Keracunan ikan

Keracunan ikan adalah bentuk khas dari keracunan makanan. Ia boleh berlaku setelah pengambilan ikan, kerang atau ketam. Selalunya ia disebabkan oleh penyimpanan ikan yang tidak betul, yang menyebabkan jangkitan kuman pada haiwan.

Biasanya, tidak lama selepas makan, besar-besaran sakit perut and cirit-birit serta loya and muntah berlaku. Rawatan untuk keracunan ikan biasanya bersifat simptomatik: cecair yang hilang akibat cirit-birit dan garamnya harus diganti. Ini dapat dilakukan dengan pengambilan cecair yang mencukupi melalui minum atau infus.

Sebilangan besar bentuk keracunan ikan tidak berbahaya. Mereka berakhir setelah beberapa hari tanpa rawatan atau tanpa rawatan simptomatik. Sekiranya keracunan ikan disebabkan oleh toksin (bahan beracun), tidak jarang rawatan harus dilakukan di hospital.

Prognosis biasanya bergantung pada seberapa awal rawatan dimulakan. Perbezaan mesti dibuat antara sama ada keracunan ikan disebabkan oleh serangan dengan bakteria or virus yang berbahaya bagi manusia atau adakah racun bertanggungjawab terhadap keracunan ikan. Selalunya, keracunan ikan disebabkan oleh penyimpanan yang salah atau terlalu lama.

Dalam kes ini, biasanya adalah serangan ikan oleh bakteria yang menyebabkan simptom. Virus juga boleh menjangkiti ikan. Selain itu, terutamanya pengambilan ikan eksotik yang tidak betul dapat menimbulkan keluhan serius: Ikan puffer Jepun, misalnya, membawa toksin dengan sendirinya.

Terutama di Jepun, daging ikan pufferfish, yang disajikan mentah dalam kepingan nipis, dianggap sebagai makanan istimewa. Perkara yang istimewa mengenai ikan itu bukanlah rasa: Semasa memakannya, kesemutan dan membakar sensasi diperhatikan pada lidah and mulut, yang semakin berubah menjadi kebas. Ini sudah menunjukkan sedikit bentuk keracunan terkawal.

Toksin ini terdapat di seluruh badan haiwan, dengan kepekatan tertinggi pada organ dan kulit. Oleh itu, tukang masak biasanya membuang kulit dan organ secara keseluruhan dan selepas itu membuang daging yang sesuai untuk dimakan. Daging ini juga mengandungi toksin, tetapi kepekatannya dikurangkan dengan penyediaan khas.

Keracunan Ciguatera juga dikhuatiri, yang terutama dijumpai di Pasifik dan Lautan Hindi. Juga di sini ikan mengandungi racun, yang masih berbahaya walaupun selepas pemanasan. Pada mulanya racun itu terdapat di flagellate, yang hidup di karang dan alga. Ikan ini berfungsi sebagai makanan, sehingga ikan menelan racun. Sekiranya ikan disimpan dengan tidak betul, toksin botulinum dapat terbentuk, yang juga dapat menyebabkan keracunan ikan.