Makanan goreng tidak digalakkan kerana dipanggang dengan lemak panas, mempunyai sedikit mikronutrien kerana kandungan lemak dan kalori yang tinggi, dan oleh itu membebankan kita kesihatan. Semasa menggoreng, lemak dibawa ke suhu yang sangat tinggi - 140 hingga 200 ° C. Makanan yang disiapkan seperti itu selalu mempunyai nilai yang berbahaya bagi tubuh, kerana makanan tersebut kesihatan berisiko apabila menggunakan suhu yang lebih tinggi dan lebih rendah. Sekiranya lemak tidak cukup panas, makanan akan menyerap lemak sebelum kerak berpeluang terbentuk, yang seharusnya melindungi dari lemak penyerapan. Pada suhu tinggi, tak jenuh asid lemak dalam menggoreng lemak mula mengoksidakan. Sebatian toksik yang baru terbentuk - trans asid lemak - menimbulkan bahaya kepada organisma kita. Mereka mempunyai kesan fisiologikal yang lebih tidak baik daripada tepu asid lemak dan dengan itu meningkat kolesterol dan dapat menyokong pembentukan aterosklerosis (pengerasan arteri) juga kanser.
Bahan pencemar lain yang dihasilkan dengan menggoreng termasuk:
- Acrylamide - diaktifkan secara metabolik kepada glisidamida, metabolit genotoksik (metabolit mutagenik); hubungan antara pendedahan kepada akrilamida dan risiko karsinoma payudara positif reseptor estrogen (kanser payudara) telah ditunjukkan. Acrylamide terbentuk apabila kanji terlalu panas, iaitu semasa penaik, menggoreng, memanggang, memanggang, dan menggoreng. Apabila makanan yang mengandungi kentang dan bijirin dipanaskan kering di atas 180 ° C, sejumlah besar akrilamida terbentuk. Roti garing, kentang goreng, kerepek kentang, Tetapi juga kopi, mengandungi jumlah akrilamida yang tinggi.
- Sekiranya lemak menggoreng digunakan terlalu kerap, diubah hanya pada selang waktu yang tidak mencukupi atau disaring dengan tidak betul, kemasukan mikroorganisma bakteria, radikal bebas dan pencemaran alam sekitar difasilitasi. Dengan pengambilan makanan goreng, pencemaran dan keracunan yang teruk dapat membebankan seseorang dan membahayakan organismenya.
