Bagi banyak orang, bufet barbeku yang baik dicirikan dengan tepat oleh sekeping daging yang diasinkan. Tetapi tidak setiap kepingan daging sesuai untuk panggangan. Perkara yang harus anda beri perhatian semasa memanggang daging, kami sampaikan di sini. Sama ada daging lembu (stik pantat atau sirloin), daging babi (escalope, leher, tenderloin), unggas (paha ayam, dada ayam belanda) atau domba (potong, kaki, bahu) - potongan tanpa lemak atau sedikit sesuai untuk memanggang. Berhati-hati terhadap produk daging yang telah disembuhkan (contohnya Kasseler, sosis Wiener, Leberkäse). Apabila terkena haba, nitrit dari garam pengawet bertindak balas dengan protein dalam daging untuk membentuk nitrosamin berbahaya, yang bersifat karsinogenik.
Trend barbeku
Yang mewah tetapi lazat adalah daging kerbau atau bison, trend barbeku dari Amerika Syarikat dan Kanada. Seawal abad ke-17, perintis perangkap telah menyiapkan keseluruhan bison “barbe-à-queue,” iaitu dari janggut hingga ekor, di atas api kayu. Dari ini - atau dari perkataan Mexico-Sepanyol "barbacoa" (oven lapangan) - istilah "barbeku" berkembang. Terutama di negara-negara selatan dan di Amerika Syarikat bagian barat, barbeku, yang disingkat dengan "BBC," adalah pesta kebun yang popular di mana seluruh haiwan atau banyak daging perlahan-lahan dipanggang di ludah atau di panggangan besar. Hari raya mungkin berlangsung sepanjang hari dan setiap keluarga mempunyai resipi yang sangat ketat untuk menyediakan daging.
Pengasam
Pengasam yang sedap adalah yang terbaik untuk kesenangan daging panggang yang optimum. Dengan menyikat minyak atau acar, makanan panggang tidak hanya dimurnikan rasa, tetapi juga tetap berair. Minyak, wain atau bir berfungsi sebagai asas untuk pengasam. Bahan-bahan lain seperti herba, rempah, mustard, cuka atau jus buah memberikan makanan panggang - bergantung pada resipi dan pilihan - aroma khas. Semasa menyiapkan daging untuk panggangan, selalu tutup kepingan sepenuhnya dengan pengasam dan biarkan semuanya perap dalam bekas tertutup rapat dengan penutup di dalam peti sejuk sehingga dua hari. Bumbu yang baik menghasilkan daging panggang dengan cara yang enak. Ia bukan sahaja memberikan jus kepada daging, tetapi juga rasa.
