Produk
Ekstrak malt boleh didapati di farmasi dan kedai ubat, misalnya, dari Morga. Wander adalah pembekal besar. Ekstrak malt adalah bahan utama dalam minuman Ovaltine minuman nasional Switzerland.
Struktur dan hartanah
Ekstrak malt wujud sebagai kekuningan serbuk atau cecair likat. Ia biasanya diperoleh dengan pengambilan dengan minum air dari malt barli diikuti dengan penyejatan. Ia adalah produk semula jadi. Biji-bijian lain juga boleh digunakan untuk pengeluaran ekstrak malt. Bahan termasuk mudah diserap karbohidrat (contohnya, disakarida maltose, dextrins (produk pemecahan kanji), glukosa, protein, vitamin, mineral, dan perisa semula jadi. Ekstrak malt mungkin mengandungi semula jadi enzim dipanggil diastases. Ini adalah amilase yang merosakkan karbohidrat. Malt ekstrak wujud dengan atau tanpa enzim.
Kesan
Ekstrak malt mempunyai rasa manis rasa dan memberikan rasa istimewa pada makanan. Kekuatan pemanisnya jauh lebih rendah daripada sukrosa (gula meja). Ekstrak malt membantu roti untuk naik dan memberikan warna coklat dan aroma yang bagus. Selanjutnya, ia melindunginya daripada mengering.
Bidang aplikasi
- Sebagai substrat untuk ragi di roti penaik.
- Sebagai pemanis, sebagai pengganti gula.
- Sebagai penambah rasa.
- Sebagai humectant.
- Sebagai tonik (dahulu: Biomalt / Viomalt).
- In koko-mengandungi serbuk minuman (contohnya Ovomaltine, Jemalt).
- Untuk penyediaan media budaya dalam mikrobiologi.
Dos
Menurut maklumat produk. Dalam penaik, gunakan dua sudu teh setiap 500 g tepung.
