Adakah anda juga salah seorang yang menderita cirit-birit, kembung perut, sakit kepala atau sesak nafas selepas minum wain, keju atau ikan? Pencetus aduan ini boleh disebut biogenik amina. Biogenik amina adalah produk metabolik yang berlaku secara semula jadi pada sel manusia, tumbuhan dan haiwan. Wakil biogenik yang paling penting amina is histamin.
Amina biogenik
Sebagai tambahan kepada histamin, kumpulan amina biogenik termasuk:
- Tyramine
- Phenylethylamine
- serotonin
- Putrescine
- Spermidine
Histamine sebagai bahan pengantara sistem imun.
Di satu pihak, amina biogenik dihasilkan di dalam badan kita dan melaksanakan fungsi penting. Wakil yang paling penting adalah histamin, yang mempunyai kepentingan tertentu sebagai orang tengah (zat tengah) dari sistem imun. Ia juga memainkan peranan penting dalam saluran pencernaan, misalnya dalam pengaturan asid gastrik pengeluaran, dan di pusat sistem saraf, misalnya dalam pengaturan irama tidur-bangun. Histamin dihasilkan oleh badan dan disimpan dalam sel mast. Sel mast adalah sel dari badan sistem imun. Dalam keadaan tertentu, histamin dilepaskan dari sel mast, misalnya dalam kasus keradangan. Akibatnya, bergantung kepada keparahan tindak balas, kemerahan kulit, berair hidung, gatal, loya, muntah, perut kejang, sakit kepala, migrain, bertambah jantung kadar, penurunan dari darah masalah tekanan dan peredaran darah hingga runtuh mungkin berlaku.
Alahan atau intoleransi?
Walaupun simptomnya sangat serupa, reaksi sistem imun dengan biogenik amina tidak setanding dengan reaksi alahan dan oleh itu tergolong dalam intoleransi makanan atau pseudoallergies. Ini merujuk kepada hipersensitiviti bukan alahan (tindak balas intoleransi) terhadap makanan atau bahan makanan.
Biogenik amina ada di menu setiap hari
Sebaliknya, amina biogenik juga dapat dibekalkan secara luaran melalui makanan. Mereka adalah bahan semula jadi makanan yang kita makan setiap hari. Ini termasuk:
- Daging
- ikan
- Susu, keju
- Wain
- Pelbagai sayur.
Walau bagaimanapun, kandungan makanan haiwan dan tumbuhan yang belum diproses biasanya sangat rendah. Hanya melalui kaedah pemprosesan makanan tertentu dapat meningkatkan kandungan amina biogenik.
Serentak dalam pematangan makanan
Biogenik amina terbentuk dari blok bangunan terkecil di protein, asid amino (contohnya, histidin). Mikroorganisma (bakteria) biasanya terlibat dalam proses ini. Kepekatan tinggi biogenik amina dijumpai dalam makanan yang dihasilkan dengan pematangan atau penapaian menggunakan mikroorganisma. Ini termasuk, misalnya, jenis keju tertentu, sosej mentah, wain merah dan sauerkraut. Di samping itu, makanan berikut juga mengandungi amina biogenik: coklat, pisang, nanas, alpukat, tomato, terung, walnut, ikan dan kerang. Senarai pelbagai makanan yang mengandungi amina biogenik boleh didapati di sini:
| Amina biogenik | Kejadian dalam makanan |
| Histamin |
Ekstrak yis, am sos, tomato sos tomat, yis kering. Hasil ikan dan ikan Sauerkraut, bayam, sayur acar, terung, cendawan porcini, morels bir, wain Keju (terutamanya keju matang) Produk daging (salami, mettwurst, teewurst, ham salai, dll.) |
| Phenylethylamine | Coklat, pelbagai keju (terutamanya Gouda dan Stilton), wain merah |
| serotonin | Kacang kenari, pisang, nanas, tomato, alpukat, prun, sotong |
| Tyramine |
Keju berumur, salami, plockwurst, hati, ikan herba acar, ikan dalam tin. Jeruk, raspberi, nanas, kacang tanah, ragi, kari serbuk, am sos. Anggur, minuman cola, kopi kacang, coklat |
| Tryptamine | Tomato, plum |
Diubah suai selepas: Wolter F, Bischoff SC (2003): intoleransi makanan and alergi makanan. Dalam: Stein J, Jauch KW (ed.) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. Springer-Verlag Heidelberg, hlm. 797-809.
