Celiac penyakit adalah penyakit kronik daripada usus kecil. Kerana tidak bertoleransi terhadap gluten, protein gluten yang terdapat dalam biji-bijian, lebam usus kecil menyusut. Ini mengelakkan lemak, gula, protein, vitamin, mineral dan malah air dari diserap dengan betul ke dalam badan. Setakat ini, satu-satunya rawatan adalah lengkap, pantang sepanjang hayat daripada makanan yang mengandungi gluten. Ini adalah satu-satunya cara untuk mukosa daripada usus kecil untuk memulihkan dan mendapatkan semula fungsinya. Walau bagaimanapun, walaupun jumlah terkecil gluten menyebabkan kerosakan dan ketidakselesaan lagi.
Kejadian gluten
Gluten dijumpai terutamanya di bijirin gandum, dieja, rai, barli, dieja hijau dan oat. Individu yang terjejas mesti mengelakkan semua makanan dan ubat-ubatan yang mengandungi biji-bijian ini dalam bentuk apa pun. Ini termasuk di atas semua roti dan pasta konvensional, misalnya roti, roti, kek, pasta dan pizza, tetapi juga bir, bir malt dan schnapps biji-bijian. Dalam perdagangan makanan, semua produk yang mengandungi gluten harus diberi label sejak November 2005.
Diet bebas gluten
. bijirin nasi, jagung, millet, soba, amaranth dan quinoa sesuai untuk dimakan oleh penghidap. Kini terdapat sebilangan besar pengeluar produk bebas gluten dengan pelbagai jenis untuk memenuhi semua selera, dan selama beberapa tahun sekarang produk bebas gluten telah dijumpai di kebanyakan rangkaian pasar raya utama dengan rangkaian produk yang semakin meningkat. Sebilangan pengeluar telah mengkhususkan diri dalam pengeluaran bebas gluten roti dan produk roti. Ini dibuat dari beras, jagung, tepung kentang atau chestnut, sebagai contoh. Banyak makanan bebas gluten makanan dapat dikenali oleh pengguna dengan meterai khas, telinga yang tersembunyi jagung; pasar raya yang mesra pengguna juga menandakan rak dengan produk bebas gluten selain label produk. Namun, untuk melindungi diri mereka secara sah, banyak pengeluar juga menyatakan pada bungkusan bahawa produk tersebut mungkin mengandungi jejak gluten, walaupun sebenarnya tidak mengandungi gluten atau berada di bawah had yang ditentukan. Setiap tahun, orang Jerman Celiac Society (DZG) menyusun senarai terperinci untuk anggotanya yang memberikan maklumat mengenai makanan yang bebas gluten; pautan ke pengeluar boleh didapati di laman web DZG. Sejak November 2007, produk makanan dengan maksimum 20 ppm (dua miligram / 100 gram) gluten dianggap bebas gluten. Produk yang mengandungi pati gandum dengan kandungan gluten 20 ppm atau kurang juga boleh dinyatakan bebas gluten jika penggunaan pati gandum disenaraikan dalam senarai ramuan.
Makanan bebas gluten mahal
Bebas gluten diet masih mahal - produk siap makanan tanpa gluten berharga sekitar 30 hingga 50 peratus lebih tinggi daripada makanan lain yang setanding. Itulah sebabnya banyak negara Eropah memberi subsidi diet bebas gluten. Di Jerman, hanya penerima kebajikan yang menerima elaun tetap dengan harga di bawah 70 euro. Semua orang yang terkena dampak terbaik boleh menyatakan kes kesukaran dalam penyata cukai mereka, tetapi mesti menunjukkan tahap kecacatan (20 peratus untuk celiac penyakit) dan mengemukakan sijil perubatan.
Dengan penyakit seliak di restoran dan dalam perjalanan
Industri restoran semakin menyesuaikan diri dengan keperluan pelanggan yang sangat berbeza. Banyak restoran menyedari bahawa bebas gluten diet menarik kepada kumpulan sasaran yang besar dan telah menyesuaikan menu mereka dengan sewajarnya. Hotel dan restoran juga menjadi semakin fleksibel dalam hal permintaan khas dari pelanggan mereka. Di banyak negara, orang yang mempunyai penyakit seliak kini boleh "melakukan perjalanan tanpa bimbang". Sekiranya mereka ingin membawa makanan bebas gluten bersama mereka ke negara lain, iaitu mengimportnya, disyorkan sijil perubatan. Banyak syarikat penerbangan kini menawarkan makanan bebas gluten dalam penerbangan antara benua - maklumat yang berkaitan biasanya terdapat di laman web syarikat penerbangan. Bebas gluten yang ketat diet adalah satu-satunya pilihan terapi, tetapi ini bukan satu kaedah yang mudah. Banyak makanan "normal" mengandungi gluten, dan ini tidak selalu dapat dikenal pasti dari senarai ramuan dalam produk separuh siap dan siap. Perjalanan ke negara lain amat sukar. Mereka yang terjejas tidak mempunyai pilihan selain melihat dengan teliti diet mereka dan mengetahui makanan mana yang dibenarkan dan mana yang tidak. Bantuan diberikan oleh masyarakat profesional, pakar pemakanan dan pelbagai buku panduan / buku masakan, serta banyak sumber maklumat di Internet.
