Dengan tercetusnya krisis BSE pada tahun 2000, trend menuju penternakan organik, terutama penternakan lembu, telah meningkat dengan ketara. Mendapatkan daging yang baik hari ini tidak lagi menjadi masalah, kerana hampir 21,000 ladang organik Jerman hampir semuanya diatur dalam salah satu persatuan organik yang diiktiraf. Di samping itu, banyak rumah sembelih dan pasar raya menawarkan daging berkualiti dengan anjing laut berkualiti. Daging dari penternakan yang sesuai dengan spesies atau pemeliharaan organik lebih mahal, tetapi rasa menebus kerugian dalam dompet.
Apa sebenarnya maksud spesies-sesuai?
- Anak lembu mesti diberi makan susu sekurang-kurangnya 3 bulan.
- Haiwan itu diberi makan mengikut keperluan dan tahap perkembangannya. Bahagian kasar makanan (terutamanya rumput dan rumput kering) mestilah sekurang-kurangnya 60% untuk lembu, kerana mereka adalah ruminan.
- Dalam penternakan yang sesuai dengan spesies, haiwan tersebut bertambah berat badan dengan lebih perlahan dan mesti digemukkan lebih lama. Ini memberi faedah kepada rasa, kerana aktiviti makan dan otot haiwan yang sesuai dengan spesies meningkatkan jumlah lemak intramuskular, yang menjadikan daging lembut dan berair.
- Haiwan-haiwan itu disimpan di lumbung lapang yang terang, mereka cukup bersenam dan bersenam.
- Makanan itu berasal dari ladang mereka sendiri atau dari wilayah tersebut.
- Antibiotik, menggemukkan bantuan, penambah prestasi, bangkai atau tepung tulang atau makanan yang diubah secara genetik dilarang.
- Laluan pengangkutan yang singkat ke rumah sembelih menyelamatkan haiwan tekanan, supaya hormon tekanan adrenalin tidak boleh masuk ke dalam daging. Batasan waktu pengangkutan yang ditentukan dalam Peraturan Pengangkutan Kesejahteraan Haiwan (melalui jalan darat, air dan kereta api di EU: 8 jam) diambil lebih ketat dalam penternakan organik (jarak maksimum: 200 km, masa pengangkutan: 4 jam; hanya dalam kes-kes yang luar biasa lagi).
Secara kebetulan, petani organik memelihara baka haiwan yang menyediakan daging yang sangat enak dan sangat sesuai untuk pertanian organik. Haiwan ini juga tidak mudah diserang penyakit.
Pemprosesan
Semasa memproses ke dalam sosej, tukang daging organik boleh didapati dengan sedikit pembantu. Tukang jagal dan pemproses yang berafiliasi dengan salah satu persatuan pertanian organik mesti bekerja mengikut peraturan mereka. Ini bermaksud:
- Asid laktik diluluskan untuk pemprosesan selongsong semula jadi dan asid sitrik sebagai alat pemotong dalam pengecutan halus (chitter) oleh beberapa persatuan.
- fosfat, digunakan dalam pemprosesan sosej konvensional untuk mengikat, umumnya tidak digunakan.
- Garam pengawetan nitrit dibenarkan oleh beberapa persatuan penanaman sebagai pewarna dan pengawet dengan sekatan, tetapi hampir tidak digunakan dalam praktik. Oleh itu, sosej organik atau Kasseler sering kelihatan sedikit lebih kasar daripada daging yang telah diawet. Untuk pemeliharaan, tukang daging organik menggunakan rempah penghambat kuman seperti gurih dan lada, ham masin, sosej salai.
By the way, dalam sosej organik hanya bahan berkualiti organik. Rempah, herba, bawang atau sayur-sayuran juga mestilah dari pengeluaran organik.
Dari mana hendak diambil?
Siapa sangka: semua produk daging dan sosej biasa juga tersedia sebagai produk organik, bahkan makanan istimewa seperti sosej putih Munich atau bratwurst Nuremberg. Satu-satunya pilihan terhad ialah daging domba, angsa dan itik, dan produk yang sangat diproses. Langsung dari petani: Daging terbaik dan termurah masih boleh dibeli terus dari petani organik. Walau bagaimanapun, jumlah yang lebih besar mesti dibeli di sini, sebab itulah pembelian ini sesuai untuk simpanan - atau anda boleh bekerjasama dengan orang yang berpikiran sama. Tukang daging organik: Seluruh pilihan daging dan sosej terdapat di kedai daging organik. Biasanya daging berasal dari rantau ini, dan banyak tukang daging organik melakukan penyembelihan sendiri. Kedai dan pasar raya organik: Kaunter daging organik jarang terdapat di sini. Selalunya, daging itu disejukkan dan dibungkus. Pelbagai jenisnya tidak sebesar kedai daging organik, tetapi merangkumi produk daging dan sosej yang paling penting. Daging lembu boleh didapati di dalam peti sejuk. Kedai runcit label peribadi daging organik merangkumi:
- Rewe Bio (Pasar Rewe)
- Makanan bernilai organik (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Nyata, - Bio (Pasar sebenar, Metro)
- Tegut… bio (pasar Tegut)
- Naturkind (Tengelmann, Kaiser's)
- Alnatura (kedai makanan semula jadi Alnatura, kedai ubat DM).
Ngomong-ngomong, bahagian daging yang dibungkus vakum lebih lama daripada daging segar. Semasa membuka bungkusan boleh menjadi sengit bau daging, tetapi ini bukan tanda kualiti buruk, tetapi tanda bahawa bau "terkunci" dan terkompresi muncul lagi. Daging mesti ditepuk kering sebelum disiapkan, tetapi tidak dibasuh. Lemak pada daging lembu organik sedikit kekuningan. Ini berasal dari karotena dan menunjukkan bahawa haiwan itu telah merumput selama beberapa bulan terakhir.
Daging lembu organik dianggap selamat
Telah terbukti bahawa daging lembu organik memberikan perlindungan yang baik terhadap BSE, kerana hanya sejumlah kecil makanan yang dibeli di ladang organik dan tidak ada makanan daging dan tulang yang diberi makan. Walaupun begitu, lembu dari ladang organik juga dijangkiti BSE di beberapa negara EU. Sebagai tindak balas, persatuan pertanian organik Jerman Bioland, Demeter dan Naturland telah memperketat garis panduan mereka lebih jauh.
