Ia benar-benar ada, pokok kari (Murraya koenigii), yang daunnya adalah bahan wajib dalam hampir semua hidangan kari. Walau bagaimanapun, ini rempah tidak ada kaitan dengan kari yang terkenal, kerana ini bukan rempah bebas, tetapi campuran rempah.
Kari: peninggalan zaman penjajahan.
Perkataan "kari" dan kari serbuk adalah ciptaan Inggeris. Kata "kari" berasal dari India pada zaman penjajahan, kerana "kaari" atau "kaaree" digunakan di sana untuk menggambarkan hidangan sos dan rebusan dengan sayur-sayuran dan nasi.
Di India, pelbagai rempah campuran yang digunakan untuk menyediakan kari disebut “masala” (= campuran). Oleh itu, kari India mendapat namanya dari gabungan ramuan utama dan masala (contohnya, masala ayam).
Di Great Britain, kari menjadi standard rempah serbuk disesuaikan dengan rasa Eropah rasa. Walau bagaimanapun, serbuk kari yang digunakan sejak itu tidak digunakan dalam masakan India, tetapi dihasilkan di India hanya untuk eksport.
Manis, pedas, ringan atau panas: seni mencampurkan kari.
Sebanyak hingga 36 rempah yang berbeza dapat digunakan dalam kari. Bahan penting dalam campuran kari adalah kunyit akar, yang juga memberi kari warna kuningnya yang kuat. Bahan-bahan lain termasuk:
- Biji sawi
- Halba
- Halia
- buah pelaga
- Lada merah atau hitam
- ketumbar
- Jintan putih
Kari India berbeza dari segi wilayah yang baru disusun di setiap isi rumah. Untuk tujuan ini, rempah-rempah biasanya dipanggang dan kemudian dihancurkan dalam mortar atau penggiling. Pelbagai variasi campuran rempah-rempah ini sangat pelbagai, dan disarankan agar tukang masak kreatif masakan Eropah mencipta semula rasa alami sendiri dengan membuat adunan rempah kari mereka sendiri.
Kari: nikmati sihat
Namun, kari bukan sahaja berfungsi sebagai rempah yang enak, tetapi juga memberi kesan positif pada kesihatan. Oleh itu, penggunaan kari biasa dikatakan antara lain:
- Mencegah penyakit ketamadunan
- Menghambat keradangan
- Menstabilkan tahap kolesterol
- Mempunyai kesan positif terhadap diabetes
Kanser pesakit juga tidak boleh memandang rendah kesan kari yang sihat. Bahan kari kunyit melemah kanser sel dan dengan itu menghalang pertumbuhan tumor. Pada masa yang sama, sel yang sihat diperkuat, sehingga dapat mencegah penyakit.
Kajian juga menunjukkan hasil awal yang menjanjikan dalam penggunaan kari terhadap penyakit seperti Alzheimer dan penyakit Kennedy.
Hidangan dengan kari - tidak semuanya sihat
Walau bagaimanapun, sifat kari yang positif ini tidak membenarkan penggunaan sosis kari dan makanan biasa. Daripada hidangan berlemak seperti itu, sos pasta rendah lemak dengan kari atau hidangan kari Thai dengan sayur-sayuran dan nasi lebih sesuai untuk mendapat manfaat daripada kesan rempah yang sihat.
Kari Thai dan Jepun
Di Thailand, hidangan kari disebut "gaeng" atau "kaeng". Mereka biasanya hidangan dengan banyak cecair, dan kuahnya berdasarkan kelapa susu. Tidak seperti kari India, yang kebanyakannya serbuk, bahan-bahan di Thailand cenderung disatukan pasta.
Kari juga sangat popular di Jepun, di mana ia dianggap sebagai hidangan Barat, sejak pertama kali tiba di Jepun dari India melalui Inggeris. Campuran rempah dijual di sana sebagai blok dalam tiga tahap kepedasan. Mereka biasanya disajikan bersama nasi sebagai "kare raisu" (nasi kari).
Buat sendiri kari
Berani mencampurkan kari anda sendiri sekali. Campuran rempah mempunyai kesan yang menyelerakan. Namun, kerana aroma mereka hilang selewat-lewatnya setelah setengah tahun, anda tidak boleh membuat stok yang terlalu besar.
Sekiranya anda ingin memperoleh warna kuning yang sangat kuat dari sos kari anda, tambahkan sedikit kunyit or kunyit. Kerana jika mereka menggunakan serbuk kari terlalu banyak, kuah kari tidak akan lebih kuning, tetapi pahit!
