Lycopene mewakili bahan pusat dalam biosintesis karotenoid. Melalui siklisasi, hidroksilasi, dan fungsi seterusnya, lycopene boleh ditukar menjadi yang lain karotenoid. Seperti kebanyakan karotenoid, lycopene mempunyai antioksidan harta benda. Ia mewakili pemulih radikal bebas yang paling berkesan, terutamanya radikal peroksil - peroksintit - dan singlet oksigen. Untuk penyahaktifan reaktif oksigen sebatian - proses "pelindapkejutan" - likopena mempunyai kadar pemalar yang lebih tinggi daripada beta karotena serta vitamin E. Di samping itu, karoten lebih berkesan memelihara sel dan komponen sel dari perubahan oksidatif yang disebabkan oleh hidrogen peroksida dan nitrogen dioksida daripada beta karotena. Walaupun lipofiliknya kuat, lycopene dapat memberikan kesan pelindungnya pada kompartemen dan organ lipofilik dan hidrofilik. Agar berkesan sebagai antioksidan dalam persekitaran berair, lycopene memerlukan protein sebagai medium pengangkutan. Dengan mengikat bahagian hidrofobik protein atau komponen lipoprotein lipid, karotenoid stabil, diangkut, diperbaiki dan dengan demikian mengekalkan fungsinya dalam medium berair. Akhirnya, sebagai tambahan kepada lipid, terutamanya tak tepu asid lemak and kolesterol, likopena juga dapat melindungi protein, enzim, asid nukleik, karbohidrat serta DNA dari kerosakan oksidatif. Sebagai komponen penting membran sel, likopen mempengaruhi ketebalannya, kekuatan, kelancaran, kebolehtelapan dan keberkesanan. Walaupun dalam kepekatan yang agak rendah, karoten membentuk penghalang terhadap radikal bebas dan melindungi Phospholipid biomembran dari serangan radikal. Walau bagaimanapun, dalam kepekatan yang lebih tinggi, likopena boleh menjadi radikal dan mempunyai kesan yang sebaliknya. Sekiranya ini berlaku, terdapat pengumpulan produk pembelahan oksidatif lycopene, terutamanya epoxides dan apocarotenoids. Ini boleh membawa kepada perubahan oksidatif pada membran sel dan komponen sel, terutamanya DNA selular, dan dengan itu menjadi oksidatif tekanan. Di samping itu, tahap tinggi produk reaksi likopen meningkatkan kebolehtelapan (kebolehtelapan) membran sel, mengganggu integriti membran dan meningkatkan kebolehtelapan terhadap bahan pencemar.
Likopena dan penyakit
Lycopene dan penyakit tumor Dengan bantuan banyak kajian epidemiologi, persatuan telah terjalin antara a diet rendah buah-buahan dan sayur-sayuran dan pengembangan penyakit ketumbuhan. Oleh itu, karotenoid, terutama likopen, dianggap mempunyai kesan perlindungan yang berpotensi terhadap penyakit ketumbuhan. Lycopene memberikan sifat antikarsinogeniknya pada ketiga-tiga tahap karsinogenesis (tumorigenesis)
- Fasa permulaan - Kerana antioksidan kesannya, lycopene dapat membersihkan radikal bebas dan dengan itu mencegah kerosakan sel oksidatif dan DNA.
- Fasa promosi - likopen merangsang komunikasi antara sel melalui persimpangan jurang - saluran sel sel - membolehkan sel yang sihat mengawal pertumbuhan sel prakanker
- Fasa perkembangan - likopen menghalang percambahan dan pembezaan sel tumor.
Pada tahun 1999, Giovannucci merangkum kesusasteraan berbahasa Inggeris mengenai kajian epidemiologi yang dilakukan mengenai likopen dan penyakit ketumbuhan. Sebilangan besar kajian ini mendapati hubungan songsang antara pengambilan tomato atau tahap serum likopen dan risiko tumor. Bukti yang jelas mengenai kesan chemopreventive lycopene terdapat terutamanya untuk gastrik, paru-paru and prostat kanser. Kesan perlindungan kurang ketara untuk karsinoma pankreas, serviks, esofagus, oral, dan kolorektal, serta untuk kanser payudara. Lung kanser kajian dari negeri Hawaii menyimpulkan bahawa pengambilan tomato yang lebih tinggi di kalangan pesakit dengan paru-paru barah meningkatkan kelangsungan hidup dengan ketara. Kajian kohort Amerika yang lain mendapati kesan perlindungan terhadap paru-paru kanser hanya untuk likopena dan beta karotena. Tidak ada kaitan untuk karotenoid lain. Kanser kolorektal Beberapa kajian kawalan kes mendapati bahawa pengambilan makanan kaya likopen yang meningkat mengurangkan risiko barah kolorektal hampir 60%. Karsinoma kaviti oral, laring dan pharynxMenurut kajian epidemiologi dari China, pengambilan tomato yang tinggi dikaitkan dengan kira-kira separuh risiko karsinoma oral. Kanser esofagus Kajian dari Iran melaporkan penurunan 39% risiko yang signifikan secara statistik kanser esophageal dengan pengambilan tomato yang tinggi, tetapi hanya pada lelaki. Pada wanita, tiada kesan pelindung likopen yang dijumpai kanser esophageal. Prostat kanser Sejumlah kajian menyimpulkan bahawa terdapat korelasi yang kuat antara peningkatan pengambilan tomato atau produk tomato dan perlindungan terhadap kanser prostat. Kehadiran kadar likopena serum yang tinggi atau kepekatan tisu tinggi likopen menyebabkan risiko rendah untuk berkembang prostat barah. Dalam percubaan klinikal fasa 2 secara rawak dengan lycopene pentadbiran sebelum penyingkiran prostat total, pertumbuhan tumor lebih rendah, penurunan pada kepekatan antigen khusus prostat - PSA, penanda untuk prostat yang diperbesar - dan sintesis koneksin 43 yang lebih jelas, protein pengawalan persimpangan jurang, diperhatikan. Sebaliknya, dua kajian tidak mengesahkan kesan chemopreventive lycopene berkaitan dengan kanser prostat. Selanjutnya, likopena menunjukkan sifat pelindung berkaitan dengan karsinoma bronkus. Dalam kajian model dan haiwan, likopen menekan percambahan endometrium, kelenjar susu, paru-paru dan kanser prostat sel. Dalam beberapa kes, apoptosis (kematian sel yang diprogramkan) dapat disebabkan. Kesan antikarsinogenik likopen berdasarkan, pada satu sisi, pada tindakannya sebagai antioksidan. Dengan berkesan melindungi daripada membran sel dan kerosakan DNA yang disebabkan oleh reaktif oksigen radikal, karotena menghalang promosi tumor. Lycopene memberikan penghalang bukan sahaja kepada karsinogen eksogen tetapi juga karsinogen eksogen. Oleh itu, ia menghilangkan nitrogen radikal dioksida (NO2-) sekurang-kurangnya dua kali lebih berkesan daripada beta-karoten. Kedua, lycopene mempunyai keupayaan untuk mengurangkan aktiviti IGF-1. Faktor pertumbuhan sel IGF-1 - “insulin-seperti faktor pertumbuhan 1 ″ - dalam kepekatan tinggi adalah faktor risiko barah payudara dan prostat. Diasumsikan bahawa lycopene dapat campur tangan dalam rangkaian mitotik IGF-1 dan dengan demikian melambatkan kitaran sel. Dengan berbuat demikian, karotenoid meningkatkan sintesis protein yang terikat membran yang mengatur pengaktifan reseptor pengikat IGF. IGF-1 masih boleh mengikat reseptor, tetapi tidak lagi dapat memulakan lata transduksi isyarat. Penulis lain percaya bahawa likopena lebih sedikit menghalang kitaran sel dengan mengatur aktiviti kinase yang bergantung pada siklin, cdk. Lycopene dan Penyakit Kardiovaskular Perubahan yang disebabkan oleh peroksidasi lipid rendah ketumpatan lipoprotein (LDLkepada LDL teroksidasi dianggap sebagai faktor patogen pada aterosklerosis (arteriosclerosis, pengerasan arteri). Oleh kerana lycopene adalah antioksidan yang berkesan, ia dapat melindungi LDL kolesterol dari pengoksidaan oleh radikal oksigen reaktif dan dengan itu menghalang perkembangan aterosklerosis. Dalam beberapa kajian saintifik, likopen secara khusus menunjukkan perlindungan yang paling berkesan dari semua antioksidan yang diuji terhadap peroksidasi lipid yang disebabkan secara kimia dari model liposom. Tahap likopen serum yang tinggi dikaitkan dengan risiko aterosklerosis yang rendah. Sebagai tambahan kepada fungsi antioksidan, sifat kardioproteksi lycopene didasarkan pada modulasi proses aterosklerotik pada dinding kapal. Untuk tujuan ini, lycopene mengurangkan ekspresi lekatan molekul di permukaan sel. Selain itu, karoten mengurangkan lekatan HAEC yang dirangsang dan spontan interleukin IL-1ß - kromosom episomal buatan manusia - kepada monosit. Akhirnya, lycopene dapat mengelakkan deposit, misalnya darah lipid, trombi, tisu penghubung and kalsium, di dinding darah kapal, dengan itu mencegah aterosklerosis (arteriosclerosis; pengerasan arteri). Akhirnya, likopen memperoleh kepentingan yang besar dalam pencegahan penyakit kardiovaskular. Dalam kajian kawalan kes Eropah yang besar, kandungan lycopene dalam tisu adiposa dikaitkan dengan kesan perlindungan terhadap infark miokard (jantung serang). Hanya lycopene, tetapi tidak beta-karoten, mempunyai kesan profilaksis terhadap infark miokard. Kesan ini telah disahkan beberapa kali oleh kumpulan penyelidikan bebas. Kesan perlindungan matahari - kulit Kesan perlindungan kulit likopena boleh dikaitkan dengan sifat antioksidannya. Peningkatan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran yang mengandungi likopen dikaitkan dengan peningkatan jumlah buah kulit tahap likopena. Lycopene didapati tinggi kepekatan dalam fibroblas kulit. Di sana, kerana lipofiliknya yang melampau, ia disimpan secara melintang dan seterusnya melintang ke arah orientasi Phospholipid di dalam membran sel. Dengan cara ini, lycopene melindungi banyak membran molekul fibroblas kulit, seperti lipid and protein, dari kerosakan oksidatif oleh Radiasi UV dan oleh itu dari peroksidasi lipid yang disebabkan oleh UV. Fibroblas adalah sel yang terdapat di semua tisu penghubung badan dan memainkan peranan penting dalam sintesis kolagen dan proteoglikan, komponen penting dari matriks ekstraselular (matriks ekstraselular, bahan antar sel, ECM, ECM) tisu penghubung. Kajian dengan fibroblas kulit menunjukkan bahawa lycopene adalah antioksidan paling kuat dari semua karotenoid. Ia melindungi fibroblas kulit daripada agresif Radiasi UV pada tahap enam hingga lapan kali lebih rendah daripada beta-karoten dan lutein. Akhirnya, pengambilan makanan kaya likopen yang mencukupi dapat meningkatkan perlindungan asas kulit. Kesan lainLycopene menyumbang kepada pengukuhan sistem imun. Pengambilan jus tomato dapat membantu memulihkan sepenuhnya sistem imun. Pemerhatian ini hanya dilakukan pada orang dengan diet yang sangat tidak seimbang, misalnya, ketika buah-buahan dan sayur-sayuran dihindari sepenuhnya untuk jangka waktu yang singkat. Pada orang yang sihat dan berkhasiat, sebaliknya, peningkatan pengambilan likopen tidak membawa kepada peningkatan imuniti kekuatan. Selanjutnya, menurut kajian epidemiologi, likopena menunjukkan kesan perlindungan yang mengejutkan pada tekanan darah tinggi (tekanan darah tinggi) dan asma bronkial.B
bioavailabiliti
Lycopene agak stabil dalam simpanan. Selain itu, tidak seperti lutein, ia menunjukkan ketahanan terhadap haba yang tinggi, yang bermaksud bahawa terdapat sedikit kerugian semasa rawatan dan pemprosesan makanan, misalnya, semasa Memasak. Yang bioavailabiliti likopena dari produk tomato yang diproses dan dipanaskan, seperti jus tomato dan sup tomato, jauh lebih baik daripada daripada tomato mentah. Ini kerana pemanasan memutuskan ikatan likopen terhadap protein, melarutkan agregat karotenoid kristal, dan merosakkan pemasangan sel. The bioavailabiliti likopena dapat ditingkatkan lagi dengan penyediaan makanan yang sesuai. Oleh kerana lipophilicity karotenoid yang kuat, kombinasi dengan lemak dan minyak dalam hidangan hangat, misalnya, dengan minyak zaitun, lebih menyokong penyerapan likopena.
Fungsi dalam makanan
Lycopene mendapati aplikasi sebagai pewarna makanan sebagai satu bahan atau sebagai komponen tumbuhan ekstrak. Karotena memberikan warna merah dan terdapat, misalnya, dalam sup, sos, minuman berperisa, pencuci mulut, rempah, gula-gula dan makanan panggang. Selanjutnya, likopena adalah pendahuluan penting bahan perasa. Ia dibelah dengan kooksidasi dengan bantuan lipoxygenases, dengan bertindak balas dengan sebatian oksigen reaktif dan di bawah haba tekanan. Lycopene menimbulkan sebatian karbonil dengan ambang bau yang rendah. Produk penurunan ini memainkan peranan penting dalam pemprosesan tomato menjadi produk tomato.
