Lesitin

Produk

Lecithin terdapat di kedai khusus. Ia terdapat di banyak farmaseutikal sebagai bahan tambahan, serta bahan tambahan dalam makanan, dan tersedia sebagai makanan menambah.

Struktur dan hartanah

Lecithins wujud sebagai coklat butiran atau cecair likat dan mempunyai sifat amfifilik, yang bermaksud ia mempunyai komponen struktur hidrofilik dan lipofilik. Mereka adalah campuran atau pecahan fosfolipid seperti fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin dan fosfatidilinositol. Lecithin pada mulanya diasingkan dari kuning telur dan sekarang biasanya berasal dari minyak kacang soya (soy lecithin). Oleh itu, lesitin boleh berasal dari haiwan atau tumbuhan. Sumber lain yang mungkin termasuk biji kapas, jagung, biji bunga matahari dan lobak. Ia juga boleh didapati dari lembu otak, tetapi ini tidak banyak memainkan peranan dalam praktik. Fosfolipid terdiri daripada digliserida, kumpulan fosfat dan alkohol, seperti kolin atau serin, yang diesterifikasi bersama. Komponen lain seperti trigliserida, steroid atau karbohidrat turut hadir. Lecithins dapat dihidrolisis sebahagian dengan bantuan enzim dan hadir dengan sewajarnya.

Kesan

Lecithins mempunyai sifat pengemulsi, homogenisasi, penstabilan, penghidratan, dan peningkatan tekstur. Mereka menggabungkan fasa berair dan fasa lemak untuk membentuk emulsi.

Bidang aplikasi

  • Sebagai eksipien farmasi, sebagai pengemulsi untuk penyediaan emulsi.
  • Sebagai pemakanan menambah untuk penggantian kolin.
  • Sebagai tonik.
  • Lecithins memainkan peranan penting dalam pengeluaran makanan yang diproses, misalnya pastri, roti, coklat dan marjerin. Roti keuntungan jumlah melalui penambahan lesitin antara lain.