Maltodextrin: Popular dengan Atlet

Apakah Maltodextrin? Maltodextrin adalah campuran karbohidrat yang diperoleh terutamanya dari jagung kanji. Campuran karbohidrat mengandungi monomer (gula tunggal) dan dimer (gula berganda), serta oligomer (rantai lebih pendek polisakarida) dan polimer (polisakarida rantai panjang). Bergantung pada bahagian gula yang berbeza, terdapat pelbagai bentuk gula Maltodextrin, iaitu maltodextrin 6, 12 atau 19. Bergantung pada jenisnya, 100 gram Maltodextrin mengandungi kira-kira 400 kalori.

Penggunaan maltodextrin

Maltodextrin digunakan terutamanya dalam pengeluaran makanan. Di sini ia digunakan dalam pelbagai cara:

  • Sebagai contoh, ia digunakan sebagai pemekat untuk makanan bayi dan gula-gula, daging dan sosej, dan sup siap pakai.
  • Selain itu, maltodextrin juga digunakan sebagai pengganti lemak - terutama dalam produk ringan. Pengganti lemak dapat mengurangkan kandungan kalori dan lemak dalam makanan.
  • Maltodextrin juga digunakan sebagai pembawa tenaga dalam pemakanan buatan. Dalam pemakanan buatan, makanan itu diberi makan terus melalui saluran gastrointestinal melalui tiub (pemakanan enteral) atau dimasukkan ke dalam aliran darah melalui campuran (pemakanan parenteral).
  • Akhirnya, maltodextrin juga digunakan dalam kopi industri sebagai pemanjangan. Diregangkan kopi bukan kopi 100 peratus serbuk, tetapi diikat dengan pengisi yang lebih murah. Pengisi semacam itu termasuk karamel, misalnya, tetapi juga maltodextrin. Oleh itu, diregangkan kopi mengandungi hingga sepuluh peratus maltodextrin.

Maltodextrin dalam sukan

Sebagai tambahan kepada semua kegunaan ini, maltodextrin juga sangat popular di kalangan ketahanan atlet. Oleh kerana sifat positifnya, ia sering menjadi komponen minuman atau tenaga isotonik gel. Maltodextrin popular dengan ketahanan atlet kerana khasiatnya sangat berharga berbanding campuran karbohidrat lain. Contohnya, maltodextrin diserap lebih perlahan daripada yang lain karbohidrat. Lebih perlahan penyerapan bermakna darah gula meningkat dengan lebih cepat berbanding dengan dekstrosa tulen. Kerana darah glukosa tahap meningkat dengan lebih perlahan, hanya sebanyak insulin dirembeskan mengikut keperluan. Bezanya, bila glukosa tertelan, jumlah yang lebih besar insulin dilepaskan, yang kemudiannya boleh membawa kepada hipoglisemia. Walau bagaimanapun, sejauh mana penyebab maltodextrin darah glukosa tahap meningkat selalu bergantung pada bentuk maltodekstrin yang digunakan. Sementara rangkaian pendek karbohidrat mempunyai manis rasa, maltodekstrin cenderung neutral dalam rasa dan oleh itu tidak dianggap terlalu manis semasa aktiviti fizikal yang tinggi. Di samping itu, maltodextrin mengikat kurang air untuk dirinya sendiri berbanding campuran karbohidrat lain. Akibatnya, maltodextrin mencegah terlalu banyak air dari memasuki usus kecil dan oleh itu boleh diterima dengan lebih baik. Di samping itu, minuman dengan maltodextrin - berbeza dengan campuran karbohidrat lain yang mengikat lebih banyak air - dianggap menyenangkan, terutamanya oleh atlet yang mengalami dehidrasi.

Menambah berat badan dengan maltodextrin

Di kalangan atlet - terutamanya di latihan berat - maltodextrin juga dikenal sebagai alat untuk menambah berat badan, sebagai apa yang disebut "penambah berat badan". Oleh itu, ahli bina badan sering minum goncang selepas latihan, yang mengandungi maltodextrin sebagai tambahan kepada protein. Maltodextrin menyebabkan badan dilepaskan insulin, yang juga dianggap sebagai hormon pengangkutan. Melalui insulin, bahan binaan untuk otot seperti creatine or asid amino kemudian dapat diangkut dengan cepat ke dalam sel otot. Selain pembina badan, beberapa orang yang mempunyai berat badan yang sangat rendah juga mengambil maltodextrin untuk menambah berat badan. Namun, dalam kes seperti itu, lebih baik menggunakan makanan biasa dengan kandungan kalori tinggi. Maltodextrin tidak boleh digunakan sebagai satu-satunya ukuran untuk menambah berat badan.

Maltodextrin: kesan sampingan dan kontraindikasi.

Kesan sampingan maltodextrin yang paling biasa termasuk belching and pedih ulu hati. Tidak ada kesan sampingan yang serius sehingga kini. Walau bagaimanapun, semasa mengambil maltodextrin, seseorang harus selalu ingat bahawa ia adalah makanan diet menambah. Oleh itu, maltodextrin - sama ada anda ingin menambah berat badan atau meneruskan cita-cita atletik - hanya boleh diambil dalam jumlah yang terhad. Bergantung pada asal produk, ada juga kemungkinan bahawa jagung pati yang digunakan diperoleh dari jagung yang diubahsuai secara genetik. Sekiranya anda mempunyai reaksi sensitif terhadap maltodekstrin, misalnya loya, muntah or cirit-birit, anda harus berhenti mengambilnya dengan segera. Orang yang menderita kencing manis harus menahan diri daripada mengambil maltodextrin. Ini kerana maltodextrin dipecah menjadi glukosa dalam badan, menyebabkan gula darah tahap untuk meningkat.

Apa itu maltodextrin?

Istilah maltodextrin berasal dari dua perkataan maltose (malt gula) dan dekstrosa. A maltose molekul terdiri daripada dua glukosa molekul dan oleh itu adalah dua kali ganda gula. Dextrose, sebaliknya, adalah bentuk glukosa khas - iaitu D-glukosa - dan dengan itu merupakan monosakarida. Dextrose lebih dikenali sebagai glukosa. Maltodextrin larut dalam air, hampir tidak terasa dan hanya sedikit manis. Tahap kemanisan ditunjukkan oleh setara dextrose yang disebut. Ia berbeza - bergantung pada komposisi maltodextrin - antara tiga dan 20 unit. Sebagai perbandingan: pati mempunyai tahap manis satu unit, glukosa tulen 100 unit. Secara kebetulan, semakin tinggi tahap kemanisan, semakin baik kelarutan maltodekstrin. Maltodextrin 6, maltodextrin 12 dan maltodextrin 19 dijual di kedai. Produk masing-masing berbeza dalam panjang rantai gula mereka molekul. Sebagai contoh, maltodextrin 6 mempunyai rantai yang lebih panjang karbohidrat daripada maltodextrin 12 dan 19. Panjang rantai juga mempengaruhi kemanisan maltodextrin: maltodextrin 6 kurang manis daripada maltodextrin 12 dan 19.