Kacang hijau, kacang putih, kacang lebar, kacang buncis atau buah pinggang kacang - hampir tidak ada sayur-sayuran lain yang terdapat dalam pelbagai bentuk seperti kacang. Di Jerman, terdapat lebih dari 100 jenis kacang yang berbeza dan ia adalah antara kekacang yang paling serba boleh dan popular yang kita ketahui. Lebih-lebih lagi, banyak ramuan mereka menjadikannya sangat sihat - dengan syarat anda tahu apa yang harus diperhatikan semasa menyediakannya. Kerana kacang mentah bahkan beracun. Baca di sini semua yang perlu anda ketahui mengenai kacang dan bijirinnya kesihatan faedah.
Apa yang ada dan dalam kacang?
Kacang adalah sumber protein penting bagi kita - kacang putih bahkan mempunyai lebih banyak protein daripada daging, menjadikannya sumber protein yang baik untuk vegetarian. Nilai pemakanan sayuran ini sangat berbeza bergantung pada jenis dan pemprosesannya - sebagai contoh, sama ada kacang segar atau kalengan digunakan. Untuk kacang ginjal segar, misalnya, nilai pemakanan setiap 100 gram diedarkan seperti berikut:
- Gram 22.1 protein
- Gram 36.5 karbohidrat, termasuk 1.1 gram gula
- 21.3 gram serat pemakanan
Dengan 251 kilokalori (kcal) setiap 100 gram, buah pinggang kacang tidak betul-betul rendah kalori. Di sini, bagaimanapun, terdapat perbezaan besar antara pelbagai jenis kacang. Oleh itu, 100 gram kacang tiang hijau hanya dipukul dengan kira-kira 25 kilokalori. Oleh itu, sayur yang enak boleh didapati dengan tenang di menu kami, walaupun kami ingin menyimpan kalori.
Bahan kacang yang sihat
Di samping itu, faedah kesihatan kacang adalah banyak mineralnya, kerana antara lain mengandungi:
- Magnesium
- Kalium
- Kalsium
- Besi
- Fosforus
- Mangan
Di samping itu, terdapat banyak vitamin seperti vitamin A, C dan E, beta karotena (provitamin A) dan pelbagai vitamin kumpulan B (terutamanya B1, B2 dan B6).
Kesan terhadap kesihatan
Kacang melepaskannya karbohidrat perlahan-lahan ke dalam aliran darah, menjaga darah gula tahap tetap. Oleh itu, mereka kenyang lama dan bagus untuk pesakit diabetes. Mereka juga mengandungi serat larut yang mengikat kolesterol semasa diekskresikan, sehingga menurunkan tahap kolesterol. Lebih daripada sayur-sayuran lain, pengambilan kacang juga dapat memberi antioksidan kepada tubuh terhadap radikal bebas. Oleh itu, mereka dikatakan dapat membantu mencegah penyakit kardiovaskular, aterosklerosis dan kanser. A kanser-kesan pencegahan, terutamanya berkaitan dengan kolon kanser and kanser payudara, juga disahkan oleh pelbagai kajian.
Mencegah masalah pencernaan dengan kacang
Ada pepatah bahawa "setiap biji kecil memberikan sedikit suara". Sebenarnya, banyak orang berjuang dengan masalah pencernaan selepas makan kacang. Antara lain, apa yang disebut oligosakarida bertanggungjawab untuk kembung perut. Ini adalah karbohidrat yang sukar dicerna dan penguraian dalam usus menghasilkan gas. Bergantung pada varieti, kadang-kadang membantu merendam kacang air sehingga 24 jam sebelumnya Memasak. Ini menyebabkan kekacang menyebabkan kurang selesa pencernaan. Selain itu, rempah yang betul dapat membantu pencernaan: Jintan, anise, ketumbar biji dan adas sangat baik di sini. Sebagai alternatif, a jintan teh juga membantu melawan kembung perut.
Itu perlu dipertimbangkan dengan persiapan
Kepelbagaian penyediaannya, sama ada sebagai sayur kacang, salad atau hidangan sampingan untuk daging dan ikan, menjadi pilihan tambahan untuk kekacang ini. Kacang putih yang dibungkus dengan daging asap, cili con carne, rebusan, sup kacang dan kacang buncis adalah beberapa kemungkinan penggunaan. Anda boleh menyediakan kacang segar, tetapi juga membeku dengan baik. Hanya dalam keadaan mentah mereka tidak boleh dimakan dalam keadaan apa pun, kerana ia mengandungi bahan toksik. Bahan ini, glisosida phasin, tergolong dalam kumpulan lektin dan terurai hanya selepas pemanasan selama 15 minit atau Memasak. Oleh itu, anda harus selalu membuang air di mana anda telah mengisar kacang. Untuk kacang dalam tin, sudah cukup untuk membilasnya terlebih dahulu, kerana sudah dimasak.
Petua membeli kacang
Banyak makanan sihat tidak murah, dan terutama tidak tersedia pada bila-bila masa sepanjang tahun. Kacang, bagaimanapun, tidak terlalu mahal dan ditanam di luar rumah dari Mei hingga Oktober dan di rumah hijau dari April hingga Disember. Mereka juga boleh didapati melalui import selama baki bulan dalam setahun. Sekiranya mereka retak dengan baik semasa anda memecahnya, maka mereka betul. Oleh itu, pastikan bahawa pod tidak lemas atau coklat semasa anda membelinya. Beberapa jenis, seperti buah pinggang kacang, ditawarkan kering atau dalam tin. Jenis khas ini kering Memasak kacang, yang mana hanya biji kering yang dapat digunakan kerana kulitnya yang keras dan buahnya yang keras. Kacang putih tebal dan kacang hijau juga terdapat dalam tin atau bungkus tetra.
Simpan dan jangka hayat
Kacang harus diproses secepat mungkin, kerana kacang segar hanya dalam waktu yang singkat. Dalam pembungkusan kedap udara, kacang akan disimpan selama kira-kira dua hari di petak sayur di dalam peti sejuk. Oleh kerana ia boleh dibekukan dengan baik, ini adalah alternatif terbaik jika anda membeli kuantiti yang terlalu banyak.
Varieti kacang dan asal usulnya
Tidak mudah mendapatkan gambaran keseluruhan mengenai pelbagai jenis kekacang ini. Mereka berhutang dengan kepelbagaian mereka, antara lain, dari asal usul mereka yang berbeza. Di Eropah, iklim sangat sesuai: kacang berkembang hampir di mana-mana di sana. Kawasan pertumbuhan penting yang lain adalah Asia Timur. Beberapa jenis juga berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, terutamanya Mexico selatan dan barat. Di banyak wilayah, mereka adalah makanan pokok yang penting. Kebanyakannya adalah tanaman sensitif fros tahunan yang boleh dibahagikan kepada kacang belukar atau kacang tiang dan kacang api atau kacang. Batangnya mungkin rata dan rata atau bujur dan rata. Kacang mutiara, misalnya, berkulit nipis dengan biji kecil bulat, sementara biji tua berkulit tebal dan masih mempunyai tali yang perlu ditarik. Varieti yang lebih tidak biasa, seperti kacang hitam Kuba, juga berjaya memasuki kedai organik kami. Tetapi sama ada hijau, kuning, merah atau hitam, rata atau bulat, semua kacang sangat sihat ketika dimasak.
