Bilangan orang yang tidak dapat menyediakan makanan sendiri kerana kekurangan masa dan penyakit atau untuk keselesaan, tetapi mengunjungi kantin sekolah, hospital, rumah persaraan, restoran makanan segera dan kafetaria syarikat, terus meningkat. Walau bagaimanapun, makanan di kantin biasanya tidak berkualiti kerana biasanya tidak dihantar segar tetapi pasang siap, dan dalam keadaan ini ia akan disimpan dalam jangka masa yang lama dan disimpan hangat untuk jangka masa yang lama sebelum akhirnya dimakan oleh pengguna. Makanan dari kantin biasanya merupakan produk siap yang dihasilkan secara industri yang hanya perlu dipanaskan atau ditumis dalam jumlah besar di dapur kantin. Pengguna mesti mengharapkan makanan ini diperkaya dengan kadar yang tinggi pengawet dan bahan tambahan untuk melindunginya dari kerosakan awal. Oleh itu, makanan kantin biasanya mengandungi banyak garam, gula dan lemak, tetapi hampir tidak ada nutrien dan bahan penting (makro dan mikronutrien). Pemprosesan industri meletakkan banyak tekanan pada makanan, kerana kaedah pemprosesan disertai dengan suhu tinggi dan juga masa pemanasan yang lama. Khususnya, bahan penting sensitif (mikronutrien), seperti vitamin B1 dan C, mengalami pendedahan suhu yang melampau dan air. Makanan juga dimasak terlebih dahulu, kerana tidak ada masa untuk terperinci Memasak dan penyediaan di dapur kantin kerana jumlah makanan yang banyak. Walau bagaimanapun, keadaan pra-memasak menjadikan makanan sangat mudah terdedah kepada pengaruh luaran seperti oksigen, cahaya, bakteria dan radikal bebas, makanan yang terdedah melalui pengangkutan dan penyimpanan yang panjang. Proses enzimatik dan bakteria dipercepat dan, selain cahaya, oksigen dan radikal bebas - contohnya pencemaran udara dan logam berat - adalah penyebab penurunan vitamin dan kerosakan fungsi atau kerosakan banyak nutrien dan bahan penting lain (makro dan mikronutrien), seperti penting asid lemak, asid amino dan bahan tanaman sekunder dalam makanan. Pengangkutan dan penyimpanan yang tidak betul meningkatkan kehilangan nutrien dan bahan penting (makro dan mikronutrien). Di dapur kafeteria, makanan disimpan hangat untuk jangka masa yang lama atau dibiarkan dalam keadaan memotong - salad bar. Oleh kerana pengendalian ini, kandungan zat penting dikurangkan dengan serius, kerana kebanyakannya vitamin dan bahan tumbuhan sekunder sangat sensitif terhadap haba, cahaya dan oksigen. Contohnya, selada potong dan sayur-sayuran cincang kehilangan hingga 30% dari mereka vitamin dalam masa satu jam kerana bersentuhan dengan oksigen dan cahaya. Sekiranya tomato juga terdedah kepada cahaya dan oksigen selama satu jam, ia akan kehilangan 50% daripada antioksidan sebatian tanaman sekunder lycopene. Kerugian yang ketara dapat dijangkakan dalam keadaan yang sama untuk vitamin C, A, D, E dan K. Menjaga makanan tetap panas untuk jangka masa yang lebih lama mengakibatkan kehilangan vitamin B1, B2, B6, B12 dan C. yang sensitif terhadap haba. makanan keluar apabila disimpan panas untuk jangka masa yang panjang kerana kehilangan nutrien dan cecair penting. Vitamin C kehilangan 100 g kacang polong dari makanan di hospital.
Kandungan vitamin C | |
Semasa pencairan | 20.5 mg |
Selepas memasak | 8.1 mg |
Selepas satu jam sentiasa panas | 3.7 mg |
Di pinggan | 1.1 mg |
Dengan makanan kantin, keperluan bahan penting (nutrien makro dan mikro) tidak dapat ditutup. Selalunya pemilihan makanan yang ditawarkan hanya sedikit dan jelas juga buah dan sayur segar susu dan produk susu diproses dan / atau ditawarkan. Oleh itu, orang yang makan terutamanya makanan kantin memerlukan peningkatan nutrien dan zat penting (makro dan mikronutrien). Makanan kantin - kekurangan bahan penting (nutrien mikro)
Bahan penting (mikronutrien) | Gejala kekurangan |
Vitamin kumpulan B - vitamin B1, B2, B6, B12 |
|
Vitamin C |
|
Vitamin K |
|
vitamin E |
|
vitamin D |
|
Vitamin A |
|
Kalsium |
|
Magnesium |
Peningkatan risiko
|
Natrium |
|
Kalium |
|
Lycopene |
|
zink |
|
Selenium |
|
Iodin |
Kekurangan yodium semasa kehamilan membawa kepada
Kanak-kanak yang digugurkan boleh didapati di
menderita |