Sebelum makanan kami tersedia untuk kami di pasar makanan setelah pemprosesan industri, makanan ini melalui laluan pengangkutan yang panjang. Keadaan pengangkutan mempunyai kesan kuat terhadap kandungan zat gizi dan zat penting (makro dan mikronutrien) makanan. Semasa pengangkutan, makanan sering disimpan dengan rapi, dalam jumlah yang banyak, dan tanpa perlindungan yang mencukupi pada trak dan trak penuaian. Pengendalian yang tidak betul - contohnya, memaparkannya pada suhu yang terlalu tinggi, terlalu banyak dan lama terdedah kepada cahaya, dan tekanan yang melampau dan tekanan keadaan - merosakkan makanan, akhirnya menjejaskan kualitinya. Ini meningkatkan risiko kerentanan terhadap bahan cemar dan perosak makanan. Makanan juga terdedah kepada atmosfera oksigen, yang bertindak balas dengan bahan makanan dan menimbulkan radikal bebas. Ini tekanan mekanisme pertahanan dan membawa kepada peningkatan penggunaan antioksidan berharga seperti vitamin A, C dan E dan juga terkumpul di dalam makanan. Setelah dimakan, radikal bebas ini dalam tubuh kita dapat memusnahkan membran sel selain nutrien dan zat penting sensitif (makro dan mikronutrien) dan meresap ke dalam sel. Di sana mereka boleh menyebabkan kerosakan yang besar dengan memusnahkan nukleus sel dan DNA (maklumat genetik) dan komponen sel penting lainnya, akibatnya proses metabolisme penting tidak lagi dapat berfungsi secara optimum. Kolesterol (darah lemak) berubah akibat tindakan mereka, menjadikannya lebih mudah untuk dipatuhi arteri dinding dan dengan itu membawa kepada aterosklerosis, iaitu pengerasan arteri. Akibat dramatik akibat sejumlah besar radikal bebas dalam makanan dan oleh itu di dalam badan termasuk penyakit kardiovaskular, kanser dan percepatan proses penuaan. Peningkatan kehilangan nutrien dan bahan penting meningkatkan kepekaan makanan terhadap toksik logam berat dari persekitaran, seperti membawa, nikel and merkuri, yang dengan demikian dapat terkumpul dengan lebih mudah. Makanan yang rosak dikenakan kerosakan lebih cepat daripada makanan yang tidak rosak. A lebam pada sebiji epal, akan menyebabkan jamur menjadi berkembang lebih pantas di kawasan itu berbanding di kawasan lain.
