Teh hitam adalah minuman panas berwarna merah hingga coklat dan dibuat dari yang sama kilang teh seperti hijau atau teh putih. Tidak seperti teh hijau, daun teh dioksidakan sebagai sebahagian dari teh hitam proses pembuatan.
pengeluaran
Walaupun menghormati waktu rehat tertentu, daun teh dapat dituai atau dipetik sepanjang tahun. Untuk tujuan ini, dua daun pertama dan tunas tanaman yang berkaitan diambil dengan tangan. Ini diikuti oleh proses pengoksidaan (sebelumnya dikenal sebagai "proses fermentasi"), di mana daun dibentangkan sehingga layu selama sekitar 16 jam. Dengan cara ini, air diekstrak dari daun teh, menyebabkan mereka kehilangan kerapuhan. Mereka kemudian digulung, menghancurkan dinding sel daun. Enzim boleh melarikan diri, menyebabkan pewarnaan coklat-merah. Dengan pengeringan berikut - enzim tidak aktif dan teh bertukar menjadi hitam - proses pengoksidaan selesai. Kerana tindak balas pengoksidaan, sebahagian besar penting vitamin, mineral, unsur surih and sebatian tanaman sekunder serta enzim musnah. Selanjutnya, proses pengoksidaan atau layu meninggalkan banyak bahan polifenolik, yang dalam kepekatan tinggi dapat memberi kesan yang merosakkan pada tubuh.
Bahan-bahan teh hitam
Kerana kehilangan zat-zat penting (mikronutrien) semasa proses pengeluaran, tidak ada liputan penting dari keperluan harian yang dapat dicapai dengan minum teh hitam: teh hitam mengandungi terutamanya mineral kalium serta fluorida dan sebilangan kecil B vitamin. Yang tanin - 0.3 gram dalam secawan teh - dan minyak pati menyebabkannya bau dan aroma teh khas.
Kafein
Dalam segelas teh hitam (150 ml) dengan sekitar 30-60 mg hanya separuh lebih banyak kafein (trimethylxanthine) seperti dalam cawan kopi (50-150 mg kafein). Oleh itu, teh hitam juga mempunyai kesan merangsang dan sedikit diuretik terhadap metabolisme, peredaran and otak and jantung aktiviti, tetapi pada tahap yang lebih rendah daripada kopi. Disebabkan oleh tanin, teh kafein diserap lebih perlahan ke dalam aliran darah dan kesan merangsang berlangsung lebih lama berbanding dengan kopi. Sebab untuk ini adalah bahawa kafein mengikat pada tanin dan dengan demikian dilepaskan secara beransur-ansur. Separuh hayat kafein diberikan selama empat hingga enam jam rata-rata. Berikut adalah gambaran keseluruhan kandungan kafein dari pelbagai perangsang:
| Makanan mewah | Kandungan kafein [mg] |
| Kopi (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Teh hitam (150 ml) | 30-60 |
| Teh hijau (150 ml) | 40-70 |
| Minuman Cola (330 ml) | sehingga 60 |
| Minuman tenaga (250 ml) | 80 |
| Coklat susu (100 g) | 20 |
| Coklat separa manis (100 g) | 75 |
Penggunaan 400 mg kafein setiap hari dianggap selamat untuk orang dewasa oleh EFSA (European Safety Safety Authority). Had atas untuk wanita hamil dan ibu menyusu adalah 200 mg kafein sehari. Bagi kanak-kanak dan remaja, pengambilan 3 mg kafein per kg berat badan / hari dianggap selamat. Dalam kumpulan usia ini, kafein terutama diserap melalui pengambilan minuman tenaga.
Tannin
Tanin yang terkandung dalam teh hitam tergolong dalam kumpulan astringen dan oleh itu menunjukkan kesan yang serupa dalam peningkatan kepekatan, akibat pengambilan teh yang tinggi. Semua bahan yang tergolong dalam astringen bertindak balas dengan protein lapisan tisu paling atas, memampatkannya ke dalam membran kohesif yang tegas. Mereka mempromosikan hemostasis dan penyembuhan luka dan keradangan. Oleh itu, tanin mempunyai kesan antibakteria dan analgesik ringan. Akhirnya, tanin teh hitam bermanfaat untuk kesihatan, mempunyai kesan menenangkan pada saluran gastrointestinal dan mengatasi cirit-birit. Sebaliknya, tanin juga mempunyai kesan buruk dengan kesan astringennya. Ini boleh membawa menjadi semakin teruk penyerapan ubat tambahan yang diambil atau juga bahan penting (mikronutrien). Sebagai contoh, tanin dalam kepekatan tinggi menghalang penyerapan of besi, kerana ini sebahagiannya dicegah oleh membran padat yang sukar meresap. Selanjutnya, tanin merosakkan ketersediaan makanan besi. Satu cawan teh sudah dapat mengurangkan ketersediaan sekitar setengah. Mengambil teh hitam dalam jumlah yang berlebihan akan meningkatkan risiko kekurangan zat besi simptom - pucat, kasar, rapuh kulit, gangguan dalam peraturan panas dan kepekaan terhadap cuaca.
Persediaan
Kesan merangsang ditunjukkan oleh teh hitam hanya jika dibiarkan untuk minum selama 2-3 minit paling banyak. Kemudian bahagian utama kafein masuk ke dalam infus teh. Terutama, dalam dua minit pertama, bahan seperti kafein theobromine dan teofilin dilepaskan, yang menyebabkan kesan merangsang. Bahan ini juga digunakan dalam perubatan sebagai ubat. Khususnya, ini teofilin sebagai ubat untuk asma. Tinin, sebaliknya, belum dilepaskan dan kesan kafein mendominasi. Sekiranya teh dibiarkan diseduh selama kira-kira 4 hingga 5 minit, ia akan kehilangan kesan merangsangnya dan kemudian memberi kesan yang lebih menenangkan pada badan. Setelah sekian lama pembuatan bir, tanin dapat dikeluarkan dari daun teh, yang kemudian memberi teh hitam pahit rasa. Sekiranya teh dibiarkan curam lebih lama daripada 5 minit, terlalu banyak tanin akan masuk ke dalam infus teh - teh akan rasa sangat sedap dan pahit.
Kesan ke atas badan
Analisis meta menunjukkan bahawa penggunaan jangka panjang, iaitu ≥ 12 minggu, teh hijau dan hitam membawa kepada penurunan ketara dalam sistolik dan diastolik darah tekanan. Tambahan pula, pengambilan teh hitam secara berkala menyebabkan pengurangan serum LDL kolesterol kepekatan. Kesan ini paling ketara pada individu dengan peningkatan kardiovaskular (mempengaruhi jantung dan sistem vaskular) risiko. Sekiranya teh hitam dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, ia boleh menyebabkan minuman ringan sakit kepala, prestasi buruk, dan gangguan tidur. Pada individu yang sensitif terhadap perut, teh hitam boleh merengsakan gastrik mukosa dan menyebabkan kesakitan. Tidak seperti kopi, teh hitam tidak merangsang rembesan asid di perut dan, kerana ketiadaan diterpen, yang merupakan komponen minyak dalam kopi, tidak mempengaruhi tahap kolesterol, yang menjelaskan toleransi yang lebih baik. Pengambilan teh hitam yang berlebihan menyebabkan kekurangan:
- Vitamin C
- Vitamin B6
- Kalsium
- Besi
Sekiranya, selain kafein dalam bentuk kopi atau teh hitam, alkohol or tembakau dimakan, masing-masing, kesihatan kemerosotan serta gejala penyakit semakin meningkat dan terdapat kesan tambahan. Tubuh berhadapan dengan beberapa bahan toksik pada masa yang sama dan tidak mempunyai mekanisme pertahanan yang mencukupi - kerana penurunan berterusan - untuk menghilangkan bahan toksik.
