Makanan
Histaminmakanan yang kaya terutamanya makanan yang dimasak, ditapai, dihasilkan secara mikrob, dan makanan yang rosak (lihat juga di bawah Makanan Fermentasi). Dalam ini, histamin biasanya dihasilkan oleh mikroorganisma (bakteria, kulat) hanya semasa masak. Susu adalah gambaran yang baik mengenai perkara ini. Kandungan meningkat mengikut urutan berikut: Segar susu, susu pasteur, susu UHT, krim, yogurt, keju. Senarai berikut tidak lengkap. Di samping itu, perlu diingat bahawa tidak setiap keju, wain atau ikan mengandungi kepekatan yang sama tinggi histamin. Tahapnya sangat berbeza bergantung pada ragamnya. Keju masak:
- Camembert
- Gouda
- keju parmesan
- lebih
Minuman beralkohol:
- Wain putih dan merah
- Sebilangan bir dan sampanye
- Alkohol mendorong pembebasan histamin dan pada masa yang sama menghalang penurunannya
Daging / Sosej:
- Sosej, salami
- Mettwurst
- Daging Bündner
- Daging salai
Ikan salai dan sembuh:
- Mackerel
- Herring
- Ikan teri
- Sardin
- Tuna
Sayuran:
- Terung
- tomato
- Sauerkraut
- Bayam
More:
- Ketchup
- Cuka wain merah
- Ragi, pastri ragi
Di samping itu, terdapat sejumlah makanan yang tidak mengandungi histamin berkepekatan tinggi, tetapi mendorong pembebasan histamin. Ini termasuk:
- Buah sitrus (lemon, oren).
- Betik
- strawberi
- Nenas
- Kacang dan kacang tanah
- tomato
- Bayam
- coklat
- Ikan dan krustasea
- babi
- Protein
- Rempah
