Sebagai bahan tulen, asid asetik wujud sebagai cecair jernih, mudah menguap, tidak berwarna dan juga sebagai kristal besar-besaran disebabkan olehnya takat lebur kira-kira 17 ° C dan boleh dicampur dengan air. Asid asetik mempunyai bau yang menyakitkan dan menghakis. Dalam cuka, asid asetik biasanya terdapat dalam a kepekatan sekurang-kurangnya 4.5% hingga 5%, walaupun keasidan produk berbeza-beza. Walau bagaimanapun, sebilangan besar sebatian penting untuk bau, rasa dan sifat cuka lain, seperti ester asid asetik, Aldehid, organik lain asid, vitamin, mineral dan sebatian fenolik. Oleh itu, larutan asid asetik tidak dapat dibandingkan dengan cuka.

Kesan

Cuka mempunyai sifat berasid, antiseptik, antimikroba, antidiabetik dan antioksidan. Ia juga telah digunakan sebagai ubat pada masa lalu.

Bidang aplikasi

  • Untuk penyediaan makanan, misalnya, salad dressing, mayonis, mustard, vinaigrette dan acar.
  • Sebagai semula jadi pengawet untuk makanan.
  • Sebagai semula jadi disinfektan.
  • Sebagai agen pembersih, misalnya, melawan kapur.
  • Sebagai ubat rumah untuk rawatan demam (stoking cuka).
  • Dahulu digunakan sebagai ubat dan pengekstrakan asid asetik.