Nilai pH menunjukkan berapa hidrogen ion (H +) bahan mengandungi. Makanan juga boleh dikelaskan dengan cara ini, sebagai berasid atau asas. Skala nilai pH berkisar antara 0 hingga 14, dengan nilai pH di bawah 7 menjadi berasid dan nilai pH di atas 7 bersifat alkali - iaitu, asas. Sekiranya nilai pH sama dengan 7, ia adalah neutral. Kami telah menyenaraikan pH makanan terpilih untuk anda dalam jadual berikut.
PH dalam badan dan makanan
Dalam konteks perubatan, antara lain, nilai pH di darah memainkan peranan utama: pada orang yang sihat, ia adalah antara 7.35 dan 7.45 dan dengan itu sedikit dalam julat alkali. Mekanisme canggih berlaku di dalam badan untuk mengekalkan asid-basa seimbang dalam keseimbangan dan dengan itu mencegah perkembangan pelbagai penyakit.
Menurut konsep pemakanan alkali, pengambilan makanan pembentuk asid terlalu banyak dapat membawa kepada pengasidan badan yang berlebihan. Oleh itu, mungkin bermanfaat untuk melihat nilai pH makanan.
Namun, harus diperhatikan bahawa nilai ini berubah ketika makanan dimetabolisme di dalam tubuh. Oleh itu, faktor penentu bukanlah nilai pH awal makanan, tetapi sama ada pembentuk asas atau pembentuk asid di dalam badan.
Nilai PRAL mengambil kira metabolisme
Skala nilai PRAL mengambil kira metabolisme manusia dan menerangkan potensi beban asid pada buah pinggang (muatan asid ginjal yang berpotensi). Dalam hal ini, skala PRAL berbeza dengan skala pH: nilai positif menunjukkan watak berasid, sementara nilai negatif mewakili kesan alkali.
Dalam jadual nilai pH berikut, kami menunjukkan nilai PRAL dari pelbagai makanan. Nombor dalam jadual menunjukkan, dalam mEq / 100 g (miliequivalents per 100 gram), adakah makanan dalam badan
- Beralkali (B, tanda negatif).
- Asid (S, tanda positif) atau
- Neutral (N)
kesan.
Jadual nilai PH untuk minuman
Hampir semua minuman bertindak sedikit alkali dalam badan - di bahagian atas adalah jus wortel. Cola dan bir ringan tidak termasuk: minuman ini mempunyai kesan yang sedikit berasid.
Jadual pH untuk minuman: anggaran beban asid ginjal yang berpotensi (PRAL dalam mEq / 100g) dari 114 makanan dan minuman yang kerap dimakan (berdasarkan 100 g). Diubah suai dari Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Minum | nilai pH (nilai PRAL) | berasid / asas |
|---|---|---|
| Jus epal, tanpa gula | -2,2 | B |
| Bir, gaya pilsner | -0,2 | B |
| Bir, gelap | -0,1 | B |
| Bir, ringan | 0,9 | S |
| Cola | 0,4 | S |
| Dinyatakan | -2,3 | B |
| Teh buah | -0,3 | B |
| Jus sayur (tomato, bit, lobak merah | -3,6 | B |
| Jus limau gedang, tanpa gula | -1,0 | B |
| Teh hijau | -0,3 | B |
| kopi | -1,4 | B |
| koko, dibuat dari skim susu (3.5%) | -0,4 | B |
| Teh herba | -0,2 | B |
| Air mineral | -1,8 | B |
| Jus wortel | -4,8 | B |
| Jus oren, tanpa gula | -2,9 | B |
| Jus bit | -3,9 | B |
| Wain merah | -2,4 | B |
| Air meja | -0,1 | B |
| Teh, India | -0,3 | B |
| Jus tomato | -2,8 | B |
| Jus anggur | -1,0 | B |
| Wain putih, kering | -1,2 | B |
| Jus lemon | -2,5 | B |
